農業種植的中藥材，山上采摘的中藥材，在農貿市場上市銷售時和收購前，都屬於農副產品，按其性質進行管理。被專業經營者或醫藥公司收購後，屬於藥品，按照藥品性質進行管理。具體收購價格采用市場調節價，國家沒有規定具體價格。藥材根據其在商業流通各環節的運輸、加工成本逐步漲價。如果藥材分為不同的規格和等級，也有不同的定價。具體加價幅度也主要看市場調節。國家有專門的中藥材定價辦法，規定批零差價最高不得超過30%。詳情請參考相關價格文件。如果加上藥材篩選加工的損耗率(經驗值大致為20%)，30%+20% = 50%，也就是說加上50%的毛利率已經逐漸成為不成文的行業慣例。比如采購10元/斤的藥材，加上毛利率後，零售價為15元/斤。由於采購和流通環節的差異，國家很難對每個具體藥材品種制定具體的定價，也不符合市場經濟原則。如果藥廠將藥材生產加工成成品藥，成品藥會有具體的價格定價，規定具體的批發價和最高零售價。
物價局是商品價格的監管部門，可以控制每個具體產品的最高價格，以避免惡意哄擡價格的違法行為。美國食品藥品監督管理局是藥品質量的專門監管機構，保證人民用藥的安全性和有效性，具體價格不在其監管範圍內。
現在國家已經對中藥材加工企業實施GMP認證制度，並嚴格進行許可管理。應該說，中藥材、中藥飲片的質量會得到更有效的保障，但其定價仍然是根據市場來調整的。因為正規嚴格的生產加工，加工成本更高，定價也更高。如果監管不力，仍有很多無證加工企業和經營戶生存空間，低檔藥材和不規範加工飲片就會充斥市場，可能對藥材行業的質量和價格造成致命影響。
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