幹燒
取活泥鰍200克，放入花生油中炸熟，加入料酒、醬油、米醋、白糖、鹽、味精等調料，燉至湯汁1000%，盛出裝盤。泥鰍的這種做法可以補脾胃，對腎虛的人有調理作用，還可以補肝。
湯
取活泥鰍、活蝦100克，洗凈，放入湯中煮熟。蝦仁性溫養陽，能加強泥鰍的滋補作用。吃泥鰍湯對肝病有調理作用，對經常體虛的人也有緩解作用。
磨粉
將活泥鰍放入清水中，滴幾滴植物油，每天換水。泥鰍把腸內淤泥吐出後，放入鍋中，用小火慢烤，磨成粉，裝瓶備用。每次取3克，用溫黃酒送服。壹天三次。這種吃法可以保護肝細胞，對護肝有好處，還可以預防急慢性肝炎。
千萬不要吃生的食物。
泥鰍的營養價值如此之高，以至於國內有很多用泥鰍進補的說法。最流行的說法是吃生泥鰍能補益降火。但是，即使吃生泥鰍有這些好處，也最好不要吃生泥鰍，因為生泥鰍含有較多的寄生蟲，對身體不好，所以壹定要煮熟了再吃。
泥鰍的吃法和註意事項都是上面介紹的。泥鰍的吃法很多，可以曬幹、水煮或磨成粉，有滋補肝腎、預防肝病的作用，但壹定要註意，壹定不能生吃，以免影響健康。