這道菜在口味上講究“酸甜苦辣鹹”，以甜味為主，其他四味為輔。制作時，先將白糖翻炒至全旋，倒入大腸內攪拌20分鐘至裹入糖液，再放入白醋中煮至發酸，再加入白糖、胡椒粉、鹽調味，攪拌至達到糖液。
當它變成暗紅色時，將其驅至旺火，加入桂皮面、醬油、白胡椒粉、醋和蔥花，用便攜鍋回鍋，翻面，再翻面，重復八至九次，直至湯汁被吸入腸內，加入花椒油，放在鍋裏，撒在盤子上。我壹直想試著自己做這道菜。有時間我就做壹次。頂級廚師劉壹帆說這是最正宗的做法。但我相信最正宗的做法來自它的產地。
香腸在清洗、煮沸、油炸和其他烹飪步驟後形成。最大的特點是煮熟後酸、甜、香、辣、鹹，色澤紅亮油潤，鮮美誘人，真正做到色香味俱全。這道菜不僅在山東很受歡迎，在天津和北京也很受歡迎。想做出口感和味道都很好的九轉大腸，壹定要選大腸頭。前段又叫“大腸頭”，比較厚，做出來的九轉大腸吃起來更香更嫩。因其鹹、甜、酸、辣、香的口感，深受食客喜愛。中醫認為它有潤燥、補虛、止渴、止血的功效。大腸本身含有豐富的脂肪、蛋白質和微量元素。