客家娘酒怎麽釀？

客家酒是壹種用糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，估計在15度左右。十有八九，客家地區的家庭會自己釀造。

我采訪過釀酒大師王:客家娘酒最好在冬季之前釀造，因為天氣好，釀出來的酒更好。

梅州客家娘酒的制作步驟有哪些？

(1)選材:黃酒原料選用糯米，晚稻更好，用的就是圖中這種粗糯米。

(2)浸泡:將糯米浸泡半天左右，夏天只泡兩個小時；

(3)蒸飯:鍋裏蒸飯，也叫蒸酒，很重要。先用大火把米加熱，然後用文火把米蒸透，不要燒焦(如果米粒燒焦，黃酒會有余味，釀酒失敗)；註意:現在高壓鍋裏可以自己吃，比米飯稍微幹壹點，顆粒狀。

(4)冷卻:將蒸好的米飯出鍋攤涼；

(5)加入酒餅粉(發酵):在糯米中加入酒餅粉，將混有好酒粉C的糯米放入陶罐中壓實，表面撒壹層酒餅粉，封口發酵。約24小時後，缸內溫度自然上升，如見酒曲流出，則加入高度白酒(65，438+00斤糯米，4斤白酒比)，冬天用被子或棉被。只有封口，讓其自然發酵2年以上，才能取酒，這樣酒的品質才會得到更好的保存。)

(6)取酒:將酒糟壓榨，使汁與酒糟分離，將酒汁放入缸中，用碗蓋好，再用另壹碗倒過來，以防雜物掉入。

(7)烤:在壇子周圍放上谷殼或稻草，在暗火上烤壹天，將酒燒開，這樣既能殺菌又能使酒味更加醇厚。

(8)封壇飲用:自然冷卻，靜置壹周，消除沈澱物，封壇靜置，隨時飲用。

以上是客家娘酒的制作過程。

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