工具/材料:雞爪、檸檬、蔥、蔥結、姜片、蒜、香菜、小米辣、醬油、香醋、料酒、鹽、花椒粉、雞精、清水、剪刀、小刀、牙簽、筷子、碗、鍋、勺子。
1.準備適量的雞爪，放入盆中，加入清水清洗雞爪。可以洗幾次，洗掉雞爪上生肉的腥味。雞爪清洗幹凈後，進行處理。首先，用剪刀剪掉雞爪的指甲。雞爪的指甲裏有很多細菌，很難清洗。雞爪的指甲太尖，吃的時候容易劃傷手指。切好後在盆中倒入清水，將處理好的雞爪清洗幹凈，撈出放在盤中備用。
2.鍋中加水，將雞爪倒入鍋中，再放入蔥、姜片，加兩勺料酒去腥。大火燒開，燒開後用勺子撇去浮沫。然後蓋上鍋蓋，燉雞爪五分鐘。如果喜歡吃軟鳳爪，可以燉八分鐘左右。
3.時間到了，揭開鍋蓋，取出燉好的雞爪，放入盛有清水的碗中。用清水將雞爪上多余的油脂洗掉，洗完後去除。在冰箱裏冷凍30分鐘左右。
4.在冷凍雞爪的過程中，準備幾瓣蒜，壹片姜，壹根蔥，壹把香菜和蔥，五個小米辣。將大蒜切碎，姜和洋蔥切絲；香菜和小蔥切段，小米切圈，食材切段放大碗中備用。準備壹個檸檬。將檸檬切片並去籽。加入三勺醬油、兩勺香醋、適量鹽、少許花椒粉、少許雞精，再加入半碗開水，攪拌攪拌使調料與所有食材混合，攪拌後待用。
5、30分鐘，把冰箱裏的雞爪拿出來，然後把這些冷凍的雞爪去骨。用刀把雞爪從背部中間切開，剝去關節，每個小爪中間各切壹刀。準備壹根牙簽，沿著雞爪上的刀口放進去來回刮，把骨頭和肉分開。刮完之後，把骨頭拿出來就行了。大部分雞肉可以用牙簽刮來保存。
6.將去皮的雞爪放入大碗中，倒入調好的汁壹起攪拌。攪拌後靜置腌制壹小時左右，雞爪更入味，口感更佳。這樣，壹碗又酸又好吃的去骨鳳爪就做好了。