鮮紅色冰鮮蝦
50克
冷凍魷魚
50克
菊花
100g
佐料
特級初榨橄欖油
20毫升
鹽
適量的
鹽焗雞粉
2克
頂級魚露
15毫升
辣椒汁
3毫升
芥子油
2毫升
石灰
30克
精制糖
5克
雞精
3克
三文魚子醬
5克
姜片
3克
烹飪酒
5毫升
澱粉
適量的
辣椒
壹點
零下18度的冰粒
300克
步驟
1.準備食材，魷魚已經舀出麥穗，蝦仁已經提前解凍。取苦豆子核黃色部分，清洗幹凈，瀝幹水分備用。
2.醬料的準備:將鹽雞粉、魚露、胡椒粉汁、芥末油、糖、橄欖油、酸橙的榨汁混合。
3.加入魚子醬拌勻，調味，配成酸甜適宜的醬備用。
4.蝦背部切去整體的2/3，挑出蝦線，然後吸幹水分，放入調味碗中，加入少許鹽、糖、雞精、胡椒粉，輕輕抓至粘稠，再加入少許澱粉抓勻，靜置5分鐘即可入味。
5.魷魚也是按照上壹步的腌制方法腌制。
6.將冰粒放入幹凈的容器中，加入冷開水，制成零度冰水備用。
7.在小鍋中加入足量的水，大火燒開，放入姜片，倒入腌制好的蝦仁，用水浸泡30秒，迅速撈起放入冰水中過冷。
8.將魷魚放入同壹鍋開水中浸泡30秒，同樣放入冰水中過冷，直至兩者完全涼透。
9.然後倒入篩子中，徹底瀝幹。
10.將瀝幹水分的蝦仁和魷魚放入調味碗中，倒入調好的調味汁，拌勻，靜置2分鐘即可入味。
11.然後放入苦菊，拌勻，即可食用。
12.裝盤，稍微整理壹下，然後上桌。