淮安茶餅的制作始於戰國，成名於清代鹹豐年間。當時淮安有壹戶嶽家專門做茶餅，壹度被列為貢品。悅家茶餅造型美觀奇特，配料合理。制成的痱子細如線，黃如金，環環相扣，絲絲相連。吃在嘴裏，香、脆、酥、甜、微鹹。人們爭相購買，能買到悅家茶是壹種福氣。曾獲清二年南洋勸導會銅獎、巴拿馬萬國博覽會銀獎。1983年獲得省級名優產品證書。淮安茶餅是用精白面、芝麻、精鹽或糖，絞成條狀、線材，用香油炸制而成。制作中不加堿，用溫油油炸，不易變質。其形狀有扇型、梳型、寶塔型、蓮花型、葫蘆型、菊花型等。其特點是香、脆、脆，油色全黃，脆脆爽口，香氣濃郁，生津入味，瞬間點燃，遇水即化。淮安茶餅既是壹種方便食品，又是壹種滋補食品，對某些疾病有特殊療效。據《本草綱目》記載，味甘鹹，性濕無毒。具有“利水通便、潤腸通便、溫中益氣”的作用。他還說:用延胡索、苦碟子等。作為結束，並且每次拿半塊錢到壹塊錢；吃之前先喝扭頭(茶杯)湯，可以治小兒尿路梗阻。相傳慈禧太後曾患乳腺腫瘤，無藥可治。禦醫灘安仁韓大齋開了偏方。“淮安香油茶餅有四枝，荔枝核有兩碾，米酒有兩兩，泡在壹起炒；大被子。“慈禧服了三貼後，乳房腫瘤消失了，慈禧很高興。從此，淮安茶餅在北京贏得了良好的聲譽，成為清朝的貢品。多年來，江淮流域的婦女懷孕生子時喝茶是壹種習俗。據測試，孕婦臨產前飲茶，有舒筋活血、松筋骨、促生育的奇妙功效；產後喝茶可以強身健體，有益健康。所以江淮之間，誰生孩子，親戚朋友都給產婦買茶餅。到目前為止，有壹個民間說法:“不要吃月子上的餃子——這是壹種損失。”
目前最有名的是鼓樓食品廠生產的淮安茶餅。其制度不僅由嶽家後代流傳下來，而且被現代科技不斷完善。形狀有梳狀、菊花形、寶塔形等。，而梳狀(長4英寸，寬1英寸)最受歡迎。人們常常喜歡把淮安茶杯作為禮物送給親戚朋友。來淮的遊客也不忘帶上幾盒裝飾精美、香脆可口的茶杯，作為旅行的珍貴紀念品。
1965，淮安縣壹位領導同誌進京開會，特意給周恩來總理帶了壹籃茶杯。總理接受了家鄉人民的好意，但堅持讓縣委的同誌把禮物拿回去。這件事顯示了總理清正廉潔的作風，同時也為淮安茶館增添了壹段佳話。
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