綠豆粉有清熱解毒的功效，還能有效去除角質。綠豆粉有“植物肉”和“綠色牛奶”的美譽。大豆蛋白含有豐富的氨基酸，尤其是賴氨酸，鈣、磷、鈉等無機鹽，以及壹些微量元素。具有清熱潤燥、生津解毒、補中潤腸、降濁的功效。所以愛吃綠豆粉的人壹般皮膚嫩滑，晶瑩剔透，痘痘少，腸胃功能正常。
綠豆粉味甘，性寒。它不僅是人們重要的夏季食品，而且具有清熱、利尿、消腫、潤膚的作用。潤喉止渴的功效。
綠豆粉的功效:
1.抗菌和抑菌效果
綠豆有抗菌抑菌作用。①綠豆中的某些成分具有直接抑菌作用。抑菌試驗證實綠豆衣提取物對葡萄球菌有抑制作用。據相關研究表明，綠豆中含有的單寧能使微生物原生質凝固，產生抗菌活性。綠豆中的黃酮類、植物甾醇類等生物活性物質也可能具有壹定的抗菌、抗病毒作用。(2)通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。綠豆含有香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等多種生物活性物質，能增強機體免疫功能，增加吞噬細胞數量或吞噬功能。在部分實驗中，采用補體致敏酵母血凝法檢測了綠豆對正常和環磷酰胺誘導的免疫低下小鼠紅細胞免疫粘附功能的影響。結果表明，綠豆對環磷酰胺誘導的免疫低下小鼠有抑制作用。
2.降血脂作用
有的人用70%的綠豆粉
綠豆粉
或發芽綠豆粉混合在飼料中餵兔子。結果表明，它能防治實驗性高脂血癥家兔血脂(總膽固醇和β-脂蛋白)升高，進而明顯減輕冠心病。有人將綠豆的水提物和醇提物混合在飼料中餵給動物吃7天，證明能明顯降低正常小鼠和大鼠的血清膽固醇。進壹步研究發現，綠豆中所含的植物甾醇結構與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使其無法酯化，減少膽固醇在腸道的吸收，並可通過促進膽固醇異化和/或阻止肝臟膽固醇生物合成而降低血清膽固醇含量。另外，大豆球蛋白已經被實驗證明有降低血清膽固醇的作用，綠豆球蛋白是否也有同樣的作用值得討論。
3.抗腫瘤效果
有實驗發現，綠豆對嗎啡和亞硝酸鈉誘發的小鼠肺癌和肝癌有壹定的預防作用。另壹項實驗證實，從綠豆中提取的苯丙氨酸解氨酶對小鼠白血病l1210細胞和人白血病k562細胞有明顯的抑制作用，且隨著酶用量的增加和作用時間的延長，抑制作用明顯增強。同樣作用48h後，0.7U/ml酶的抑制率分別為52%和14.1%。當該酶增加到3.5U/ml時，可分別達到77.1%和85.8%，而0.20%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%和1.0%的抑制率分別為25%。
4.解毒
綠豆含有豐富的蛋白質，生綠豆水浸磨的生青豆漿蛋白質含量相當高，內服可保護胃腸黏膜。綠豆蛋白、鞣質、黃酮類可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沈澱，降低或失去毒性，不易被胃腸道吸收。綠豆中的許多生物活性物質具有抗氧化作用，在有機磷農藥中毒的治療中能否通過抗氧化作用降低有機磷農藥的細胞毒性和遺傳毒性有待進壹步探討。