魚(編號1.2斤)洗凈晾幹；
將鍋加熱至幹，然後用濕布擦兩遍，放油，將魚煎至兩面金黃；
將1大勺料酒、1大勺醋、2大勺醬油倒在魚上，然後給魚加涼水；
水開後，放入3瓣大蒜、3片厚姜和1根洋蔥。
水燒開後，轉小火，加蓋燜10分鐘，再加鹽和味精，此時即可將魚翻面；
再燉5分鐘，然後收汁出鍋。
註意:
1.魚壹定要擦幹，不然會粘鍋。
2.熱鍋壹定要用濕抹布擦，防止粘鍋。
3.壹定要放醋，可以去腥提神。
糖醋魚
主料:壹條鯉魚<重約500克>輔料:蔥15克、花生油1公斤<實際食用量75克>、糖75克、醋50克、醬油15克、鹽2。5克，澱粉30克，濕澱粉25克，蔥花15克，姜末8克，蒜末10克。方法:1。鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗凈、瀝幹後放在案板上，每隔2小時用在魚的兩面。5 cm切壹個刀模<斜著切進魚身，切好的片可以翻起>，提起魚尾，也就是魚身的刀模打開，均勻撒上鹽，放入盤中稍微腌制壹下，然後在魚身上均勻掛壹層澱粉處理過的澱粉糊。2.把鍋架點著。油燒至六七成熱時，用手提起魚尾打開刀模，同時用鍋鏟托住魚身。把魚放回油鍋，煎大約2分鐘。把魚翻過來，煎2分鐘左右，然後把魚平放，繼續煎2分鐘左右。將魚炸至色澤金黃、外脆內熟，撈出控油，裝盤。原鍋內流有適量的殘油。迅速回火，待七八成熱時，放入蔥花、姜末、蒜末，翻炒至香，加入糖、醬油、醋和適量鮮湯，將鍋燒開，用濕澱粉溝打成濃汁，迅速澆在煎好的魚上。當醬料冒泡發出響聲時，趁熱立即上桌。報告補充受訪者2009-05-27 16:46水煮魚:
材料:新鮮草魚1黃豆芽或綠豆芽1生菜1芹菜2根香菜2根。
調料:花椒1，幹辣椒1，鹽1，雞精1，花椒1，澱粉1，蒜瓣，5片姜片10，蔥片，6料酒50毫升，郫縣豆瓣醬1，辣椒粉。
練習:
1.將魚片切成薄片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜、3片蔥、澱粉、鹽腌制20分鐘。
2.炒鍋倒入適量油燒熱，然後放入剩余的姜片、蒜片、1.5%花椒、1.5%幹辣椒炒至香味出來，再放入豆瓣醬壹起翻炒。
3.然後在鍋裏倒入500ml左右的清水(約1碗)，加入魚骨和魚頭，壹起煮。燒開後，將魚片放入滾燙的鍋中2分鐘，放入剩下的小蔥，然後關火。
4.把豆芽、生菜、芹菜放在另壹個大容器裏(我用的是綠豆芽，直接放進去就行。如果是黃豆芽，請提前用開水焯壹下。另外，我家裏沒有大容器，所以我會把它們放在砂鍋裏:)
5.將燙好的魚片全部倒入壹個盛有蔬菜的大容器中，然後在表面撒上辣椒粉。
6.炒鍋洗凈，再倒入更多的油，加熱。加入剩下的壹半辣椒和幹辣椒炒香，但註意不要燒焦幹辣椒。
7.將辣油倒入魚片中，然後加入香菜。
貼心建議:
1，魚片盡量不要切厚，但也不能切太薄。太稠的話燙久了口感差，太稀的話容易碎。
2.天氣熱的時候，可以把魚片放在冰箱裏腌制，直到其他都準備好了。
3.燙魚片時用火，1，2分。