山藥豆含有維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等。，能有效提高人體免疫力，達到降血糖等治療效果。多吃山藥豆可以給人多種維生素，營養全面。此外，山藥豆還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒、碘等微量礦物元素，這些都是人體不能自行合成，但又不可或缺的營養物質。山藥豆除了營養價值高，還有很多功能。
1，降血糖。山藥豆含有粘蛋白，能降低血糖，是治療糖尿病的最佳食物。
2、健脾止瀉。山藥豆是健脾和胃的滋補品，可以預防腹瀉。
3、潤肺養胃。山藥豆可以益肺氣，治療痰多咳嗽等疾病，調理腸胃。
4、保濕幹燥。山藥豆可以滋潤皮膚，滋養頭發，防止皮膚幹燥老化。
5.提高免疫力。山藥豆能改善身體各種機能，預防動脈硬化，增強免疫力。
二、山藥豆怎麽做好？
山藥豆有很多種吃法。除了直接蒸以外，還可以用來煲湯、煮飯、做糖水等。不同的方式有不同的味道。山藥豆煮熟了吃起來是粉狀的，所以特別適合甜菜。我們來看看山藥豆是怎麽做好的。
1，炒山藥豆糖。雪球做法:將山藥豆洗凈，加入糖、澱粉、蛋清，拌勻，加入面粉，卷成丸子，放入熱鍋中，用涼油文火煎。
2、糖雪球。先煮山藥豆或洗凈山楂。白糖加水熬成糖漿，放入山藥豆或山楂，翻炒山藥豆山楂表面裹糖，然後滾壹些白芝麻出鍋，放在盤子裏晾涼。
3.山藥豆藥膳湯。配方:山藥豆5g，玉竹10g，麥冬10g，枸杞5g，鴿子1g。制法:先將煮好的鴿肉放入鍋中煎熟，再加入高湯或開水；水燒開後，將肉撈出放入湯鍋，然後將洗凈的藥材放入鍋中，煮好後將湯倒入鍋中，用文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調料，就大功告成了。
4、山藥豆糖葫蘆。做法:山藥豆洗凈蒸熟，用竹簽串起來，將適量的糖煮成糊狀，像傳統制作冰糖葫蘆的方法壹樣蘸著吃。
5、山藥豆粥。做法:準備好大米、山藥豆、冰糖。在米粥中加入山藥豆和適量冰糖，照常煮。
三、什麽人適合吃山藥豆？
山藥豆適合人群廣泛，壹般人群都可以食用。山藥豆的食療作用與野生山藥相同，所以也有壹定的防病治病作用，特別適合以下體質的朋友:
1，消化不良。山藥豆含有澱粉酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能。是壹味滋補脾胃的藥食兩用之品。脾陽虛和胃陰虛都可以吃。臨床上常用於治療脾胃虛弱、厭食、乏力、腹瀉等疾病。
2、肺虛咳嗽。山藥豆含有粘液，具有潤滑、潤燥的作用，故能益肺氣、養肺陰，治肺虛、痰咳、久咳。
3、容易感冒的老年人。山藥豆有健脾益氣的作用。因多汗、反復感冒而氣虛的患者，秋冬季應適度增加攝入量。山藥可以炒、蒸、紡，也可以和大米、小米、大棗壹起煮。
4.手腳冰涼的女人。中醫認為手腳冰涼與體虛關系密切，而山藥豆烏骨雞湯、桂圓山藥湯具有補中益氣、養血的良好功效，特別適合手腳冰涼的患者。
5、男女腎虛。山藥豆含有多種營養成分，可以強身健體，補腎益精。腎虛遺精、婦女尿頻等諸癥皆可服用。
四、山藥豆的食物禁忌
山藥豆不僅口感好，而且營養豐富。適當食用有壹定的保健作用。但是妳知道山藥豆裏有哪些食物禁忌嗎？在吃任何有食療作用的食物之前，壹定要了解相關的禁忌，這樣才能更好的吃得健康。
1，糖尿病患者最好不要吃山藥豆絲，否則會對血糖有壹定影響。
2.胃腸道不好的人吃山藥豆時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥豆中的澱粉酶失效。
3.山藥豆中的薯蕷皂苷可以合成激素，如睪酮、雌激素等，所以不適合男性前列腺癌患者和女性乳腺癌患者食用。
4.山藥豆富含維生素C，豬肝含有銅、鐵、鋅等微量元素。維生素C遇到金屬離子會加速氧化破壞，降低營養價值。所以吃了豬肝之後，山藥豆就不要吃了。
此外，消化性潰瘍、肝硬化患者應選擇蒸、燉等烹調方法，忌炒、醋。