相傳春秋時期，吳國定都姑蘇時，六城門之壹的“汾門”就是從“汾門”延伸出來的。《武君誌》載:“地龍，地龍也，今江東有良田。”“茭白生，其根多結，故稱茴香。”可見茭白已經吃了3400多年了。南宋石湖詩人範成大也說:“易亦摑，且是摑。吳稱之為白甜。”明代弘治十壹年(1498)，《常熟縣誌》中記載:“植於，八月取臺，其味甘甜可食，呂公生於夏”，可見已是壹年兩熟。
茭白的產生是茭白感染黑穗病的結果。古代茭白只產種子，但產的種子叫茭白或刻胡，為六谷之壹，可食用。用野生稻煮出來的米飯香脆異常，是招待客人的珍品。李白詩中說“跪入雕米，聞錦帶湯”。到了秦漢時期，人們已經學會了如何利用黑粉菌來刺激茭白的種植。經過幾代的繁育和移植，現在已經是精致優質了。
蘇州有很多茭白品種。據蘇州蔬菜研究所高級農藝師鮑忠洲介紹，茭白是蘇州以外最有名的壹種。歷史上茭白外的樓墳、斜塘、郭巷、車庫，地勢低窪，全是爛田，最適合茭白等水生作物的生長。這裏的茭白，無論品種還是收益，都是全國期待的。以品種為例，始秋茭白種外茭白，兩熟茭白種，大頭早、小拉臺、中拉臺、大拉臺、中秋茭白、楊梅和吳江茭白；壹季茭白、高加索茭白、李群茭白(又名大當茭白)、憨頭茭白等品種均可。就種植收益而言，每年8月份種植秋糧茭白，6月65438和次年5-6月收獲壹次，畝產可達5500-6月份。蘇州茭白早中晚品種都有，搭配合理，供應期長。所以蘇杭被譽為“杭州不停筍，蘇州不停泡米”。
婁葑鎮茭白種植主要分布在紅紅、馮唐、李群、友誼、團結、金策、洪興、金湖和214個村。樓粉的農民每年經常在同壹塊爛地裏早晚種茭白，還在蓮藕收獲後套種秋茭白，提高產量。婁葑1993全鄉種植茭白1122畝，總產量14014噸，暢銷蘇州、常州、上海、蘇北、安徽等地。
茭白是夏秋難得的蔬菜，可以蒸、炒、燉、煮，也可以和肉壹起吃。嫩滑糯香。當茭白在秋後“清塘”的時候，從嫩核裏剝出來的“茭白”(又名茭白腦)，煮起來更是美味。選購茭白時，茭白的皮色淡黃，肉質白細，肉質黃糯，為上品。如果發現豬肉有灰或黑點等屬於病害，黑粉菌侵入過多，其豬肉不可食用。茭白放在殼裏保存，肉可以保鮮幾天。
茭白營養極佳，含有抗壞血病、硫胺素、核黃素、煙酸、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵。茭白還能治病，因為它的性味甘、寒、滑，能解渴、解酒、抑制丹毒、降血壓。茭白籽可以調理腸胃，緩解燥熱。有個中醫私方說:茭白能治酒_鼻紅，用生茭白搗爛，每晚敷患處，第二天洗掉；此外，每天用水30-60克煎服，持續壹周至半個月，療效較好。