但高溫會破壞大蒜中最重要的抗癌物質蒜氨酸。所以切好後不要把蒜扔進鍋裏，煮之前要把碎蒜放15分鐘，這樣才能最大限度的發揮大蒜的抗癌作用。
擴展數據:
糖醋蒜的其他功能:
1，殺菌消炎。大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌作用，能殺滅多種病原微生物。
2.促進頭發生長。大蒜所含的揮發油能加速血液流向皮脂腺和毛囊，從而促進頭發生長，治療脫發。在頭皮上塗抹蒜泥可以促進頭發生長，消除頭皮屑。如果在頭部加入等量的植物油，也可以緩解頭發的幹燥。
3.抗衰老。大蒜含有蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質，可防止血管老化和免疫力下降。
吃糖醋蒜的禁忌；
1，內火者忌食。大蒜辛溫，吃多了是熱的，對局部有刺激性。陰虛火旺、眼口疾病者不宜吃糖醋蒜。
2、避免空腹吃大蒜，防止急性胃炎。
3、忌過量、長期大蒜。大人每天要吃兩三瓣生蒜和四五瓣熟蒜，小孩要減半，多吃沒用。避免長期食用大蒜。大蒜有硬腸的作用。
4、腹瀉時忌吃糖醋蒜。因為當患者腹瀉時，由於受涼或吃了帶有致病菌的不潔食物，腸道內局部粘膜組織的通透性變異，是由於腸壁血管的炎癥浸潤，腸腺分泌功能亢進，導致蛋白質、水、鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，細菌和毒素刺激腸壁，加速腸道蠕動，產生腹瀉。
百度百科-糖醋蒜
人民網-腌制糖醋蒜有7大好處。
人民網-大蒜的七大營養價值吃大蒜的六大禁忌