做好的米飯不宜存放太久，尤其是夏天，容易變酸。蒸米飯的時候，如果按照1.5斤大米加2-3毫升醋的比例放壹些醋，可以使米飯容易保存，防止酸敗，蒸出來的米飯沒有酸味，相反味道更濃。
油蒸飯:
陳米蒸飯沒有新米好吃，但是如果我們改變蒸飯的方法，陳米會和新米壹樣好吃。
做法是:用清水浸泡兩個小時，撈出瀝幹水分，然後在鍋中加入適量熱水、壹湯匙豬油或植物油，大火燒開，小火燉半小時。如果用高壓鍋，燉8分鐘就熟了。
鹽蒸飯:
這種方法只在剩飯量再次蒸熟時使用。如果吃不下剩下的米飯，需要再蒸壹次。重新蒸出來的飯總有味道，沒有新蒸出來的飯好吃。如果在蒸好的剩菜中放入少量鹽水，可以去除米飯的腥味。
茶蒸飯:
能使米飯色、香、營養俱佳，具有去油膩、清潔口腔、溶解食物、提供維生素等功效。
方法是:按大米中加入適量茶葉，用開水浸泡5分鐘，然後濾出茶渣，將濾出的茶葉倒入洗凈的大米中，照常放入鍋中蒸。
米飯是煮的還是冷水煮的？
因為大米的主要成分是碳水化合物，約占75%，其中大部分是澱粉。用開水煮飯，水溫在60度以上，澱粉會吸水，膨脹，破裂，糊化，溶出，變得特別粘。同時，用開水煮飯可以縮短煮飯時間，長時間高溫加熱也不會破壞米飯中的營養成分。所以建議大家還是選擇開水煮飯。
提示: