韭菜壹旦種植，可以多年生產，抗凍抗旱。可在露地安全越冬，春季返青再生，可逐月、逐月、年復壹年采收，直至韭菜自然衰弱。韭菜是縮根蔬菜，壹年壹年的生長，靠的是強大的根系和積累儲存的養分維持。如果根系保養不好，根系薄弱，養分儲存不足，就會出現長勢弱、葉片窄短、葉片少、產量低、品質差等現象。所以韭菜返青後長勢不好，歸根結底還是韭菜根系在正常生產中保養不好的主要原因。
只有前壹年根栽培好了，第二年韭菜返青後才能長勢旺盛，菜多，產量高。具體的培根措施和方法如下:1，每次收獲後定期去根、耙、挖:
韭菜要根深蒂固。3年以上，每年春季發芽前，要連根拔起，起壟。由於跳根現象，退化的老根和球莖花絲會包裹新根，隔離土壤，抑制新根的生長和吸收功能，削弱植物生長。通過生根，可以去除退化的老根，讓新根與土壤結合。同時還能提高地溫，消滅韭菜蛆，去除稀分蘗。
結合去根後回填原土，可將土層擡高3厘米，達到根除和促進根系生長的目的。對於平畦栽培的韭菜，每次收獲後，可用短鐵齒耙翻土，既能耙掉部分退化的鱗莖，又能整土疏松，既有護根又有護根，促進根系發育和養分吸收。
2、刀刀追肥:韭菜要紮好根，
除了追施基肥外，每次收獲後都要追肥，因為最後壹刀韭菜的生長消耗了大量根系中儲存的養分。如果不補充，就會因營養不良而虛弱，葉片狹窄，生長不良。所以韭菜要隨刀追肥，補充流失的養分，供給下壹刀的營養需要，這樣才能保證下壹刀的韭菜長勢強、產量高、品質好。需要註意的是，施肥或人糞稀釋尿液時，要等收割後3天刀口愈合，待新葉長出時再施肥，以免造成刀口灼傷或再次感染。
3.控制收割時間:
韭菜要養根，就要處理好采收和養根的關系。也就是說，要適當控制采收次數，防止采收次數過多，每次都增加根系營養，導致根系貯藏營養流失過多，使活力大大受損，導致韭菜早衰，吸收功能減弱，植株生長不良，壽命縮短，產量降低，品質變差。
具體收獲時間應控制在:
春季:春季韭菜復蘇，生長勢強，葉綠嫩，品質好。最好分3~4次收獲。
夏季:韭菜不耐高溫，夏季炎熱多雨，韭菜生長緩慢，組織堅硬，品質差，應停止采收，抽薹開花時要消耗大量的營養物質，影響植株的生長和根部營養物質的積累。要及時采摘抽薹，減少養分消耗，同時要適當追肥，提高根系養分儲備，為秋季生產做準備。
秋季:秋季氣候溫和，日照充足，晝夜溫差大，是韭菜生長旺盛，積累養分的重要時期。采收1~2次後，可使莖葉回歸根部，提前儲備根部營養，為越冬和來年繁殖積累養分，避免多次采收後根部營養損失過多，導致來年韭菜生長不良。
4、好冬春水:
為了養好韭菜根，冬春兩季都要好好澆水。在土壤凍結前，要澆足凍水，增加水分和保暖養根，防止冬季幹旱和根系凍結。同時，冬季施用農家肥不僅能保暖防凍，還能增加土壤養分，提高土壤肥力。
春天韭菜返青時，要及時耙平，提高地溫，促進發芽。新芽長出後，可追施1倍稀糞水，苗高15 cm左右時追施壹次，可促進春韭菜生長，提高其品質。
總之，韭菜返青後長勢不好，主要是韭菜根沒有培養好。為了促進生長，有必要提高韭菜根。韭菜養根，需要定期去根，每次收獲後耙挖土壤，控制收獲次數，刀刀施肥，冬春兩季好好澆水，加上這些方面來養根。韭菜只有在第二年返青後，才能長勢旺盛，植株健壯，產量高。