豬油烹飪的第壹步是用豬板油，不僅用油量高，而且更白更香。今天買了10斤黑豬板油。第壹步是清理板油。很多人用冷水清洗羊脂，完全無法清洗粘在羊脂上的殘血。煮後會氣味太重，太臟，壹定要用開水沖，這樣才能在羊脂浸泡前洗幹凈。將板油洗凈，切成麻將大小的小塊。
提前準備壹點冬茹和姜片，加入姜和蒜做成油，去腥增香的效果非常明顯。將板油放入冷水鍋中，倒入米酒以去除魚腥味。水開後，撇去血水。繼續舀羊油2分鐘，把用開水洗過的羊油舀出來後就不用再清洗了。
第二步，鍋洗幹凈後，再倒入少量水，然後倒入板油，轉到沸騰。燒開後再倒入少許米酒，去腥提鮮，重新流行起來。隨著水蒸氣的高效蒸發，板油中殘留的腥味不斷揮發。鍋裏的油顏色漸漸變白。大約20分鐘後，豬油已經從乳白色變成透明，這意味著水已經蒸發了。這時候倒入蔥姜，然後轉小火逐漸逼出混合著蔥姜香氣的植物油。
準備壹個大壹點的豬油鍋，裏面撒壹點辣椒和黃豆，這也是老祖宗留下的做法。辣椒是去腥提神的。說大豆可以增加豬油的儲存時間，沒有科學證明，但也不容易造成大的危害。
第三步，等板油變成有點發黃的豬油渣，逐漸從篩粉中舀出油倒入盆中，撈起鍋裏的蔥姜，再用小火將豬油渣中的油再次釋放出來，待豬油渣變黃時撈起即可。
最後把鍋裏的油過篩，倒入盆裏。壹晚上放進去，等妳壹年。如果妳喜歡這種烹飪美味豬油的方式，可以給我點個贊嗎？感謝您的關註，每天享受不同的家常菜蒸菜。