經常吃茄子可以保持血液中的膽固醇水平不升高，對延緩人體衰老有積極意義。
每天服用蒸茄子，能有效治療內痔出血，長期緩解便秘。醫學研究也表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎、水腫有壹定的治療作用。
另外，茄子不要削皮。
很多人吃茄子喜歡去皮，但建議吃茄子不要去皮。它的價值在於皮膚。茄子皮含有B族維生素，B族維生素和維生素C是很好的搭檔。我們攝入足夠的維生素C後，需要B族維生素來支持維生素C的代謝，研究發現茄子皮的抗癌活性最強，其功效甚至超過了抗癌藥物幹擾素。
擴展信息健康飲食方法
茄子的吃法很多，但大多煮的溫度高，時間長，不僅油膩，而且營養損失很大。炒茄子維生素損失可達50%以上。在所有吃茄子的方法中，土豆泥是最健康的。
首先，番茄醬加熱時間最短，只需要大火蒸，營養損失最少。其次，搗碎番茄用的油最少。蒸好的茄子搗成泥後，稍微淋點醬就行了。最後，混合番茄醬的吃法在營養吸收上是最完全的，因為它不需要剝去茄子皮，茄子皮中含有大量的生物活性物質。
番茄醬的調料最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油無疑是健康的油，芝麻醬富含鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌防癌的功效。
參考資料:
人民網“茄子皮營養價值高。吃茄子要註意這五個禁忌”
人民網《茄子怎麽吃最健康》