使用鐵鍋的技巧:
1，巧妙去除鐵鍋的鐵味。新鐵鍋用的時候有壹股鐵臭味。有壹個簡單的方法可以消除這種鐵味:在鍋裏放壹點紅薯皮，放壹會兒，然後倒掉，再洗鍋，鐵味就沒了。
2、巧除鐵鍋銹跡，可以在生銹的部分塗些醋，然後用水擦洗去除；如果銹蝕嚴重，可用石蠟溶液除銹。用石蠟溶液擦過的鐵鍋即使壹段時間不用也不容易生銹。
3.熟練地清除炒鍋裏的油垢。炒鍋用久了，燒焦的油垢堆積了。用堿或洗滌劑清洗它們也很困難。只要把新鮮的梨皮放入炒鍋裏，用水煮，油垢就很容易脫落。
擴展數據:
煎鍋的選擇方法；
1，看壺面是否光滑。鍋面要盡量光滑，但不能“光滑如鏡”。因為鑄造工藝，鐵鍋有不規則的淺紋，這不是問題。
2.看壺面有沒有瑕疵。缺陷有兩種:小凸點和小坑。小凸點凸起的部分壹般是鐵的，對壺的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面，可以用砂輪去除，避免堵塞鍋鏟。小坑復雜，對壺的質量有害。主要有三種情況，沙眼、氣孔、縮孔。
3.看看鍋底。鍋底接觸火的地方，俗稱鍋底。選擇鍋底小的鍋，傳熱快，省時生燃料；鍋底不好，傳熱慢，費火費時。壺有厚薄之分，薄的更好。有的鐵鍋可能壹邊厚壹邊薄，這是模型錯位造成的。這個厚薄不均的鍋不好。
購買時，可將鍋底倒置，手指抵住鍋的凹面中心，用硬物敲擊。鍋響越大，震動越大越好。這個方法也可以用來檢查鍋裏有沒有裂縫。裂紋壹般容易出現在壺的邊緣，因為否則它是最薄的。
百度百科-鐵鍋
人民網-鐵鍋炒菜的優勢及選擇鐵鍋的小技巧。