說到冰糖蘋果,大家壹定知道新疆的阿克蘇冰糖蘋果,吃過的人都贊不絕口。水分足,果肉脆,口感甜,是蘋果中的上品。但很少有人知道,冰糖心並不是人們特別培育的優質品種,而是蘋果的壹種病害。
蘋果水心病又稱糖心病、糖尿病、蜜果病,多發生在果實成熟後和貯藏期間,這是壹種蘋果生理。將病果剖開後,其內部組織的細胞間隙充滿細胞液,以水漬的形式在果實中心及其附近形成半透明的塊狀,像切開的菠蘿壹樣散開,有的出現在果實維管束周圍和果肉其他部位。病變組織的酸含量,尤其是蘋果酸含量較低,積累的味道微甜。病情嚴重時,果皮半透明,隱約可見糖化果肉。
蘋果為什麽會得這種病?是因為病毒入侵還是基因突變?延遲采收的果實、初結果樹上的果實、直接露在樹冠外的有曬傷癥狀的果實、含糖量高的果實,在接近成熟期晝夜溫差大的高海拔地區容易發病,大果實比小果實更容易發病。綜上所述,完全成熟,又甜又大的蘋果才會得這種病,所以好吃的蘋果才會得這種病。對於消費者來說,在糖芯褐變腐爛之前,吃這種蘋果不會對身體造成任何傷害。相反,糖芯會增加人的口感,這也是很多消費者喜歡糖芯蘋果的原因。