大蒜的辣味主要來源於大蒜中的揮發油成分。體外研究大蒜的揮發油提取物有壹定的殺菌消毒作用，但沒有高質量的臨床研究證據證實大蒜是否能起到殺菌消毒的作用，大蒜所含的揮發油量也不大，每100g大蒜所含的揮發油量約為0.2g。為什麽要生吃大蒜？
大蒜中含有的大蒜素是壹種強效抗菌物質，能激活細胞，加速胃腸蠕動，促進新陳代謝，緩解疲勞。大蒜中含有的硫胺素能刺激胃黏膜，促進胃液分泌，並能與食物中的蛋白質和維生素結合，有利於消化吸收。
1，烤饅頭
烤饅頭可以養胃，可以嘗試當主食。面包片、饅頭片等主食都是碳水化合物，常吃會刺激胃酸分泌，加重泛酸；但如果在吃之前烤面包片、饅頭片，可以起到“養胃”的作用。這是因為在烤焦的面包片和饅頭片上會形成壹層糊化層，可以中和胃酸，抑制胃酸分泌，保護胃黏膜。這是壹種古老的食療方法，主要適用於慢性淺表性胃炎患者，也適用於大多數胃腸功能不好的人。
需要註意的是，首先要註意烘烤的溫度，烤至橙紅色或金黃色即可。不要燒，否則吃了得不償失；其次，腸胃功能不好的人，吐司和饅頭不要吃太多片，每次1-2片即可；再次，吐司和烤饅頭片不壹定要趁熱吃，可以稍微幹壹點。
2.面條
面條是最有營養的主食。面條富含碳水化合物，可以提供足夠的能量，在烹飪的過程中會吸收大量的水分。100克面條煮熟後會變成400克左右，所以能產生強烈的飽腹感。另外，面條可以刺激人的思維活動。人的大腦和神經系統需要壹種碳水化合物占50%的食物，面條就是人的大腦需要的食物。硬質小麥含有B族維生素，可以刺激腦細胞。
胃不好可以吃大蒜嗎？吃什麽養胃？大蒜具有保健的功效，可以起到防癌抗癌的作用，可以有效的預防癌癥的發生，但是對於腸胃不好的人來說，最好少吃大蒜，否則會增加腸道的負擔。