吃完喝完，就要改善飲食了！這兩年有壹個健康飲食的新詞，叫“地中海飲食”，在2019年度《新聞與世界報道》網站最佳飲食中獲得第壹名。
《地中海飲食》可能很多暖粉都不知道。指的是健康、簡單、營養的飲用。這種特殊的飲食結構強調多吃蔬菜、水果、魚類、海鮮、豆類、谷物和堅果。
暖暖給大家壹份“地中海飲食”的菜單，感興趣的暖暖粉可以省了。
1，以植物性食物為主，含有大量的水果、蔬菜、土豆、全谷物、豆類、堅果等。
2、食物經過簡單加工，選用當地時令新鮮果蔬作為食材；
3.植物油是減少動物油消耗的主要烹飪方法；
4.每周吃兩次魚或家禽(低脂肪高蛋白)；
5.每月減少紅肉(豬肉、牛羊肉)攝入350、550g，盡量選擇瘦肉；
6、每周吃雞蛋不超過7個，烹飪方法不限。
今天這條五谷吃春之路，更符合“地中海飲食”的結構。
中醫古籍《黃帝內經》中說“五谷豐登”。粗糧中的各種營養素比面粉和大米中的要多得多，比如白米和白面。平時多吃五谷雜糧對身體有好處。
我們今天用的是白藜麥、薏米、白高粱米、紅豆和谷類。溫面粉也可以根據自己的喜好換成其他谷物。
這道菜還使用了當季的竹筍。竹筍壹年四季都有，只有冬筍和春筍的味道最好。
竹筍清淡、鮮嫩、營養豐富。含有豐富的水、植物蛋白、鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質和微量元素，尤其是纖維素，經常食用可以幫助消化，預防便秘。
但是春筍的草酸含量比較高，所以我們壹般都是先焯水去除草酸再吃。今天廚師在焯水的基礎上加了壹個小竅門，可以更徹底有效的去除竹筍中的草酸。
具體方法和技巧如下。快來跟大廚學學怎麽做吧~
食品
竹筍/甜豆/米飯/豬肉餡
白藜麥/薏米/白高粱米/紅豆/谷類
蠔油/醬油/芝麻油/玉米澱粉/冰糖/醬油
工作方法
- 1 -
筍幹的處理:剝去外衣後，將筍幹的糙皮剝去，然後切成兩半，放入沸水鍋中加少許米飯煮約10分鐘，然後撈出控制水分。
廚師絕招:春筍表層較硬，去掉後會更脆多汁；竹筍焯水時加入少量大米，大米的澱粉會吸收竹筍的草酸，有效去除酸味，口感更佳。
- 2 -
餡料的準備:將高粱米、薏米、紅豆、藜麥、麥片、焯水的甜豆混合均勻，然後加入豬肉餡、蠔油、醬油、香油調味，最後加入玉米澱粉拌勻。
廚師提示:食用谷物前應將其蒸熟或徹底煮熟。
- 3 -
釀竹筍:在竹筍上撒少許澱粉，然後將調好的糧食餡釀入竹筍內部。
廚師絕招:撒上澱粉，讓筍餡在燒制過程中能牢牢地粘在筍上，不會脫落。
-4-
燒制:鍋中加入少許油，放入泡好的竹筍炒至熟，再加入冰糖和香油融化成焦糖，然後直接放入生抽和老抽中煮熟，倒入水燜5~10分鐘，最後大火收汁出鍋。
廚師支招:炒竹筍時，記得先把餡面朝下炒，炒熟後再加入壹些時令的新鮮蔬菜。