鵝蛋的營養成分(包括壹些廢棄物):水占60%，蛋白質13%，脂肪12%。與雞蛋和鴨蛋相比，鵝蛋的熱值最高。有人認為鵝蛋沒有雞蛋那麽細膩好吃，只是加工方法的問題。用鵝蛋做的臭雞蛋是壹種特別有味道的美味食物。
步驟/方法
1
煎荷包蛋
材料:1個鵝蛋，少許醬油。
做法:將鵝蛋打成碗狀，炒鍋燒熱，加入半碗油，微熱鵝蛋，中火煎，個人喜好而定。
妳可以把它煎成半熟，全熟，或者兩面金黃。把油放在壹邊，在盤子上撒些醬油。
煎雞蛋時，妳可以撒些胡椒粉和鹽。
2
煮鵝蛋
材料:1個鵝蛋，半鍋水。半茶匙鹽。
做法:將鹽放入水中，燒開。水開後，把雞蛋放入水中，用勺子煮。如果蛋殼裂開了，就加點醋，讓蛋白凝固，防止流出。煮好後立即放入冰水中，這樣蛋殼會更容易剝。
烹飪時間:
三分鐘後，蛋清變嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋清凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，雞蛋全熟了。
三
包子煮鵝蛋
材料:1個鵝蛋，2升水，1湯匙鹽，半杯醋。
做法:水加鹽燒開，加醋，雞蛋打入碗中，用小火將雞蛋倒入水中，自然成型時撈起放入冰水中，然後修整雞蛋外圍，再放入水中三分鐘撈起。
四
煎荷包蛋
材料:1個雞蛋，2湯匙油，1/4碗水。
做法:用小火加熱炒鍋，加入兩勺油，打雞蛋，當雞蛋開始凝固時，將水倒入炒鍋，然後慢慢煮到妳想要的熟度。
五
蔬菜和雞蛋
材料:1包鹹菜，2個鵝蛋，少許蒜。
做法:將鵝蛋打碎放入碗中，將蔬菜浸泡在水中，用手抓勻，撈出瀝幹水分，擠幹。燒熱炒鍋，放入半碗油，將蔬菜略炒，放入蒜，炒至蔬菜幹香，將鵝蛋放入炒鍋中慢火煎至兩面金黃即可。
六
豆子和鵝蛋
材料:長豆角4個，鵝蛋2個，蒜少許。
做法:將長豆角洗凈，切成細粒。將雞蛋打入碗中，燒熱炒鍋，將後半碗中的油略加熱，中火翻炒長豆角和蒜頭半分鐘，將鴨蛋煎至兩面金黃，撒點醬油翻面，即可出鍋。
七
肉末煎蛋
材料:肉末100g，鵝蛋2個，蔥1根。
做法:在肉末上撒點胡椒粉，和醬油拌勻，將鵝蛋打入碗中，用小蔥打散(至冒泡)，炒鍋加熱，將下半碗的油略加熱，將肉末翻炒，炒至半熟，再將鵝蛋用小火慢慢翻炒至兩面金黃。
八
蝦仁煎蛋
材料:蝦100G剁碎，鵝蛋2個打散，蔥1切丁。
做法:炒鍋燒熱，下半碗油燒熱，下蝦仁炒香，下鵝蛋和蔥炒至兩面金黃，左邊撒點醬油。
九
蔥爆鵝蛋
材料:大蔥2根切細，鵝蛋2個打散。
做法:炒鍋燒熱，下半碗油，小蔥略炒，鵝蛋翻炒幾下，用文火慢慢煎至兩面金黃，撈出多點油，撒點醬油。
10
香腸炒鵝蛋
材料:香腸片2片(根據妳的喜好薄或厚)，鵝蛋2個。
做法:炒鍋燒熱，放入1/4碗油，中火翻炒香腸幾下，再放入鵝蛋，煎至兩面金黃即可。去掉多余的油，撒點醬油。
煎香腸時，小心不要燒焦了。炒香腸的時候，香腸會釋放油脂。
11
江魚炒鵝蛋
材料:100g河魚仔，2粒鵝蛋散。
做法:將魚苗用清水洗凈，濾幹備用，炒鍋燒熱，下半碗油，將魚苗微熱煎至黃色，產卵煎至兩面金黃，多去油。
12
芙蓉蛋
材料:鵝蛋2個，蔥花半個，1紅辣椒絲，香蔥50g，蔥末1，蝦50g。
做法:將鵝蛋、大蔥絲、辣椒絲、大蔥丁、焦粒放入碗中，加入少許鹽，用力打散。燒熱炒鍋，下半碗油，把蝦仁炒熟，再把蝦仁和混合雞蛋壹起炒至兩面金黃。
13
拉拉煎蛋
材料:小啦啦100g去殼肉，鵝蛋2個，蔥適量。
做法:將小蔥和鵝蛋壹起翻炒，炒鍋燒熱，下半碗油燒熱，將鵝蛋煎熟，中火慢慢煎至兩面金黃，撈出多余的油，撒上壹些醬油。
14
牡蠣煎蛋
材料:牡蠣100g，鵝蛋2個，蔥適量。
做法:炒鍋下半碗油。小火炒生蠔，翻炒幾下，然後把鵝蛋煎到兩面金黃，撈出多余的油，撒點醬油。
15
苦瓜煎蛋
材料:1湯匙油、1湯匙蒜頭、250克苦瓜片、2個鵝蛋、
調料:鹽少許，胡椒粉少許，雞精粉少許。
做法:將鵝蛋和調料壹起打碎，炒鍋燒熱，放入油，爆香蒜，放入苦瓜炒至軟，再放入鵝蛋，炒至兩面金黃。
16
豆腐煎蛋
材料:日本豆腐1條切成約1cm，鵝蛋1粒，蔥適量，蒜1湯匙。
調料:胡椒粉和雞精粉少許。
做法:將鵝蛋與調味料混合，壹起打散備用。炒鍋加兩碗油，開大火把油炒得很熱，把豆腐炒到金黃，撈出，炒鍋留半碗左右油，把蒜炒香，放入豆腐再把鵝蛋炒到兩面金黃，撒點醬油。
17
姜絲煎蛋
材料:2個鵝蛋，姜絲100克。
做法:炒鍋半碗油，文火炒姜絲，然後下鴨蛋，小火煎至兩面金黃，撈出多余的油，撒點醬油。
18
銀魚煎蛋
材料:1個破鵝蛋，100g小銀魚。
做法:炒鍋半碗油，將銀魚炒微熱至金黃，將鵝蛋用小火煎至兩面金黃，撈出多余。
19
煎蛋我
材料:2個鵝蛋打至起泡。
做法:炒鍋燒熱，下半碗油，將鵝蛋微熱煎至金黃，撈出多余的油，撒點醬油。
20
煎蛋II
材料:2個鵝蛋打入碗中。
做法:炒鍋油微熱，中火煎鵝蛋，炒勻蛋黃，慢煎至兩面微黃，撒點醬油即可~！
21
清蒸鵝蛋
材料:2個鵝蛋，1碗水。
調料:1/2小勺鹽，少許胡椒粉，少許雞精水晶粉，1小勺蔥，1小勺醬油。
做法:將水、鵝蛋、調料壹起攪拌，過篩到大碗中。燒熱蒸鍋水，將雞蛋蒸10分鐘或至熟，取出，撒些小蔥，淋上蒜油和生抽。
22
肉末蒸雞蛋
材料:鵝蛋2個，肉末100g，水1碗，蔥1湯匙。
做法:在肉末裏放壹些胡椒粉，雞精水晶粉，少許醬油，半湯匙蔥，1茶匙蠔油，攪拌，用清水輕輕攪拌鵝蛋，不要攪出氣泡。取壹個大碗，把肉放進去，然後把鵝蛋倒進去，把蒸鍋裏的水燒開，把大碗放在蒸鍋裏，蒸10分鐘或者到小火。
(#不要用大火蒸雞蛋，否則蒸出來的雞蛋表面會不光滑。鵝蛋輕輕攪拌，盡量不要起泡沫，否則蒸出來的蛋表面會不光滑。)
23
明蝦蒸雞蛋
材料:鵝蛋2個，大蝦10，去殼洗凈，1碗水，蔥適量，蒜少許。
做法:將鵝蛋加水輕輕翻炒，將五只大蝦放入大碗中，放入鵝蛋，蒸鍋燒開水，將鵝蛋蒸10分鐘或至熟，炒鍋加熱，加入兩大勺油，爆香蒜末，將剩下的大蝦炒至熟，然後澆在蒸好的雞蛋上，撒上壹些小蔥和蔥油。
24
梅菜蒸雞蛋
材料:鵝蛋2個，1碗水，梅子葉2片，肉末50g，蒜少許。
做法:將鵝蛋加水輕輕攪拌，梅菜切丁，泡水，用力洗3遍，炒鍋燒熱，加2湯匙油，爆香蒜末，加入肉末和梅菜，半分鐘後倒入大碗，再倒入攪拌好的鵝蛋，蒸鍋燒開水，將鵝蛋蒸10分鐘或至熟。
25
家常鵝蛋湯
材料:1個鵝蛋，5個蒜片，5個姜片，100g肉片，攪拌壹些鹽和米粉，少許香蔥。3碗水或湯。
做法:炒鍋燒熱油，將鵝蛋煎至金黃，加入1湯匙油，爆香蒜片、姜片，爆香肉片和煎好的鵝蛋，加入湯汁或水，中火煮沸，撒上小蔥和少許雕花即可食用。
紅燒肉蒸雞蛋
材料:1個鵝蛋，2碗水，攪拌均勻，扣壹罐肉，蔥少許。
做法:將鹵肉(只要肉不需要罐頭裏的湯)放入大碗中，然後慢慢加入鵝蛋，放入蒸籠蒸至熟，取出撒上小蔥即可。
註意:古龍牌的豬肉罐頭會更好吃，因為不會太肥。
姜絲蒸雞蛋I
材料:1個鵝蛋拌兩碗水，50g姜絲。
做法:將攪拌好的鵝蛋放入深盤中，放入蒸鍋蒸熟，取出，炒鍋燒熱，加入2大勺油，將姜絲炒至金黃，在蒸好的鵝蛋上撒些醬油和蔥段。
姜絲蒸雞蛋II
材料:1個鵝蛋拌碗水，50g姜絲。
做法:將混合好的鵝蛋和姜絲倒入大碗中，再次攪拌。放入蒸鍋蒸熟。取出撒上小蔥，少許雕花，少許香油。
Salle煎蛋卷
材料:鵝蛋2個，
蝦仁沙拉方法:沙拉醬1罐，辣椒醬2大勺，番茄汁2大勺，燙過的蝦仁100g，全部放冰箱備用。
酥糊法:自發面粉100g，生粉50g，油2湯匙，水適量。首先，將自發面粉和生粉混合，加入油和適量的水。適量的水，表示混合後是稠絲。如果不小心加多了水，就多加點面粉。
Salle煎蛋卷練習:
用壹勺水煮壹勺玉米粉，然後拌入鵝蛋。燒熱炒鍋，加入3湯匙油，倒出油，讓炒鍋濕潤。用小火煎出直徑為15cm的蛋皮。
做好蛋皮後，用蛋皮包裹蝦沙拉，或者卷成蛋卷或荷包。記得不要讓蝦沙拉流出來。包好後放入冰箱30分鐘，燒非常燙的半炒鍋油，取出包好的沙拉，蘸上脆漿，放入油中炸，壹變黃就可以取出。趁熱蘸點泰國辣椒醬。
芙蓉炒雞蛋
材料:鵝蛋2個，*燒50g，1蔥花，蔥適量，紅辣椒半絲。
做法:炒鍋燒熱，下半碗油，中火炒雞蛋，將所有食材炒香，撒點醬油。
蒸半熟的雞蛋
食材:1個鵝蛋，1個小碗。
做法:雞蛋打在碗裏，撒點胡椒粉和鹽，上蒸鍋蒸30秒左右。
番茄醬豆角煎蛋
材料:1罐番茄汁豆，3個鵝蛋，1根大蔥，半片紅辣椒。
做法:將鵝蛋炒成荷包蛋，放入盤中，燒熱炒鍋，下半碗油煸炒，放入大蔥，放入番茄醬和豆角，加入1小勺蠔油和鹽，燒開後倒入荷包蛋。
糖醋蛋
材料:水煮鵝蛋3個，蔥花半個，青椒半個，番茄半個，黃瓜半個，紅辣椒1。
酸甜醬配料:辣椒醬1湯匙、番茄醬2湯匙、酸梅醬1湯匙、白醋1湯匙、糖半湯匙。全部放在壹個小碗裏備用。
做法:將煮好的雞蛋去皮，然後切成四塊或四片，然後擺在盤子裏。炒鍋燒熱，加入半湯匙油，小火煸炒其他食材，然後加入糖醋汁，再將壹碗水下炒鍋放入盛有糖醋汁的碗中壹起煮。煮沸後，如果醬料較稀，加入壹些米粉水使其變稠。
泰式煎蛋
材料:半熟鵝蛋53個，黃瓜絲1湯匙，蔥絲1湯匙，辣椒絲1湯匙，泰式辣椒醬半小碗。
做法:燒熱油鍋，將鴨蛋蘸入鍋內炸至金黃色。帶他們出去。稍涼後，把所有的東西排成四排放在盤子裏，用泰式辣椒醬攪拌好切絲的材料，然後放在煎好的鴨蛋上。
蛋黃糊
材料:n個鵝蛋。
做法:將煮熟的鵝蛋去殼去皮，然後將中間黃色的部分打成泥狀備用。
炒鍋微熱油，中火放入蛋黃，撒上蔥花、姜絲及多種調味料，翻炒n次，拌勻，然後加水至蛋黃剛淹沒，轉大火，發出飛濺聲。