壹斤新鮮大蒜
佐料
白糖和米醋
1.將鮮蒜去皮，只留壹兩層，切去頭尾；
2.取壹個幹凈的容器，最好用熱水燙過，用於滅菌和幹燥控制；
3.將去皮的新蒜放入容器中，每斤蒜加白糖二兩，加米醋不加新蒜。
技巧
1.米醋也可以用白醋代替。我家喜歡吃米醋。我用白糖，紅糖也可以；
2.新蒜比較幹凈，剝蒜的時候保持幹凈就行了。如果不放心，可以將剝好的大蒜洗凈晾幹後再腌制；或者在淡鹽水中浸泡半天，可以起到消毒的作用；
3.也可以將白糖放入米醋中加熱融化，然後讓其徹底冷卻後再浸泡大蒜。但是那需要很長時間。我壹般不加熱，直接搖壹搖就能融化。(拍照的時候還沒來得及搖，糖已經沈到底了。泡蒜前最好攪拌或搖勻。)
大蒜的特殊功效使其成為《時代》雜誌的十大最佳營養食品之壹，其營養價值如下:
1.調節胰島素:近年來，由於人們膳食結構不合理，人體硒的攝入量減少，導致胰島素合成下降；大蒜含有較多的硒，可以調節人體內胰島素合成的下降，所以糖尿病患者多吃大蒜有助於緩解病情。
2.防癌抗癌:大蒜可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。同時，大蒜中的鍺、硒等元素也有很好的防癌或抗癌作用；
3.降血脂、預防血栓形成:大蒜的有效成分具有明顯的降血脂和預防冠心病、動脈硬化的作用，可預防血栓形成；
4.延緩衰老，預防鉛中毒:經常吃大蒜可以延緩衰老；其抗氧化能力優於人參；經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人吃大蒜，可有效預防鉛中毒；
5.關節炎的預防:大蒜能“祛風濕，破風寒”，對風寒濕關節炎有抑制作用；
6.預防癌癥:大蒜素及其同系物能有效抑制癌細胞的活性，使其無法正常生長和代謝，最終導致癌細胞死亡，而且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬功能，增強人體免疫功能，預防癌癥的發生；大蒜素可以通過阻斷亞硝酸鹽致癌物的合成來防治癌癥；
7.消炎殺菌:紫蒜揮發油中所含的大蒜素具有明顯的消炎殺菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、真菌性角膜炎、隱孢子蟲感染等有顯著療效。另據研究，大蒜中含有壹種叫做“硫化丙烯”的辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的十分之壹。對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒，防止傷口感染，治療傳染病，驅蟲。