水煮蛋、煎蛋、炒蛋哪個好？營養價值高？

我覺得炒雞蛋含油量比較高，還是少吃為好！煮雞蛋的營養吸收率為100%。放太多油，膽固醇會高，會胖！吃雞蛋會升高血脂嗎？(2006-02-16 06:09:10)過去人們認為雞蛋營養豐富，但蛋黃中含有較多的膽固醇。經常吃雞蛋會導致血脂升高和動脈粥樣硬化，所以有人主張老年人應少吃或不吃雞蛋。但近年來研究表明，吃雞蛋不僅會引起血脂升高，還能降低膽固醇，預防動脈粥樣硬化、冠心病、中風等疾病。蛋黃中膽固醇的含量真的很高。壹個重約50g的雞蛋，蛋黃為15g，含膽固醇約280mg。但如果壹天吃1-2個雞蛋，腸道吸收的膽固醇是非常有限的，因為谷類、豆類、蔬菜、水果等食物也會抑制腸道對膽固醇的吸收。正常情況下，人體肝臟也會合成膽固醇。當從腸道吸收的膽固醇增加時，肝臟合成的膽固醇量就會減少，從而維持血液中膽固醇的相對平衡。蛋黃富含卵磷脂，是壹種很強的乳化劑。當它被吸收到血液中時，它可以使膽固醇顆粒變小並保持懸浮狀態。這不僅有助於膽固醇通過血管壁被組織利用，也避免了膽固醇在血管壁上的沈積，因此有助於降低膽固醇。所以營養學家建議，老年人每天可以吃1個雞蛋。雞蛋的正確吃法是因為蛋黃中含有膽固醇。長期以來，很多人把雞蛋等同於膽固醇，認為吃雞蛋可以提高血脂，所以動脈硬化、冠心病、高血壓患者不宜食用。有些人甚至想在吃雞蛋時去掉蛋黃。在這裏，我們要為雞蛋平反——我每天都吃雞蛋。前段時間去臺灣省做講座的時候，有壹次PET考試。結果顯示冠狀動脈鈣化評分為0，是最理想的狀態。可見，蛋黃不等於膽固醇，吃蛋黃不會使血脂升高，導致動脈硬化。近年來，世界各國的醫學專家都做過這樣的實驗:60-80歲的老年人(包括患有動脈硬化、冠心病、高血壓的老年人)每天吃兩個雞蛋，三個月後，血清膽固醇和血脂都沒有升高。這說明適量吃雞蛋不會增加膽固醇。實驗室分析表明，雞蛋中的膽固醇能與蛋白質結合形成壹種脂蛋白，按顆粒大小可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前兩者可沈積在血管壁上，後者具有清除血管壁膽固醇的作用。因此，雞蛋中的膽固醇可以相互抵消。蛋黃還富含卵磷脂，卵磷脂是壹種強有力的乳化劑。它能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成懸浮在血液中的細小顆粒，但不沈積在血管壁上，能順利地通過血管壁被細胞利用，從而降低血液中的膽固醇。事實上，各種血管疾病的發生主要是由人體功能失調引起的。血液中膽固醇含量增加的原因不僅是因為每天吃1個蛋黃，還因為體內膽固醇代謝不平衡，即膽固醇合成量多於分解量。人體內的膽固醇不僅通過飲食攝入，還會在體內合成。即使食物中根本不含膽固醇，肝臟也會自行合成。蛋黃中不只是膽固醇。壹個雞蛋能孵出壹只活雞，可見其營養豐富全面。壹個雞蛋重約50克，含蛋白質7克，脂肪6克，產生熱量82千卡。雞蛋蛋白的氨基酸比例非常適合人體生理需求，容易被人體吸收，利用率高達98%以上，營養價值高。雞蛋富含鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素等人體必需的維生素和微量元素。它們是兒童、老年人、孕婦、肝炎、肺結核和貧血患者以及手術後恢復期患者的良好補充劑。其中所含的脂肪以乳化狀態存在於蛋黃中，易於消化吸收；其中所含的卵磷脂和卵黃蛋白對人體神經系統和生長發育大有裨益；其中所含的蛋白質質量上乘，其中卵清蛋白和蛋黃磷蛋白是蛋白質家族中的上品，卵清蛋白是嬰兒生長發育的必需品。雞蛋中的鐵和鈣也是造血和骨骼生長的必需品。吃雞蛋的五大禁忌:(1)未煮熟的雞蛋，(2)煮雞蛋，(3)不要加糖煮，(4)炒雞蛋不要放味精，(5)煮雞蛋用冷水浸泡後存放。