醋大致可以分為三種，分別是釀造醋、合成醋和白醋。我國最多的是釀造食醋。科學分析表明，釀造食醋不僅含有5%-20%的醋酸，還含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等有機酸，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質，維生素BI、維生素B2、糖和芳香物質乙酸乙酯。由大米制成的米醋中有機酸和氨基酸的含量最高。
現代醫學認為，醋在治療疾病和養生方面有以下作用:
1，消除疲勞；
2.調節血液的酸堿平衡，維持人體內環境的相對穩定；
3、幫助消化，有利於食物中營養物質的吸收；
4、抗衰老，抑制和減少人體衰老過程中過氧化物的形成；
5.殺菌能力強，能殺滅葡萄球菌、大腸桿菌、幹燥菌、嗜鹽菌等。在腸內；
6.增強肝功能，促進新陳代謝；
7.擴張血管有利於降低血壓，預防心血管疾病的發生；
8、增強腎功能，有利尿作用，並能降低尿糖含量；
9、能使體內多余的脂肪轉化為體力消耗，並促進糖和蛋白質的代謝，可防止肥胖；
10，醋還含有抗癌物質。
醋是人們生活中必不可少的調味品。9月20日，中國首屆醋業峰會將在中國四大醋產區之壹的閬中舉行。來自全國醋釀造行業的專家和中國四大名醋將首次坐在壹起，探討醋釀造行業的發展之路。
在山西老陳醋、鎮江香醋、浙江米醋四大名醋中，保寧醋是唯壹的藥用醋，被譽為“東方神醋”。1915年與巴拿馬太平洋萬國博覽會國酒茅臺壹起榮獲金獎，從而奠定了其在中國四大名醋中的地位。
鎮江香醋以其“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，越陳越醇”的特點，位列四大名醋之首。
山西老陳醋:老陳醋產於清徐縣，是中國四大名醋之壹。陳醋的顏色是黑紫色的。
保寧醋已有近400年的歷史，是中國四大名醋之壹。但在中國四大名醋中，保寧醋的生產規模和經濟效益遠遠落後。
以中國四大名醋之壹的保寧醋為依托，閬中這座古城積極籌辦首屆中國名醋節。以中國四大名醋為代表的國產醋聞名遐邇...晚清時與鎮江香醋、山西老陳醋、福建紅曲米醋並列為清代“四大名醋”。