苦瓜營養價值高；
苦瓜果實富含蛋白質、糖、礦物質和多種維生素。尤其是維生素C的含量尤為突出，是黃瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。據分析，每100g鮮果含碳水化合物3g、蛋白質0.9g、脂肪0.2g、鈣18mg、磷29mg、維生素84mg，此外還含有鐵、維生素A、B和無機鹽。
苦瓜被譽為“脂肪殺手”，可以減少脂肪和多糖的攝入。清熱心火，解毒明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。
苦瓜含有苦瓜皂甙(又稱皂甙)，具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節內分泌、抗氧化、抗菌、提高人體免疫力等藥用和保健功能。
苦瓜含有特殊的糖苷，味苦而寒，能刺激唾液和胃液的分泌，促進食欲，幫助消化。此外，還具有解毒的功效，深受群眾喜愛。
苦瓜維生素C含量高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高應激能力、保護心臟等作用。
苦瓜的功效
苦瓜有清熱、明目、解毒的作用。治療發熱、中暑、痢疾、紅眼痛、腫痛、丹毒、惡瘡。主要用於治療肝病、腎病、糖尿病、癰、丹毒、便秘、內痔、外痔、前列腺肥大、風熱目赤、風火牙痛、熱痢、中暑發熱。苦瓜果實能強肝、清心、明目、退火、解熱、解毒、解除疲勞，治療熱痢、中暑；花治胃氣痛，黴癰；葉子曬幹制成粉末，可治各種丹毒、疔瘡、腫痛、胃痛、熱痢，根的效果更佳。
苦瓜能涼心、肺、胃解渴，具有祛邪熱、治丹火、毒氣、瀉六經實火、益氣止渴、解除疲勞、清心明目、增進食欲、養血柔肝、健脾補腎的功效。
苦瓜具有清熱解暑、養血益氣、補腎健脾、養肝明目的功效，對治療痢疾、瘡瘍、中暑、發熱、痱子過多、結膜炎等疾病有壹定療效。