1，陳醋有防止衰老的作用。陳醋可以抑制和減少人體衰老過程中脂質過氧化物的形成，減少老年斑。所以說“老陳醋，五谷之精，常為幼。”
2.陳醋有美容、護膚、防肥胖的作用。陳醋能使體內多余的脂肪轉化為體力消耗，還能使攝入的糖、蛋白質、脂肪等營養物質順利代謝，從而具有減肥的作用。
3.陳醋可以增強肝功能和腎功能。老陳醋具有利尿作用，因此不僅可以預防便秘，加速體內毒素的排泄，還可以防治腎結石、膽結石、膀胱結石、泌尿系結石等疾病。
4.陳醋有消除疲勞的作用。
5.陳醋可以降低血壓，預防動脈硬化。科學實驗證明，血液呈弱堿性時矽酸會排泄到尿液中，同時會降低血壓。因此，經常食用陳醋可以防止體液呈酸性，具有降低血壓、預防動脈硬化的作用。
6.陳醋有增進食欲、幫助消化的作用。同時，陳醋與食物中的鈣、鐵、磷、鋅等無機鹽溶解，提高了食物中營養物質的價值，有利於消化吸收。
7.陳醋有很強的防腐殺菌作用，可以提高胃腸道的殺菌能力。陳醋還可以防治感冒(熏蒸)。醋廠的工人幾十年來沒有生過大病，也很少感冒。還具有體外殺菌、傷口愈合(洗澡)等多種功能。
8.老陳醋可以調節體液的酸堿平衡，所以經常食用可以延年益壽。老陳醋保持了人體內環境的相對穩定，尤其是在吃了過多的肉類、精白粉等酸性食物後，喝壹些老陳醋(可以用水和蜂蜜或蘇打水稀釋)可以起到中和酸性的作用。