2.將白酒、鹽、料酒塗抹在魚上，腌制約10分鐘。
3.準備濕澱粉，塗在魚上。
4.將洋蔥、生姜和大蒜切碎。
5、鍋內熱油，燒至七成熱時，將熱油倒在魚上；然後將魚放入油鍋中炸至魚皮變脆，再取出放入魚盤中。
6.鍋內留少許底油，放入蔥、姜、蒜炒香，再放入番茄醬稍微翻炒。
7.翻炒後加水，加入醋、味精、鹽、糖、胡椒粉調汁。
8.在步驟7)的汁液中加入水澱粉，然後加入壹勺熟油。當汁液明亮均勻時，將汁液倒在煎好的鯉魚上。
如何做好糖醋魚
糖醋魚怎麽做才好吃？做糖醋魚用的魚種類不同，用的食材也不壹樣。黑魚、鱖魚、青魚、草魚、鯉魚都可以做成糖醋魚。下面小編就來介紹壹下不同的魚做糖醋魚需要掌握的烹飪技巧。
1.如果用黑魚做糖醋魚，需要的食材是腌黃瓜、姜、醋、料酒、白糖、醬油、植物油、蔥、香油；如果用桂魚做糖醋魚，需要的配料是蔥白、姜、醋、白糖、番茄汁、香油、醬油、澱粉(豌豆)、蛋清、植物油、鹽；如果用青魚、草魚、鯉魚做糖醋魚，需要的配料是醋、糖、醬油、生抽、蔥、姜、八角、料酒、胡椒粉。
2.準備好食材和配料後，就要對魚進行腌制了。壹般在魚上抹上鹽、胡椒粉、醬油、料酒，根據步驟1)中不同魚所需的食材對魚進行腌制。
3.糖醋魚的關鍵步驟是淋油。油熱到七成的時候，不僅會讓魚變得金黃，還會讓魚變得太老。
4.澆完油，就是炸魚了。在煎魚的過程中，壹定要小心“翻”魚，因為魚身上有切口，淋濕後會向外翻，壹不小心魚就碎了，影響整體效果。