肝臟是動物儲存營養和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質。除補血外，還具有養肝明目等保健功能，可用於治療血虛、萎黃、夜盲、目赤、水腫、腳氣等疾病。
動物肝臟種類繁多，其中鴨肝、豬肝、雞肝補血能力較強。
《黃帝內經》有雲:“肝受血能見”，也就是說，肝有了足夠的血，才有好的視力。吃養肝主要用於肝血不足引起的頭暈、夜盲癥等癥狀，稱為“肝始明目”。
例如，在盛慧芳，“豬肝湯”被用來補充肝臟和治療遠視。用“烏雞肝粥”養肝，治療眼疾；用“兔肝粥”明目，治夜盲癥。
從西醫營養學的角度來說，吃動物肝臟有利於給眼睛補充充足的營養，從而改善眼疾。
所以從這個角度來說，吃肝可以養肝。
擴展數據:
不適合吃肝養肝的人:
1.吃肝可以治療肝病，尤其是病毒性肝炎、脂肪肝患者。
實際上，大部分肝病患者表現為濕熱血瘀，需要清利肝膽濕熱，而不是吃肝養肝。“這些疾病不能通過多吃肝臟來治愈，反而可能加重病情。
2、“三高”人群最好少吃。
動物肝臟營養豐富，膽固醇含量高。脂肪肝、高血脂、高尿酸血癥、高血壓、冠心病患者最好不吃或少吃。
另外，吃豬肝不能吃酶制劑。常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶和多酶片。
豬肝不宜與維生素c同食，因為豬肝中的銅可與酶蛋白和氨基酸分子的酸性基因形成沈澱，影響藥效。維生素C很容易被氧化破壞，尤其是遇到壹些微量元素的時候。
豬肝中銅的含量高，能與維生素C結合，破壞維生素C的功能，所以吃豬肝不能同時攝入維生素C。
人民網-吃肝能補肝治肝病嗎？“三高”的人最好少吃。