1.準備生姜5片，冰糖5片左右，醬油3湯匙，醋1湯匙，香葉2片，桂皮1片，八角1個，花椒1把，小蔥1把，因為這道菜很適合老人小孩壹起吃，但是他們脾胃比較脆弱，不能吃辣。可以準備壹些喜歡吃辣的辣椒，上菜後撒點辣椒在上面，味道會有變化。
2.將豬手剁成塊放入鍋中，加入適量清水，清水壹定不能過豬手，加入兩片姜和幾根蔥，倒入少許料酒，用大火焯水，煮沸後再煮兩分鐘左右，將裏面的血沫徹底燒開，然後取出豬蹄清洗幹凈。因為這個時候豬皮已經煮軟了，妳可以把它拿到比較亮的地方去拔豬毛，買回來的豬手上會剩下比較多的豬毛，既影響口感，也影響外觀，所以需要處理壹下。
3.鍋裏放油，油溫七成。趁熱放入幾塊冰糖，炒出糖色，再放入豬蹄，炒出顏色。待豬蹄皮略皺上色後，加入其他調料翻炒。待鍋內香氣四溢時，加入適量溫水。記得保持溫水，否則容易讓豬蹄有腥味。再燉壹個小時左右，就可以出鍋了。可以撒點辣的。
另外，我想補充壹下，豬手在燉之前是剛煮過的，最好上油，這樣會讓豬手更好看，聞起來更香。