歷史典故
相傳清乾隆皇帝下江南，曾微服駕小船賞西湖。興高采烈地遊泳時，突然下起了雨，大家趕緊在船的船艙裏避雨。大家等啊等，雨卻越下越大，好長時間都沒停幾個小時過去了，乾隆皇帝又餓又餓，忍不住問老漁夫吃飯了沒有。老漁夫告訴乾隆，沒有搟面杖他做不出面條。正當他擔心的時候，老漁夫的小孫女抱著壹把小花貓走了過來，說:“沒有搟面杖。我用手擰。”於是小女孩開始把面條擰成壹片片的，看起來像小花貓的耳朵，小巧可愛。她在鍋裏煮了這種形狀奇特的面條，然後澆上魚蝦肉汁，供乾隆食用。甘龍面條外觀不同尋常，精致獨特，吃後更令人難忘。她趕緊問小女孩這叫什麽，小女孩回答說是貓耳朵。甘龍非常喜歡這種小吃，回京後，他叫小女孩給他做“貓耳朵”。從此，“貓耳朵”成為了壹個著名的點。
貓耳朵很像貝殼形狀的意大利通心粉。據說這種意大利產品是凱爾·波羅(Kyle Polo)做的，他從中國學會了捏貓耳朵，回去後仿制，然後用機器生產。
佐料
面粉、蝦、火腿、雞胸肉、蘑菇、扇貝、竹筍、綠葉、紹興酒、蔥、姜片、雞湯、雞油。
制作方法1
1.將面粉加水揉成面條，揉成粗條狀，切成小劑量，在面粉中稍加攪拌，然後將藥劑直立，用拇指壓在藥劑上向前推，形成貓耳朵形狀；
2.取壹碗，放入用豬油刮過的蝦仁，加入幹貝、紹酒、蔥、姜片和水，籠蒸。雞胸肉和火腿切丁，蘑菇切片；
3.將雞湯放入炒鍋，加入蝦仁、幹貝、雞丁、火腿丁、香菇片、筍片。煮開後，將“貓耳朵”放入，撇去浮沫，加鹽和綠葉，淋上雞油，盛於碗中。
方法2
材料:小麥粉(250克)、雞胸肉(100克)、火腿(100克)、蝦(100克)和蘑菇(鮮)(150克)。
輔料:幹貝(25g)、冬筍(50g)、豌豆(50g)。
調料:鹽(5g)、味精(4g)、雞油(15g)、豬油(精制)(30g)、黃酒(15g)、姜(10g)、蔥(10g)。
1.蝦仁洗凈，加入澱粉、蛋清、料酒、鹽、味精和水拌勻。
2.將蝦醬放入溫熱的油鍋中，抹平至熟；
3.扇貝洗凈，放入小碗中，加入100 ml水，黃酒，蔥片，姜片等。，籠蒸，批成“指甲片”；
4.雞胸肉洗凈，下鍋煮熟，晾涼，批成“指甲片”；
5.熟火腿也被批準為“指甲片”；
6.冬筍去皮，洗凈，切丁；
7.香菇去蒂，洗凈，批成“指甲片”；
8.留下少量幹面粉，其余加入約100 ml水，拌勻後充分揉搓，揉成直徑約8 mm的條狀，切成長6 ~ 7 mm的丁，與幹面粉輕微混合；
9.然後，把丁的切面朝上，用拇指向前推成極小的貓耳朵形狀，全做；
10.將準備好的“貓耳朵”放入開水鍋中撈出約10秒，然後用冷水淋壹下，瀝幹；
11.鍋置中火上，加入1500ml雞湯，將蝦仁、扇貝、雞肉、火腿、香菇、竹筍壹起倒入壹起燒；
12.燒開後，將“貓耳朵”放入鍋中，煮至“耳朵”浮起，放入煮好的豌豆，加鹽、味精，出鍋，放入碗中，淋上雞油。
風味特點:面瓣形似貓耳朵，小巧玲瓏，火腿丁如瑪瑙，雞丁如琥珀，湯汁鮮美。
註意“貓耳朵”的選擇要小，不要太大。
介紹1
貓耳朵是山西家庭的日常主食，做法和調料的質量很難有壹定的標準。總的來說，貓耳朵很像壹個貝殼形狀的意大利通心粉。據說這種意大利產品是凱爾·波羅(Kyle Polo)做的，他從中國學會了捏貓耳朵，回去後仿制，然後用機器生產。貓耳朵的制作方法是將面團揉成拇指條，壓成蠶豆那麽大的小塊，然後用拇指和食指捏壹圈，卷起來就像貓耳朵壹樣。放入沸水中煮熟，撈起用調料炒壹下。耳卷裏有湯，飽飽的，吃起來很好吃。成分是他們想要的。壹般人都喜歡用韭菜絲和蝦米，很入味。當他們用上蝦皮，蟹肉，香菇，火腿，就可以為所欲為，沒完沒了。
導言2
貓耳朵是流行於晉中和山西北部的壹種風味面食。制作簡單，入鄉隨俗，適合各種面粉和澆頭，制作容易，很受群眾歡迎。在晉中地區，人們用白面粉和高粱面粉制作它；在雁北、新縣等寒冷地區，人們制作蓧面、蕎面，取名“地疙瘩”，也叫“地疙瘩”。特別是因為面粉比較軟，還可以搟成花紋、觸須等樣式，使得這種面食的形象豐富多彩。
貓耳朵曾經被人們食用，因為它們光滑爽口，有壹種獨特的風味。壹些酒店和餐館的廚師向外國客人推薦它們。許多貴賓吃完後贊不絕口。從此，這種面食進入了“雅堂”，成為宴席上的壹道美味，就像清宮風味的小窩窩頭壹樣。
下面是壹些做貓耳朵的方法:
白面粉:用壹斤精面粉和五盎司水。先把面粉倒進盆裏，冬天溫水，春夏秋冷水，揉成面團。放在面桌上，撒上面粉，用面針搟成兩三厘米厚的片，切成半厘米大小的頭，再撒上面粉，搟均勻。然後，用雙手拇指按壓面團塊，壹勞永逸。
往前推，推成貓耳朵形狀。鍋燒開時，抖落面粉，入鍋煮熟，撈起，澆上肉鹵等各種澆頭，加入山西老陳醋，鮮美可口。
蕎麥面:蕎麥面1斤，水分52%左右(夏天除外，壹般用溫水和面)，綁均勻後打磨，稍微醒後搓成手指粗的圓條，撒上面粉，用左手食指和中指捏住圓條，右手切成小劑量，然後用右手拇指放在左手手掌上，推成貓耳朵形狀的小卷。鍋燒開後，抖落面粉，煮熟。取出後，倒入澆頭，調和。越吃越香。
油面:油面壹斤，熱水七兩，潑拌，蓋濕布，趁熱制成。方法和蕎麥面壹樣。因為面團光滑柔軟，還可以用右手食指和拇指推成花紋形狀，更美觀。推好後籠蒸，出籠後調至澆頭，勾兌後即可食用。
各種面條做成的貓耳朵除了煮，還可以燉，就是先把菜炒壹下，把貓耳朵倒在菜上，在火上燉15分鐘左右。吃的時候攪拌均勻，調節調和，也很好吃。
導言3
做貓耳朵的方法有很多。陜西的名字叫馬史，它的吃法是這樣的。將面條切成小塊，大約壹個小指甲的大小。切法是把它們桿成厚皮，切成條，再切成塊。之後用大拇指在摩擦力大的地方把面條往前捏，捏得又細又卷。陜西的習俗是把它們捏在草帽邊上。這種麻很漂亮。最好把剁碎的麻撒上熱幹面，不然會粘在壹起。用來搗碎的面條壹般都比較硬。肉泥煮熟後拌湯，肉末加蔥、姜、料酒、醬油等。，然後在鍋裏炸，再放木耳、黃花、豆腐幹、土豆、豆角、蘑菇、西紅柿等。加入雞湯和水調味。加入搗碎的米飯並烹飪，經常攪拌。註意:需要很長時間。煮熟後，打入蛋花，加入味精。根據妳的口味加入醋和油。壹碗美味的土豆泥端上了桌。註意:雞湯和蘑菇是關鍵。
導言4
生產步驟
1.黃豆、香菇、木耳、黃花洗凈，用清水浸泡備用。
2.取適量面粉(基本吃的人數取決於吃飯的次數)，加水，拌勻成面團。這個面團的硬度和餃子皮相當，不能太軟，否則下壹步就難了。
3.從混合好的面團中取出壹小塊，揉成大約半個拇指粗細的長面條。
4.接下來可以做貓耳朵了。從這根長油條上取壹厘米左右，然後用大拇指壓住這個小面團，向前搓，形成壹個貓耳朵形狀的空心卷。(註意:面團不要壓的太重，也不要向前搓的太猛，不然會粘手指。)
5.搓完之後，把準備好的蔬菜清洗幹凈。蔬菜品種建議:扁豆、土豆、大白菜、西紅柿、黃瓜等。
6.將扁豆、土豆切成小塊(約1.5 * 1.5)，黃瓜切成塊，西紅柿切成塊，大白菜葉和莖分開。
7.把大豆放在水裏煮。這裏將泡好的香菇、木耳、黃花切成小塊或小塊，放入油鍋中煸炒至八成熟，倒入燒開的鍋中，同時放入貓耳朵中煮熟。
8.將同樣八成熟的扁豆和土豆翻炒，倒入燒開的鍋中；然後和大白菜、西紅柿壹起炒至七成熟，倒入燒開的鍋裏。
9.將幹海苔和黃瓜略炒，最後放進去，同時加鹽。(也可以在做菜的過程中壹個壹個加鹽)
10.所有內容基本煮好之後，可以加入壹個雞蛋，紫菜等。根據妳的個人習慣。
然後就可以收起來吃了。可以加點麻油、醬油之類的調料。
簡介5山西紅臉貓耳朵
配料:食用菌、蘑菇、金針菇、腐竹、平菇、雞蛋澱粉。
鹵的做法:
1)將木耳、香菇、金針、腐竹浸泡，洗凈，分別切成壹寸長的條狀；平菇洗凈，撕成條狀；
2)炒鍋加入少許油，爆香花椒、蔥、蒜，加入除雞蛋外的所有材料，加鹽、醬油炒香；
3)炒鍋加入適量水，大火燒開後，將雞蛋打散，倒入炒鍋，燒開後加入水澱粉，再次燒開後用雞精調味。
表面的做法:
1)紅面和白面按照1: 1的比例混合，做成略硬的面條(比我們平時在家吃的手工面略硬)；
2)對賬後，放松10分鐘；
3)將揉松的面團搟成0.5厘米厚的面片，用刀將面團切成寬0.5厘米的條，然後在切面上點上蓋子大小的面片；
4)用大拇指在案板上把小塊面團壹張壹張地搓成貓耳朵的形狀(其實就是把大拇指放在面團上用力往上推)。
5)面條全部煮熟後，放入鍋中煮熟。取出來，倒入鹽水，撒上壹點香菜，壹碗香噴噴的面條就出來了。甜的...我流口水了...
導言6
材料:面粉、水、鹽。
練習:
1。在面粉中加入壹咪咪的鹽，然後加入壹點水，用手抓壹抓，做成粘稠的糊狀，然後慢慢揉，讓面團稍微硬壹點。
2。用濕布蓋住面盆，將面團醒發至少10分鐘。
3。然後取出醒發好的面團，在案板上揉至少10分鐘。揉好後，根據面團的大小分成幾份小計。
4。然後把每壹個小計擰成細長條備用。
5。左手拿著條狀的面條，然後右手捏壹個小球，放在面板上，用大拇指的力量從內向外搓，就成了貓耳朵。
6。燒開熱水，放入貓耳朵裏，燒開，中間加水，再拌壹點香油待用！如果是炒的話，不用拌香油，直接炒就可以了！
導言7
貓耳朵是用大拇指將小塊面粉在手掌或案板上壓成貓耳朵的形狀，放在燒開的鍋裏煮，加入各種鹵水、澆頭或油炸而成。這種面食造型美，難煮，有嚼勁，餓。
1，把小麥粉放盆裏。
2.往生面團的水裏加壹點鹽。
3.邊加水邊用筷子攪拌，直到呈片狀。
4.用手揉搓做到“三光”，即盆光、手光、面光。
5.用濕紗布覆蓋面團，“醒”30分鐘。
6.展平。
7.切成條狀。
8.切成顆粒。
9.用大拇指的拇指向前壓壹個，扭壹扭，壹個貓耳朵就成了。