黃永玉香噴噴的白米飯、新鮮出爐的面包、香脆的餅幹……這些精致的食物雖然美味，但營養價值低，升糖指數高，不僅容易引起肥胖，還容易引發疾病風險。另壹方面，五谷雜糧雖然口感略差，但營養極其豐富。同樣數量的糙米，可以獲得的礦物質如B1和B2是白米的三倍多。五谷雜糧含有較高的營養成分和植物化學物質，不僅能喚醒和加強人體的自愈能力，更是人類避免和治愈急性病的最佳武器。來看看吃到白發回黑發的營養師王金坤博士是如何選擇和烹飪五谷雜糧的。王金坤博士在他的書中寫道“這樣吃，我的白發變黑了，我年輕了15歲！介紹了太極健康飲食和食譜，使他返老還童，包括許多全谷物菜肴！購買當季本地生產的食材時間越長，品質和營養成分損失越少，所以盡量購買當季豐富的谷物。本地產品除了價格低、質量好，還能高效獲取更全面的營養成分。去掉粗糙難消化的部分，雖然提倡原食，但蓮子、栗子等可能對人體有傷害的硬殼，還是要適當去掉。在烹飪前可以浸泡硬麩皮，以增加適口性。熟食，非油炸的五谷雜糧，含有澱粉和各種天然營養成分，而澱粉必須經過適當的加熱和蒸煮，才能糊化，被人體消化，所以建議搭配熟食食用。此外，還要避免油炸等過度烹飪，因為這可能會破壞營養，產生危害健康的有害物質。含豆谷物中缺乏能預防軟骨癥和貧血的氨基酸，但豆類中卻富含。豆類中缺乏蛋氨酸會引起食欲下降，但谷類中富含蛋氨酸。所以，當飲食中只攝入谷類或豆類時，長此以往很容易造成營養不良。建議壹起服用。攝取足夠的水分吃五谷雜糧比只吃* * *白米能獲得更多的膳食纖維，但也會相應增加水不溶性纖維，所以補充足夠的水分可以預防腹瀉和便秘。
全谷物食品清單
粗糧健康食譜燕麥五粒米材料(四份)1杯白米飯、4/5杯燕麥和1/5杯其他全谷物(亞麻籽、大豆、芝麻、紅豆、黑豆、豌豆等。)將所有食材洗凈，浸泡30-60分鐘備用，然後放入普通家用電飯鍋中煮熟即可。紅薯枸杞蒸糙米材料(四人)糙米1杯，紅薯2個，玉米粒20g，枸杞15g。將所有材料洗凈。糙米在水中浸泡2小時；紅薯去皮切絲；枸杞泡水備用。2.將5碗水和糙米倒入湯鍋中煮沸。煮沸後，加入紅薯和玉米。放入枸杞拌勻後出鍋。
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