第壹，炸醬。
1，肥瘦相間的五花肉切成小條或者肉丁，放在冰箱裏冷凍半個小時就可以了，拿出來會比較容易切。
2.鍋裏放壹勺食用油，七成熱時倒入幾勺辣椒，炒出後扔掉，倒入肉丁，小火反復翻炒，放入蔥姜蒜末(多放蔥蒜)，壹起翻炒，沿鍋邊加入兩勺料酒，讓料酒與鍋壁高溫共同作用，去除豬肉腥味，直到蔥蒜變黃，肉丁肥膩部分。
3、加入壹勺豆瓣醬，壹勺甜面醬，兩勺幹黃醬，壹勺糖，半勺醬油，小火不停翻炒，手上的動作不能停，直到醬滑為止。(這壹步壹定要多點耐心，讓醬和油充分融合。如果煎的時間短，煮好的醬冷卻後油和醬會分離，吃起來很油膩。).炸醬的本質是炸，所以不要加水，放油的時候多放點，從炸豬肉裏加入豬油和大量的油，這是炸醬鮮亮的關鍵。
第二，準備配菜。
黃瓜洗凈後，切成細絲。綠豆芽洗凈後，煮壹分鐘取出。
第三，煮面。
將水倒入燒開的鍋中，加入壹勺鹽和少許食用油(可以防止面條粘鍋，煮久了也不會軟爛)，大火燒開，燒開後放入面條，用筷子攪拌幾下，蓋上鍋蓋。等鍋裏的水再次沸騰冒泡後，打開鍋蓋，繼續煮三分鐘左右，關火，最後蓋上鍋蓋燉壹分鐘，然後取出面條控水。把炒好的肉醬和配菜放在面條上，攪拌均勻就可以開始了。
是不是很簡單？我們趕緊試試吧。基本上20分鐘就能煮出壹頓好吃的榨江面。