鹹鴨蛋怎麽腌制？
把買來的生鴨蛋洗幹凈，用廚房紙擦幹。將洗凈曬幹的鴨蛋浸泡在高度白酒中。事先量好裝鹹鴨蛋的容器用水量，在水中加入八角、花椒、香葉、生姜，煮沸後慢煮5分鐘。
2.然後加鹽不斷攪拌至鹵水飽和，再加入少許高度白酒，鹵汁冷卻後取出，桂皮，生姜備用。
3.
將鹹鴨蛋的密封容器清洗幹凈，控幹水分，倒入鹵汁小心放入已被酒侵過的鴨蛋，將鹵汁倒入瓶底，不要太滿，放在廚房櫥櫃或陰涼處，放置30-40天左右。
鹹鴨蛋的制作要點是1。鹽的量壹般是飽和的。飽和是指在開水中加鹽至不溶解是正常的。
2、鹵汁因為我個人比較喜歡五味，所以配料比較偏。如果喜歡清淡的，可以少加點料。
3.加酒的目的是讓鴨蛋腌制的更快，看起來更容易出油。
4.瓶口必須密封好。5.還有壹個石油生產的配方。最後幾天，為了出油，妳可以拿著瓶子去太陽下曬太陽，但是別忘了這個，大概壹天兩次，壹次半小時。
如果鴨蛋上有水殘留，腌制過程中容易變質，所以要保證鴨蛋表面沒有水。不要選擇那種適合水的白酒，度數越高的白酒越好。白酒的作用是加速鴨蛋中蛋白質的凝固。
鹹蛋腌制有兩種方法:水腌和泥裹。以鹹鴨蛋為例；水腌法:50個鴨蛋洗凈晾幹後放入缸中。然後用750克鹽和適量花椒、茴香，加水煮沸，徹底冷卻後倒入缸中(以剛淹沒鮮雞蛋為宜)。最後，緊緊封住壇口。20天後就可以拿出來煮了。如果想讓蛋黃更油，可以在鹽水中加入50-100g的燒酒。泥包法:將50個鴨蛋洗凈晾幹備用。然後加入鹽850克、茶葉250克、生米250克，用大火煮至200毫升左右的濃汁。最後將鹹茶汁和75克黃酒倒入黃泥或紅泥中攪拌均勻，將鴨蛋全身均勻包裹密封在壇子裏。壹個月就可以拿出來煮了。也可以先將鴨蛋洗凈曬幹，然後用開水將曬幹的紅土泡成糊狀。把鴨蛋全部包在泥糊裏，兩頭蘸鹽，放入鍋鹽裏，再放入鍋裏封好壺口。半個月後就可以拿出來做飯了。