炒米粉是閩南的特產，很受歡迎。主料是米粉，和白菜等蔬菜壹起炒。明代就有米粉出口的例子。它不僅是最早走出國門的米粉之壹，在東南亞市場也享有很高的聲譽，是福建飲食文化中風味小吃的優秀代表。價廉物美，馳名中外，特別受海外華人喜愛。人們稱之為興化米粉。
米粉是中國的特色小吃，是中國南方非常受歡迎的食物。米粉是由大米經過浸泡、蒸煮、分層制成的條狀、絲狀的米制品，而不是意義上的大米經過研磨制成的粉狀物質。米粉質地柔韌有彈性，煮的時候不糊湯，幹炸的時候也不容易斷。它們與各種菜肴或湯料壹起烹制或幹炒，爽滑可口，深受消費者(尤其是南方消費者)的喜愛。米線種類繁多，可分為排米線、立方體米線、波紋米線、銀絲米線、濕米線、幹米線。它們的生產工藝大同小異，壹般為:大米-淘洗-浸泡-打漿-蒸粉-壓片(切絲)-復蒸-冷卻-幹燥-包裝-成品。
關於米粉的起源，有很多種說法。壹種是類似的面條食品，由中國古代五四混亂時期逃到南方的北方人制作。還有壹種說法是，秦始皇攻打桂林的時候，因為當時北方的士兵在桂林打仗，吃不慣南方的大米，所以當時的人就把大米磨成粉，做成面條，以緩解士兵的思鄉之情。
安溪縣湖頭的米粉做得很好。據說那裏有壹口特殊的泉水。用湖頭的泉水做的米粉特別有彈性，不會粘在壹起。還有非常有名的興化米粉。莆田米粉潔白如雪，細如絲，有淡淡的米香，可以簡單存放。
米粉是福建的壹大特產，明代就有米粉出口的例子。它不僅是最早走出國門的米粉之壹，在東南亞市場也享有很高的聲譽，是福建飲食文化中風味小吃的優秀代表。價廉物美，馳名中外，特別受海外華人喜愛。人們稱之為興化米粉。
練習1
食物準備
配料:江西米粉，胡蘿蔔和洋蔥，自制香腸
輔料:青蒜、鹽、醬油、幹辣椒植物油。
生產步驟
1.提前用清水浸泡米粉幾個小時。
2.胡蘿蔔切片，香腸切片，洋蔥切小塊，青蒜斜切小塊。
3.將泡好的米線在鍋裏煮幾分鐘，不斷攪拌避免粘鍋，直到米線沒有硬核。
4.去掉冷水，控制水變幹。
5.鍋中加入少許植物油，放入幹辣椒炒香。
6.翻炒香腸片。
7.翻炒至變色，然後倒入洋蔥片。
8.倒入胡蘿蔔翻炒。
9.把控制好水分的米粉炒壹下。
10.加入適量的醬油，
11.加鹽調味，攪拌均勻。
12.撒上青蒜節
13.炒米粉
練習2
食物準備
配料:細米粉1/2kg。
輔料:白菜壹棵，胡蘿蔔少許，香菇若幹，蝦仁兩個1，豬肉兩個1，水4杯水，醬油2大勺，胡椒粉1少許，香油少許，蒜末1大勺。
生產步驟
1.米粉泡軟，白菜、香菇、豬肉、胡蘿蔔切絲備用。
2.取油鍋，將香菇、蝦仁炒香，加入肉絲、白菜絲、胡蘿蔔絲和調料(蒜末除外)，壹起翻炒，加入4杯水繼續煮。
3.將泡好的米線放入湯中翻炒，使顏色均勻。大概十分鐘後，小火翻炒至水幹，然後出鍋。
4、吃的時候撒點豆芽，再淋壹點鹵汁和蒜末。
練習3
食物準備
材料:粉絲250克，瘦肉粉50克，
輔料:姜蒜末少量，拌飯醬1湯匙，醬油1/2茶匙，糖3g，小米椒2個，油適量，蔥花適量。
生產步驟
1.粉絲用溫水浸泡10分鐘左右，用剪刀適當剪壹下。小米椒洗凈，切成圈狀。
2、鍋中放油燒至四成熱，倒入肉翻炒至變色。
3.鍋裏留底油，爆香姜蒜末和小米椒圈，倒入粉絲快速翻炒，加入醬油、糖和拌飯醬翻炒均勻。
4.最後加入炒好的肉末，攪拌均勻。
購買:
1.盡量選擇規模大、產品和服務質量好的品牌企業的產品。這些企業的產品配方設計更加科學合理，對原材料的控制更加嚴格，質量有保證。
2.看包裝上的標簽是否完整。按照國家標準，外包裝必須標明廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準、商標、凈含量、配料表、營養成分表、食用方法。最好不要購買缺少以上任何壹項的產品。
3.看營養成分表中的標簽是否齊全，含量是否合理。營養成分表中壹般應註明熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等基本營養素，維生素如維生素A、維生素D、部分B族維生素，以及鈣、鐵、鋅、磷等微量元素。其他添加的營養素也要標註。按照斷奶期輔助食品國家標準，維生素A和維生素D的含量分別在1000 ~ 1500國際單位和200 ~ 400國際單位之間。如果作為主要營養指標的維生素A和D低於國家標準，可能會導致嬰兒營養不良。
4.看產品包裝說明。嬰兒米粉應明確說明“嬰兒的理想食物是母乳，母乳不足或無母乳時可食用本品；6個月以上的寶寶食用本品時，應配合添加輔食。“斷奶期配方米粉還應註明“斷奶期配方食品”或“斷奶期輔助食品”。這些說法必須由企業向消費者說清楚。
5.看產品的顏色和氣味。好的優質米粉應該是白色的，均勻壹致的，有米粉的香味而沒有其他氣味，如香味。
6.看產品的組織形式和沖動。它應該是粉狀或片狀，幹燥和松散，均勻和無結塊。用適量溫水沖泡或煮熟後，充分攪拌後潤滑成糊狀。
7.看成分含量表就知道是斷奶期輔助米粉還是斷奶期補充米粉了。前者不僅提供了壹定的熱量，還補充了脂肪、蛋白質、礦物質和維生素。後者脂肪和蛋白質含量低。除了幾種維生素和礦物質外，還添加了蔬菜、水果和膳食纖維。