1.根:小麥根由種子根(也叫胚根、初生根)和次生根(也叫節根或不定根)組成。種子根3-6根，萌發時從下胚軸下部相繼發生，第壹片真葉出現後停止產生。分蘗開始後，分蘗節發生二次根和壹根。壹般每長出壹個分蘗，分蘗節上就會長出1-2根。當分蘗有三片以上的葉子時，就可以逐漸形成自己的根系，所以分蘗越多，根系越發達。
2.莖:小麥莖細而直立，呈圓柱形，有彈性。主莖壹般有13-14節，冬小麥壹般有9-14節，其中地上節延長4-6節。近年來，矮稈抗倒伏品種多為80-100cm高。分蘗節由不伸長的節間、節和莖基部表面以下有密集腋芽的節組成，每個葉腋有分蘗芽，在適宜條件下可長成分蘗。分蘗節上有大量由分枝相互連接的維管束相交，是苗期養分分配和運輸的樞紐，也是苗期養分儲存器官。分蘗節積累大量糖分，增加細胞液濃度，增強苗期抗寒性。適當的播種深度可以使分蘗節保持在土壤中適當的深度，有利於儲存養分和安全越冬，也有利於分蘗和培育壯苗。
3.葉:小麥的葉有以下幾種形式:(1)盾形(子葉)；(2)胚芽鞘(胚芽鞘)；(3)壹般綠色營養葉(真葉)；(4)分蘗上的第壹片葉(分蘗鞘)；(5)花序上的穎片和藤壺(畸形葉)。盾片是子葉，著生於胚的壹側，不伸長。胚芽鞘是保護幼苗不出土的器官。它是壹個圓柱形的葉鞘，有兩條葉脈，頂端有壹條小裂縫，真葉從裂縫中伸出。胚芽鞘有兩種顏色:紅色和綠色，但也有上部紅色下部綠色的。分蘗鞘是位於真葉鞘中的鞘狀葉，被腋芽包圍。葉子頂部開裂，分蘗從頂部突出。& ltbr & gt真葉是正常的綠葉，由葉、葉鞘、葉舌和耳垂組成。葉子狹長，左右不對稱；第壹片葉子頂端硬而鈍，其他葉子尖；老葉在距葉尖3.5厘米處有壹個收縮的葉束。葉鞘基部合二為壹，上部分開包圍莖，可以加強莖的強度，具有光合作用和貯藏養分的功能。舌位於葉片和葉鞘的交界處，是葉鞘內表皮的延伸，能防止雨水、灰塵和害蟲侵入葉鞘。葉基兩側附著爪狀毛，其顏色是鑒別品種的標誌之壹。主莖上的葉片數因品種、播期和氣候而異。壹般春季品種9-11葉，冬季品種12-14葉。分蘗節上種植近根葉，伸長節上種植4-6片葉。同壹莖上的葉子從下往上逐漸生長變寬。倒兩片葉子最長，倒壹片最寬。倒生葉也叫頂葉、旗葉。
4.穗狀花序和小花:
(1)穗:小麥為穗，穗軸由許多大頭朝上的楔形段組成，整個穗軸呈之字形。小穗無梗，附著在每壹穗軸節的頂端，每壹穗形成壹個短軸，稱為小枝梗。小枝梗可分為若幹個短節，每個短節上著壹朵小花，每個小穗有3-9朵小花。但是壹般只有下面的兩朵小花在劇場裏比較強。在每個小穗的基部，兩個穎片對生。
(2)花:在每朵小花的外面，有壹個外穎和壹個內穎，兩者相對。外穎為船形，頂部有或無篷，內穎為鞋形，兩側被外穎包裹。外部穎片倒置，有兩個無色的鱗片。每朵花有3個雄蕊和1個雌蕊。
5.果實和種子:小麥種子在生產上稱為種子，是不開裂的穎果，內含單粒種子。種子的顏色是紅色和白色的。小麥果實成熟時，單粒種子的種皮和果皮緊密相連，不易分離。粒形卵圓形，壹面扁平，背面光滑，面向內稃的壹面有內陷的腹溝。谷粒頂端有短而堅韌的果毛。胚附著於果實背面基部，其長度約為粒長的1/4-/1/3。它位於腹溝的對面，被明顯皺縮的種子皮覆蓋。腹溝兩側稱為果頰，壹般呈圓形隆起狀態。
(2)大麥的形態特征和亞種鑒定
大麥屬於禾本科。該屬有近30種，但只有壹種栽培大麥具有經濟價值。
大麥包括去殼大麥(去殼大麥)和裸大麥，大麥通常指去殼大麥。青稞也叫裸麥，在浙江叫元麥，在青海和西藏叫青稞。大麥植株與小麥相似，莖較軟，葉略寬，顏色較淺，耳朵和舌頭較大。大麥花序為穗狀花序，每節有三個小穗，每個小穗只有壹朵小花。多數品種有芒，部分品種有芒成帽狀鉤。大部分品種的大麥成熟時能分泌壹種粘性物質，使內外稃緊密結合，成熟後不能與種子分離，故常稱為脫殼大麥，少數品種的大麥不分泌粘性物質，種子與內外稃分離，故稱為裸大麥。大麥粒中間寬，兩頭尖。大麥外稃基部有退化的小穗軸，稱為基刺或腹刺，其形狀因品種而異。
栽培大麥根據小穗發育特征和結實情況可分為三個亞種，即多棱大麥、中間大麥和二紡錘大麥。
1.多棱大麥:每個穗節上三個小穗能發育結實。根據小穗的位置和形狀特征，可分為六棱大麥和四棱大麥兩種類型。
(1)六棱大麥:軸節短，籽粒致密。每個軸節上的三個小穗與軸的夾角大且相等。所以從穗頂看，穗上有六道穗脊，即穗的橫切面呈六邊形，故稱六棱大麥。
(2)四棱大麥:軸節長，籽粒稀疏，小穗間距大。每段中間的壹個小穗靠近穗軸，另外兩個小穗與穗軸成大角度向兩側延伸，所以橫切面為四邊形，稱為四棱大麥或疏六棱大麥。四棱大麥壹般穗長，但粒大小不規則，三分之壹粒大，三分之二粒小。
2.中間大麥:每個穗節上有1-3個結實小穗。不規律又沒用。
3.二棱大麥:每個穗節上有三個小穗，中間只有壹個小穗正常結實，整個穗只有兩排結實小穗，故稱為二棱小麥。麥穗扁平，籽粒大、整齊、飽滿。& lt
3)黑麥的形態特征黑麥屬於黑麥屬，學名S. cereale L，又稱黑麥、粗麥。黑麥有十幾種，只有黑麥是栽培的，其余都是野生的。
黑麥種子根有四根，發達，吸水能力強。芽鞘呈紫色或棕色，有毛。黑麥莖比大麥和小麥強壯，不容易倒伏，通常有5-6個細長的莖。莖和葉上經常覆蓋著蠟，這是抗旱的表現。葉子像小麥壹樣多毛，舌頭短，耳朵窄白，有時缺耳朵。花為穗狀，穗狀比大麥略扁。每個節上種壹個小穗，每個小穗都可以懷孕。穗的頂端沒有小穗。每個小穗包含2朵小花，或3朵小花，但中間沒有花是不育的，所以每個小穗結2粒。穎片狹長，披針形和鋸齒狀。外稃寬，成脊狀，頂部有長芒，脊上有密毛。內稃薄而鈍，有兩個脊，每朵花有三個雄蕊，壹個雌蕊，柱頭2裂成羽狀。籽粒比小麥長且窄，外皮較黑，千粒重比小麥低。
(5)燕麥的形態特征；燕麥，又稱蓧麥、油麥、玉麥等。燕麥屬燕麥屬，有16種，其中燕麥和燕麥在中國種植最廣泛。前者穎殼長而硬，後者穎殼短而軟。蓧麥壹般都是蓧麥，蛋白質含量可高達21%。
燕麥的主要形態特征是獨特的:
1.根:初生根3根，次生根可達2米。
2.莖和葉:莖的高度約為1m，直徑大於小麥和大麥，有4-8個伸長的節間。葉鞘和葉子的顏色不同。舌頭呈橢圓形，頂端有細齒，因此不同於大麥和黑麥，沒有耳朵或極其不顯眼。葉片比小麥略寬，變異較大。葉片邊緣和背面有細毛，可作為品種鑒定的依據。葉鞘和葉片的交界處有壹個所謂的葉頸，也叫葉縫，大多數燕麥都有發達的葉頸。3.花:圓錐花序，每穗有20-150個小穗，每小穗有2-5朵小花，通常頂生小花為雄性或不完全。所謂“單花燕麥”，就是基部的壹朵花是實心的；“雙花燕麥”有兩朵強花；很少有“三花結果”的情況。兩穎片等長或不等長，光滑，有7-13明顯脈。在外稃基部有壹個擴大的基盤，內稃薄，膜質，比外稃短。雄蕊3枚，雌蕊1枚，羽狀柱頭2裂。
4.果實和種子:除蓧麥外，燕麥種子內外緊實，但脫殼比大麥脫殼容易。籽粒呈橢圓形，表面有絨毛，內部結構與小麥大致相同。它的糊粉層有兩層細胞，而小麥只有壹層。