做西紅柿炒雞蛋的時候，可以先放點糖再做。這樣既能中和番茄的酸味，又能讓這道菜略帶甜味，增加口感。研究表明，將雞蛋和糖壹起烹飪會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合體。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良影響。但是炒雞蛋時加的糖量不足以讓氨基酸形成果糖基賴氨酸，所以不用擔心。
擴展數據:
西紅柿炒雞蛋的九大神奇功能和功效；
1.西紅柿富含胡蘿蔔素、維生素B和C，尤其是維生素P，居蔬菜之首。含有維生素C、糖類和蘆丁，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降血壓、助消化的作用。
2.番茄中的番茄紅素含有保護心血管系統的維生素和礦物質，能有效減少心臟病發作。
3.番茄紅素還具有特殊的抗氧化能力，可以清除自由基，保護細胞，使DNA和基因不受損傷，同時可以阻止癌變過程。西紅柿的好處很多，除了預防前列腺癌，還能有效降低胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等惡性癌癥的風險。
4.西紅柿中含有的維生素C具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降血壓的功能和作用。是高血壓、腎病患者的好食品。多吃西紅柿也有抗衰老的作用，可以保持皮膚白皙緊致。
5.番茄中的煙酸能維持胃液的正常分泌，保護紅細胞，有助於維持血管壁的彈性。吃西紅柿對防治動脈硬化、高血壓、冠心病也很有幫助。西紅柿多汁，利尿，腎炎患者可以常吃。
6.雞蛋的營養更加豐富。單從壹個雞蛋的角度來看，這是大自然的奇跡。壹個準備充分的雞蛋，在合適的溫度下，不需要從外界補充營養，就可以孵化出壹只小雞。
7、雞蛋是營養豐富的食物，富含蛋白質、脂肪、卵黃蛋白、卵磷脂、維生素和人體所需的鐵、鈣、鉀等礦物質。最值得註意的是，雞蛋含有自然界中最好的蛋白質。
8.雞蛋中含有大量的DHA和卵磷脂，對人體神經系統和身體發育大有用處，可以健腦益智，防止老年人智力下降，改變各年齡段人的記憶力。許多老人長壽的秘訣之壹是每天吃壹個雞蛋。
9.雞蛋炒西紅柿就是營養互補的好例子。在豐富營養的同時，還具有增強抵抗力，防禦疾病的作用。
參考資料:
人民網-妳不知道的西紅柿炒雞蛋的9大秘密功能
人民網-西紅柿炒雞蛋8招讓妳比別人強。