材料
炒杏仁25g，嫩豆腐500g，芹菜150g，菱角75g，花生油，醬油，蒜，精鹽，蔥花，姜末，老湯，味精，蔥，青椒，料酒，香油，水澱粉。
操作
1.豆腐洗凈，切成約2厘米長的丁，用蔥花、醬油、蒜末腌制約1小時。
2.鍋大火，倒入花生油，燒熱，放入腌制好的豆腐丁，炸至變黃，取出瀝幹油。
3.將小蔥切成斜片，青椒切成丁，菱角切成片，芹菜切成小塊。
4.鍋燒熱，倒入黃油，油燒至六成熱時，放入蒜、醬油、蔥、姜，炒香，再放入芹菜、青椒、蔥、菱角，炒至酥嫩，立即放入老湯、濕澱粉，煮至汁濃時，放入準備好的豆腐、杏仁(杏仁壹定要炒熟。生杏仁有毒，最好在清水中浸泡幾個小時去毒。將料酒、精鹽、味精、香油混合均勻即可食用。
杏仁扣肉肘
材料
豬肘500克、杏仁200克、醬油15克、料酒10克、蜂蜜50克、香菇50克、鹽5克、洋蔥片10克、姜片10克、大料2克、胡椒面2克、植物油750克(約用量)
操作
1.將肘子洗凈去骨，放入開水鍋中焯壹會兒，取出放上蜂蜜，然後放入油鍋炸至金黃色，取出後用刀劃出幾道深深的道。
2.將蘑菇洗凈，去根，泡軟，放入碗中繞過手肘。將杏仁用鹽水煮熟，剝下杏仁內褲(最好浸泡壹會兒，這樣內褲可以去掉，苦味也可以去掉大部分)，然後放入大碗底部，再放入肘部。
3.炒鍋放油燒熱，放入花椒面、蔥、姜、大料、料酒、鹽、醬油、雞湯，燒開後倒入大碗中，入蒸鍋蒸1小時。