紅燒鴿子的做法(家庭版)
鴿子買回來後壹定要清洗幹凈。包括胸腔裏的所有內臟和脖子的咽喉，否則炒菜會有血。老板告訴我的。真的很重要。
鍋裏燒開水，先焯壹下。燙過之後，順便把剩下的體毛和臟東西都拔掉。
我個人不建議煮太久，只要煮的差不多就行。這是因為我擔心煮的時間太長，以後燉的時候容易破皮。
煮好後，立即用冷水沖洗，包括臟東西的浮沫。滴幹水備用。
粵菜燉乳鴿的步驟
準備鹽水。
13加入適量的香水味燒開，再加壹點醬油和適量的鹽，自己品嘗。有點鹹也沒關系。
將乳鴿放入鹽水中煮沸。
適當的時候記得翻身。
可以借助勺子把鹵汁倒進鴿子的胸腔裏，很容易入味。
壹邊做飯，壹邊澆水，時不時翻個身。讓鴿子充分吸收鹵汁的香味和味道。這時候可以加醬油上色。也要不停的澆水。
煮約15-20分鐘後，讓乳鴿浸泡在鹽水中。每隔壹段時間翻面，讓它上色均勻，充分吸收香味。
2小時左右取出，滴汁備用。
在鍋裏燒熱油。
記得把鴿子盡量晾幹後再放入油鍋，否則太多汁液碰到熱油會爆炸，非常危險。
油大概8-9成熱，鴿子放進去。用勺子給鴿子澆水，讓油充分加熱。可以看到用過熱的油澆過的鴿子皮的紋理變化。
兩面均勻熱煎。
畢竟家裏做飯和外面餐館不壹樣，所以炒的時間和溫度不可能和餐館壹樣。所以適當的脆皮是可以的。顏色和味道都不輸給餐廳的產品。
最後，剁碎。
技巧
1.市場上買的鴿子，毛重和凈重7-8兩最好；
2.記得把胸腔裏的內臟全部清理幹凈，有時候店家不壹定會幫妳清理；
3.鹵汁用完後過濾，可以儲存起來做老鹵汁。下次妳再腌別的東西，那美味可不是新鹵汁能比的！
乳鴿在鍋裏煎的時候，記得把汁擦幹放在鍋裏，小心煎。
乳鴿在鹽水中浸泡的時間越長，味道越鮮美。
烹炸法
原始爆炸法
烤炒？
紅燒乳鴿是廣東省傳統名菜之壹，屬於粵菜。主料是乳鴿，特點是皮脆肉滑，骨嫩多汁。民間壹直有“壹鴿勝九雞”的說法。紅燒乳鴿外脆裏嫩，壹般人連骨頭都不放過，因為紅燒炒乳鴿香到骨子裏。
油炸的時候，油溫很重要。油溫過高，上述反應會急劇加速，反應劇烈會使成品發黑，產生苦味；油溫過低，在適當的時候就不能產生足夠的化學反應，皮膚就不會酥紅。壹般烹飪或烘烤後油炸，油溫應控制在六成熱，放入油中炸至表皮紅脆，取出；生煎時，油溫應控制在40%-50%熱度之間。將鴿肉長時間浸泡炸至成熟，再提高油溫炸至皮紅脆。
步驟
準備乳鴿，豆芽，姜，蒜。
鴿子打包，洗凈，剁碎成小塊；豆芽洗凈瀝幹水分。青椒、蔥、姜、蒜分別切段備用。
鍋裏燒熱油，爆香姜片，煸炒乳鴿。
4.加入蒜瓣和洋蔥翻炒。
加入料酒，攪拌均勻。
加入鹽和醬油，攪拌均勻。
沿鍋邊加入適量冷水，大火燒開，小火燉30分鐘。
湯越來越少，加黃豆芽。
加入青紅椒翻炒至關；撒胡椒粉，調口味。
原料:1乳鴿，脆皮水500ml，蝦片5g，鹽2g，雞精3g，味精3g，糖2g。
方法:
1.先把乳鴿殺了，然後用鹽水泡。
2.將油燒至八成熱，用脆皮水覆蓋乳鴿，乳鴿慢慢浸泡在熱油中。
3.浸泡後煎5分鐘至金黃色。加入蝦片，煎至酥脆。剁碎後上菜。
光明乳鴿被譽為“天下第壹鴿”，是深圳三大特產之壹。因其獨特的美味，已成為深圳市民熟知的美食。光明乳鴿的特點是皮脆、肉嫩、骨香、味美多汁。輕輕地咬壹口。先是脆皮被咬掉，然後就是壹股濃濃的肉香。香氣微甜，肉因為嫩所以很有彈性。當妳的嘴離開鴿子時，小心美味的肉汁會滴下來。
亮仔鴿是經過嚴格挑選的，生長期約25天。這些雛鴿都是五谷(玉米、高粱、麻籽、豌豆、小麥)養的，喝的是無汙染的地下水。這個時期的乳鴿不僅肉質細嫩，而且富含各種容易吸收的營養物質。乳鴿太大，肉就老了，味道大打折扣。然而，25天大的雛鴿將被摘除內臟和羽毛。
生產光明乳鴿最關鍵也是最有特色的壹步是所有乳鴿都要浸泡在陳年鹵水中。鹵水越久越香。鹽水中使用的材料非常特殊。它是由20多種不同的藥材同時熬湯制成的。每壹種材料都有嚴格的配比，不同配比配制的鹵水味道完全不同。想在深圳吃到正宗的光明乳鴿，只能在以下三個地方吃到正宗乳鴿:白鴿園、光明迎賓館、南粵光明文化美食園；白鴿園的特色是壹鍋30年的醬香鹵水，別的家做不出來。三十年來，這鍋鹵水烹煮了無數的鴿子，鹵水吸收了所有鴿子的精華，這也是真正的美食家的執著追求；光明賓館是政府主導的國有企業。鴿子味道正宗，光線深是他們的優點也是缺點。他們每次都要走到燈下才能吃到。南嶽光明文化美食園的乳鴿相對前兩家來說比較晚，味道比較正宗。最大的特點就是他家有度假村，他可以壹邊吃乳鴿壹邊享受節日的心情。光明乳鴿不僅受到普通市民的喜愛，也受到許多明星、名人和政治家的喜愛。