我老家在農村，家裏每年都種蠶豆(不過蠶豆在老家叫豆角)。除了做豆瓣醬，我們還用各種方法做蠶豆。因為父親愛喝酒，炒老蠶豆經常做。雖然做起來比較麻煩，但是真的很好吃，所以每次都是幾個姐妹壹起努力多做壹些。做好的蠶豆是我們除了爸爸喝酒最好的零食。
家裏炒的老蠶豆，怎麽可能像外面賣的那樣又脆又香？首先，原地浸泡是香酥炸老蠶豆的關鍵。
蠶豆通常在成熟和收獲後曬幹保存。老蠶豆的含水量是相當低的，所以只有吸收了足夠水分的老蠶豆才能炸得酥脆，吃起來像渣。
要讓老蠶豆吸收足夠的水分，時間不短。壹般要泡三四天，直到蠶豆快要發芽。在此期間，必須經常換水，以免蠶豆變質。
其次，要把炒好的老蠶豆做脆。
泡過的老蠶豆需要在蠶豆皮上開壹個小口。開這個小口，不僅讓炒出來的蠶豆看起來像蘭花，更重要的是，開出來的蠶豆能更好的接觸熱油，讓蠶豆瓣更好的展開，展開的好，口感自然更脆。蠶豆的皮就像衣服。不張嘴的話，蠶豆皮會抑制蠶豆瓣的膨脹，不會炒出香脆的味道。
然後，要讓炒熟的老蠶豆變脆，蠶豆用熟植物油燉幾個小時再煮，這是壹個實用的技巧。
將老蠶豆泡開後，稍微晾壹下表面水分，加入壹些熟的冷植物油，拌勻後靜置幾個小時，讓蠶豆充分吸油，蠶豆的每壹個細胞都充滿了油，再炸，炸出來的蠶豆會很脆。
油炸老蠶豆怎麽做:很多人說，把老蠶豆放在冰箱裏幾個小時，然後拿出來油炸，就可以炸出脆皮來。我不知道哪種方法更好
主料:蠶豆輔料:鹽2茶匙，八角2粒，1把辣椒，香葉2片，植物油200ml。
1.準備幹蠶豆
2.鍋中加入足夠的水，加入兩個八角，壹把胡椒粉和兩片香葉。燒開後關火，將調味水倒入放幹蠶豆的盆中。水分比較多，因為幹蠶豆在浸泡過程中會吸收大量水分。
泡了壹晚上，蠶豆變大了很多。
4.用刀將蠶豆頂部劈開至蠶豆深度的壹半。壹定要保證炒的時候蠶豆不會“油”，不會受熱飛濺。
5.將泡好的蠶豆取出，控制水分，攤開晾幹壹天，然後放入冰箱冷藏2小時以上，取出後再炒。這是蠶豆脆不脆最關鍵的壹步。
6.鍋裏倒油，油涼了放蠶豆。
7.開個火，豆子外面幹，裏面濕，不用擔心在火裏炸。油面像燒開的水，滿是氣泡。
8.不停的翻炒，直到豆皮爆開。豆子基本都很脆。先幹掉他們。
9.把油溫升到200度，也就是七八成熱，可以看到油面都是煙。再次倒入蠶豆，炒1，2分鐘。
10.關火，取出油，裝盤，根據口味點些鹽。
炸老蠶豆香脆，脆而不硬，非常好吃。如果要炒老蠶豆，要選擇優質的老蠶豆。老蠶豆壹定要泡透，完全膨脹。炒的時候要切壹個口，掌握火候，這樣炒出來的蠶豆香脆可口。
蠶豆營養豐富。它們被用來制作油炸蠶豆。它們脆、辣、鹹、香、鮮。它們非常美味。它們非常適合作為開胃菜和小吃。相信很多人都喜歡吃。當他們去超市時，他們應該買壹些豆子吃。事實上，他們可以在家裏做油炸蠶豆。制作簡單，味道鮮美。我也很喜歡吃炒蠶豆。下面分享壹下。
壹、生產步驟1。配料:蠶豆、鹽、五香粉、油。
2.做炒蠶豆，要選擇優質的蠶豆，挑選完整均勻的蠶豆，放入鍋中，加入適量的水，浸泡至完全脹開，中間要勤換水。泡的時候，要看妳的實際情況。
3、大火燒開水，鍋中加水燒開，將蠶豆放入水中，取出用剪刀剪開壹個小口，然後攤開晾幹。
4.鍋裏的油燒開，鍋中加入適量的油。油溫三成熱時，放入幹蠶豆，大火煎。不用擔心油炸，蠶豆裏有很多水。
5、炒的時候要不停的翻動，讓蠶豆受熱均勻，這樣炒出來的蠶豆會顏色均勻，可以撈出來控油，直到蠶豆全部炸開。
6.把油溫升到八成熱，把蠶豆放進去再炒，這樣炒出來的蠶豆更脆，不易回潮。炒至蠶豆金黃，取出控油。趁熱撒上鹽和五香粉，攪拌均勻。喜歡吃辣的可以放點辣椒面，但是我有了孩子就不放了。
6.涼了就可以吃了。很脆很好吃。做好的蠶豆可以放在幹凈的容器裏，也可以密封在保鮮袋裏，不容易回潮。做點心和小吃都很不錯。
二、小貼士1，想把炒好的老蠶豆做得酥脆，壹定要把老蠶豆泡透，膨化。收獲後，蠶豆被曬幹保存。炒老蠶豆的時候，壹定要讓它們吸收足夠的水分，長時間浸泡，這樣炒出來的蠶豆會更脆。
2.把泡好的蠶豆泡在水裏，用剪刀剪壹個小口，炒出來的蠶豆會膨脹得更好，不僅好看，而且更脆。如果不張嘴，不僅炒的時間長，而且炒出來的蠶豆也不脆。
3.炒老蠶豆時，掌握火候，用大火炒，不斷翻動，使蠶豆受熱均勻，炒到蠶豆爆炸，然後提高油溫，再炒蠶豆，炒到金黃，這樣炒出來的蠶豆更脆更好吃。
4、可以根據自己的喜好放調料，麻辣的很好吃，調料要趁熱加到蠶豆裏，這樣更容易入味，做好的蠶豆要保存好，防止回潮影響口感。
總結:炒出來的老蠶豆好吃又脆。它們壹旦被吃掉就無法停止。它們非常適合作為開胃菜或小吃。可以壹次多做壹點，封口後可以吃很久。制作也很簡單。自己在家做，香脆可口。按照我上面說的方法炒蠶豆。炒出來的蠶豆香脆，非常好吃。
蠶豆，也叫蘭花豆，有的地方叫黃豆，是佐餐酒的好菜。作為壹個酒鬼，我肯定會經常做。喝壹口酒，吃壹顆炒蠶豆都好吃，那麽炒蠶豆怎麽才能又脆又好吃呢？我來分享壹下我的做法，妳可以借鑒壹下。材料
適量幹蠶豆和色拉油
制造工藝
1.幹蠶豆用冷水泡兩天，或者用熱水泡1天。
2.用刀橫著切壹刀，豎著切壹刀，然後把鍋加熱，讓油冷卻。妳可以在油裏放些鹽。油熱了，在鍋裏炸到變色，迅速撈起。控水，就可以裝盤吃了。它非常脆。
技巧
1，壹定要泡夠時間；
2、壹定要雙向用刀，有利於油炸；
3、炒到變色，不然老了就不好吃了，也不脆。
其實炒這種蠶豆很簡單，就是妳壹定要有耐心，多泡壹段時間，至少2天左右，炒的時候註意火候，做脆皮炒蠶豆就是這麽簡單。大家喜歡的話可以在家試試，尤其是喜歡喝酒的。建議妳整盤試試，覺得是喝酒的好武器。
炒老蠶豆怎麽才能香脆？看這個題目真不知道什麽是老蠶豆。看了別人的回答才知道是這種小蠶豆食品。我們這裏有個好聽的名字叫蘭花豆。
蘭花豆是將蠶豆浸泡壹天，然後用刀在蠶豆的尾部切壹個“十字”刀，這樣就可以油炸了。
將油加熱至三四成，將蠶豆放入鍋中炸熟。當油溫升到80%以上時，油底殼中只有微小的氣泡。這時候就要趕緊撈出來，防止油炸。
取出快速放鹽，調味粉(十三香)，麻辣的花粉和辣椒粉，喜歡孜然味的孜然粉。蘭花豆的制作方法可能有很多種，有些是甜的，有些是鹹的。我在說我們的地方。
怎麽做，妳覺得好吃就怎麽做。
蘭花豆用“十”字刀開，炒豆四裂，狀如花朵，故稱蘭花豆。蘭花豆是小零食，脆香，人們愛吃，愛喝的人也用它來喝。每到春節，家家戶戶都愛炒壹些，用塑料袋封好，隨時脆脆吃。
1:鍋中加入足夠的水，放入兩個八角，壹把辣椒，兩片香葉。燒開後關火，將調味水倒入放幹蠶豆的盆中。需要更多的水，因為曬幹的蠶豆在浸泡過程中會吸收大量的水分，蠶豆浸泡壹天。如果夏天怕變質，可以放冰箱裏泡，泡到豆子完全膨脹，可以用手捏。
2.經過壹天的浸泡，蠶豆比幹豆大很多，差不多大壹倍。
3:用刀從豆肚臍的壹端切開蠶豆，刀片可以切到2/3的位置，不要切掉，也不要切得太淺。壹定要保證炒的時候蠶豆不會“油”，不會受熱飛濺。
4:將豆子切好，控制水分，攤開晾幹壹天。放入密封盒中，放入冰箱冷凍壹天(這壹步很重要，是香酥豆的關鍵)。凍豆吃的時候可以隨時炒，不解凍直接炒。
5:將油倒入鍋中(炸之前在油中放壹點鹽，防止油濺出)。油溫四成熱時，入鍋煎。開個火，豆子外面幹，裏面濕，不用擔心在火裏炸。油面像燒開的水，滿是氣泡。
6.不停的翻炒，直到豆皮爆開。豆子基本都是香脆的，微微變色。取出來，把油溫升到200度，也就是七八成熱。可以看到油面都是煙，把蠶豆再次倒入油炸1，2分鐘。炒到豆子變黃。
7:關火，撈出控油，裝盤，根據口味點些鹽。
如何炒老蠶豆更脆？
蠶豆，在四川也叫豆角，用少許明礬泡水。浸泡後，用清水沖洗並幹燥。下油鍋炸的蠶豆脆生生的，煮出來的豆子色澤金黃，品相好。煮好後，根據自己的喜好，加入適量的花椒粉或者辣椒粉鹽，或者加糖，味道特別好！
明礬在中藥店有售，主要成分是硫酸鋁鉀。明礬性寒，味酸，有很強的收斂作用。明礬具有解毒殺蟲、燥濕止癢、止血止瀉、清熱化痰的作用。適度使用對人體無害，但凡事都要有分寸，過度使用還是對人體不好。
這個問題我不懂。不過我也問過以前在農村做婚喪嫁娶的廚師。他說:炒蠶豆飯之前，先把它泡在水裏，然後用刀剁碎。這時蠶豆出現在刀口上，刮到另壹個器具上，來回反復操作。最後，蠶豆都有刀口，油炸後非常脆。
用冷油加熱鍋，逐漸加熱，不斷攪拌。隨著油溫和鍋溫的升高，火要小，水要慢慢煎。豆瓣敲碎後稍加攪拌，撈起，攤放在開口較大的容器中冷卻，可根據口味喜好添加調料。
在溫水中浸泡壹天壹夜，切開切口，用開水燙壹會兒取出，涼幹皮內水分，放入冰箱冷凍兩個小時，然後油炸。