用什麽食材可以清理羊肉的膻味？羊肉的膻味是讓人不願意吃羊肉的最大因素，但是妳出去吃羊肉，沒有膻味，妳就不放心。其實羊肉湯只要把羊肉的味道清理好，就不會聞到羊肉的味道。那麽燉羊肉湯的時候用什麽食材可以清理羊肉的腥味呢？
可以清理羊肉膻味的東西有很多，白蘿蔔(也是配菜)、白芷、姜、醋、料酒、陳皮、核桃、陳皮、山楂、枸杞。壹般家裏燉羊肉湯，主要選擇白蘿蔔、白芷、生姜。如果家裏有幾個其他的材料，也可以放壹些。不是所有能聞到臭味的食材都需要放，壹種或多種就行。
有哪些小技巧可以用來清理羊肉的膻味？前面說過，很多食材都可以清理羊肉的膻味。燉羊肉湯的時候放壹些食材，有助於清理羊肉的膻味。但是往往我們羊肉很多，不能放太多腥料。所以在燉湯的時候，除了把有羊肉腥味的食材放掉，還需要掌握壹些燉羊肉的小技巧，幫助清理羊肉的膻味。
白蘿蔔燉羊肉湯的準備食材:羊肉適量(羊肉要幾十塊錢1斤，壹般買2斤或3斤的)、生姜壹大塊、白芷少許、香菜適量。
生產流程:
綜上所述，羊肉的膻味是很好清理的，很多要去膻味的食材家裏都有。我們在燉羊肉湯的時候，只需要記得把羊肉泡在涼水裏，加點姜、白芷或者其他食材去腥，不蓋鍋蓋燉，就能燉出壹鍋香味濃郁，沒有腥味的羊肉湯。去除羊肉膻味的方法有很多，也很容易清洗。學會了這些方法，還用擔心燉羊肉的味道嗎？天冷了，趕緊行動起來，燉點羊肉湯滋補壹下，暖心暖胃，強身健體。
1.煮、燉、燜，加白蘿蔔，去除羊肉膻味。
從中醫的角度來說，白蘿蔔性寒，能潤燥清火，而羊肉性溫，所以兩者寒熱更平衡。更重要的是，兩者結合，既能減少白蘿蔔的辣味，又能減少羊肉的膻味。另外，這種搭配既補充了營養，又減少了羊肉的油膩感。除了白蘿蔔，加入胡蘿蔔或紅棗、陳皮等。也是壹種簡單又營養的去除異味的方法。
2、翻炒，從鍋裏加入香油至羊肉出香味。
用蔥、姜、蒜炒可以減少羊肉的膻味。或者在羊肉半熟時，用醬油、醋、料酒等翻炒。幾下，再往鍋裏加點香油，這樣炒出來的羊肉味道鮮香，基本沒有腥味。洋蔥炒羊肉的經典做法是壹斤羊肉配壹斤大蔥。將切半的大蔥和羊肉壹起翻炒，加入醬油等調料。等到羊肉半熟，再放另壹半蔥。出鍋的時候，羊肉的香味基本沒有了。
3.做餡拌花椒粉去羊肉。
在使用羊肉和餡料時，加入壹些胡椒粉、蔥花和姜末，不僅可以減少膻味，還可以使餡料更加鮮嫩。
4.邊吃邊吃是減少羊肉膻味的好方法。
涮羊肉，然後和韭菜、腐乳、芝麻醬壹起吃，味道會更小。
5、米醋去羊肉:
將500克羊肉切塊，加入開水，倒入25克左右米醋，煮沸後取出，再煮至無腥味。
6、咖喱轉羊肉:
燒羊肉時，加入適量的咖喱粉。壹般半包咖喱粉放1000克羊肉比較合適。煮熟後是沒有臭味的咖喱羊肉。
7、藥聞法:
煮羊肉時，將搗碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇用紗布包好，同煮，既能去除膻味，又能使羊肉別有風味。
8、泡去羊肉。
用冷水浸泡羊肉2-3天，每天換水兩次，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，還可減少羊肉膻味。
9、橘皮去羊肉。
燉羊肉的時候，在鍋裏放幾片陳皮，煮壹會兒，再拿出來丟掉，再放幾片陳皮繼續煮，也可以去除羊肉的腥味。
10，核桃轉羊肉。
選幾個好核桃，打碎，放鍋裏和羊肉壹起煮，或者去羊肉。
11，山楂轉羊肉。
鍋裏放點山楂，和羊肉壹起煮，可以去除羊肉的膻味，羊肉很快就熟了。
12，綠豆轉羊肉。
在煮羊肉的鍋裏加入七八顆綠豆，可以去除羊肉的膻味。炒羊肉時，加入25克大蒜，翻炒後加水，去除羊肉的膻味。
13，紅棗去羊肉。
煮羊肉的時候加幾顆紅棗，可以去除羊肉的膻味。
14，花椒水去羊肉的方法
在羊肉餡中加入壹些胡椒水，然後加入洋蔥和姜末。羊肉餡沒有味道，比較嫩。
15，魚塊去羊肉的方法
將魚塊拌入切好的羊肉壹起燉。羊肉既沒味道也沒味道。
16，茉莉轉羊肉。
茉莉花茶用紗布包好，和羊肉壹起煮，去除腥味。
17，濃茶到羊肉。
炒羊肉的時候，把羊肉裏面的水分擦幹，連續撒上3 5次濃茶，羊肉的膻味就可以去掉了，而且香脆可口。
18，去羊肉的方法。
將草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等粉碎。，用紗布包裹，用羊肉燒，可以去腥，別有風味。
19，甘蔗去羊肉的方法
在500克羊肉中加入100克切好的甘蔗壹起煮，去除羊肉的膻味。
20、蒜轉羊肉。
在500克羊肉中加入100克大蒜，翻炒幾分鐘後加水去除羊肉的膻味。
21，核桃變羊肉。
用羊肉煮2 3個帶殼核桃，可以去除羊肉的膻味。
22、蘿蔔轉羊肉。
蘿蔔(或胡蘿蔔)粘壹些小洞，和羊肉壹起燒，氣味會被蘿蔔吸收。羊肉熟了，就可以把蘿蔔扔掉了。
23、鮮筍去羊肉。
在500克羊肉中加入250克鮮筍，先炒後燉，可以去除膻味。
遺憾的是，許多人因為羊肉的氣味而避開它。沒有條件創造條件，所以沒有什麽能阻擋周軍對食物的渴望。
羊肉誘人的香味主要來自於羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的揮發性脂肪酸。如果我們在加工羊肉的時候去掉肌肉縫隙裏的脂肪筋膜，可以在壹定程度上減緩羊肉的膻味。
涮羊肉也是壹個可以充分利用的環節。將肥肉和瘦肉分開，用清水漂洗，肌間蛋白中的壹些氨類物質溶於水，以降低羊肉的膻味。但是短期的洗滌還是沒有完全泡透。羊肉最好用冷水泡壹兩天，壹天換兩三次水。
對了，清水漂洗後，倒入白酒，擠壹擠，清水漂洗，最後用開水燙壹下，也是不錯的方法。
找壹些神的輔助來幫助自己擺脫脂肪，是人們日常烹飪中常見的方法。肉類食物壹般含有大量的蛋白質、卵磷脂和氨基酸，它們與生活環境中的細菌相互作用產生多種具有異味的化合物，是羊肉產生異味的罪魁禍首。這些物質壹般都是堿性的，所以在烹飪時加入醋或山楂、橘皮、番茄等酸性水果是壹種有效的方法。
下面介紹不同烹飪方法對應的去腥技巧。
炒羊肉的時候，可以先在鍋裏炒壹會兒，把水炒幹，再撒上茶葉炒。這樣重復三四次，羊肉的腥味就差不多去掉了。還有我們日常使用的調料:蔥、姜、辣椒等。都含有酚類、烯類等物質，能使壹些腥味物質發生氧化反應，從而起到去腥的作用。
羊肉燉燜的時候，可以提前和蘿蔔壹起煮。記得在蘿蔔上鉆幾個洞，吸收羊肉的香味。或者在煮羊肉的水裏撒點綠豆，或者倒點米醋，直到煮開。
大家好，我是食品領域青雲計劃獲獎者藍姬，我來回答大家的問題。
其實我個人還是喜歡帶點膻味的羊肉。北方很多地區也有羊吃羊肉的說法，羊肉是新鮮的。沒有羊肉可以吃什麽羊肉？
(我個人最喜歡的塔裏木小子，當然價格也很漂亮。)
羊肉的氣味主要與三個因素有關。羊的品種、飼養方法和處理方法。比如內蒙古、新疆、寧夏的壹些優質綿羊品種:塔裏木小山羊、巴什拜羊、烏珠穆沁羊、灘羊。這些綿羊品種本身氣味很淡，甚至沒有氣味。
所以這些優質羊種最好的烹飪方法就是直接用水煮，吃的時候撒點鹽。妳根本不需要任何額外的調料。羊肉嫩脆爛，沒有膻味。
(黑山羊在全國隨處可見)
但是離開這些地方，除了壹些小的地方優良品種，比如簡陽大耳羊。大部分是氣味濃烈的山羊和湖羊。因為飼養方式和自身原因，這些羊肉味道比較濃。如果要去掉，和後兩點有關。
(糧飼羊的香味很淡，油脂分布均勻，又香又嫩)
要想盡可能去除它的氣味，就必須徹底消滅草料，在出售前兩個月只用谷物飼料餵養。這在國外叫糧飼家畜。谷物中富含的澱粉可以分解羊身上的羊肉味。但是為什麽不在我們國家做呢？很簡單，原因就是成本。
首先，我國的雜糧大部分需要進口，其中進口最多的是作為牲畜口糧的大豆。飼草成本本來就高，現在還要直接餵糧食，導致成本劇增。
羊是哺乳動物，不能無限制的野蠻生長。
其次，在吃糧食飼料的兩三個月期間，牲畜的體重並不明顯。也就是說妳花了兩三個月的夥食費，也不比直接賣的錢多。同時我還要承擔這兩個月的養殖風險，所以既然市場上羊肉供不應求，我為什麽還要再養兩個月呢？這導致了很重的羊肉味。
還有壹些原因不是主要的，比如老羊的氣味比小羊重很多；公羊的氣味比母羊的氣味重得多。公羊比閹割過的陽山好吃多了。這些是自然規律，沒有辦法避免。所以當然，最好的食物是羊肉。
最後說說羊肉怎麽處理才能去掉膻味。
首先，如果妳買的羊肉有異味。回來不要馬上去鍋裏燒。先讓它在清水裏泡三四個小時，然後把血完全拔出來。如果覺得燉肉不難吃，可以切成小塊泡著吃，這樣血泡的最徹底。
羊肉的氣味主要來自兩個方面:體液和脂肪。血是他的津液，脂肪是他的脂肪。所以如果怕臭，不僅要泡羊肉的血，還要把肥肉徹底切掉。但我個人不建議這麽做。肥羊是羊肉的精華。妳已經割了，還吃個鬼。
當然，如果不放心，可以在羊肉的涼水中加入花椒、姜片、白酒。通過蒸汽的熱量帶走壹部分嗅覺的氣味。只是會失去羊肉的鮮味，看個人愛好了。
其次，我們可以用香料來化解羊肉的膻味。這裏有個房子，專門用來膻味的。老師傅稱之為三白壹紅壹綠祛膻藥。所謂三白是指豆蔻、白芷、高良姜，壹紅是指大紅袍椒，壹綠可以用香葉或茴香。每斤羊肉用量為:豆蔻5g，白芷5g，高良姜8g，大紅袍10g，茴香10g(香葉8g)，不允許加其他調料。有興趣可以試試，看看效果如何。
最後，還可以用重調料來抑制羊膻味。這種方法沒有什麽技巧。無非就是重麻重辣，或者咖喱沙爹加工羊肉。咖喱和沙爹屬於復合香辛料和調味品，自然有香料去除腥味。但是，羊肉本身的美味也被掩蓋了。所以除非羊肉質量太差，否則不推薦這種方法。
燉羊肉的時候，加入這種“1味”的配料，可以去腥！很多人不知道。就是“蘿蔔”。可以在白蘿蔔上打孔，然後用羊肉煲湯。蘿蔔不僅可以去除羊肉的膻味，還可以作為壹味食材，與羊肉、肉類搭配，美味、營養、健康。冬天吃羊肉甜而不膩，溫而不燥，能溫中散寒，溫氣血，開胃健脾。這道重慶家常羊肉蘿蔔，既能禦寒，又能滋補身體，可謂壹舉兩得！妳還在等什麽？學的快。
羊肉性溫，能暖胃禦寒，特別適合在寒冷的季節食用。然而，雖然補充了羊肉，但其固有的膻味卻讓很多人望而卻步。
事實上，羊肉的氣味主要來源於羊肉中的揮發性脂肪酸。烹飪時，為羊肉選擇壹個好的伴侶，可以輕松去除膻味，保持新鮮。
以下是如何去除六種羊肉的脂肪-
浸泡去除異味
先用冷水浸泡2小時左右，每1小時換水壹次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分浸出，羊肉的膻味大大降低。
橘子皮的去皮方法
鍋裏放幾片陳皮，煮壹會兒後取出，再放幾片陳皮繼續煮，既能有效去除羊肉的膻味，又能保持陳皮的鮮香。
去除蘿蔔的味道
在蘿蔔上鉆幾個洞，和羊肉壹起煮。煮開後，取出羊肉分開煮，再去羊肉。
花椒剝離
在燉羊肉的過程中加入壹些胡椒、洋蔥和姜末，可以使羊肉變得無味，更加鮮嫩。
去山楂方法
燉羊肉的時候加幾個山楂，去膻味效果極佳，羊肉熟的很快。
核桃去異味方法
選幾個好核桃，打碎，放鍋裏和羊肉壹起煮，也可以去掉腥味。
另外，加入壹些綠豆、料酒、米醋等。烹調羊肉時也是去除異味的好方法。21
許多人不想吃羊肉，因為它很難聞。其實只要選料好，清洗好，烹飪好，就能去除羊肉的膻味。
控制選擇就是選擇色澤微紅、觸感有彈性的鮮肉；然後，關閉清洗。用溫水洗掉羊肉表面的細毛和雜質，切成小塊，焯水，然後沖洗幹凈。做飯更重要。烹調時，去除羊肉膻味的方法有加胡椒粉、放些料酒和醋、用蘿蔔或茶葉烹調等。尤其是紅棗和蘿蔔的去膻味效果更好。下面介紹壹些可以去除羊肉膻味的烹飪方法。
1、茶葉去膻味方法
(1)茉莉花茶用紗布袋包裝，與羊肉同煮，可除膻味；
(2)炒羊肉時，將羊肉中的水分炒幹，連續3-5次撒上濃茶，可去除羊肉膻味，香脆可口。
用咖喱去除膻味的方法
在羊肉中加入適量的咖喱粉，就成了沒有腥味的咖喱羊肉。
2、紅棗去膻味的方法
煮羊肉的時候加幾顆紅棗，可以去除羊肉的膻味。
3.辣椒水脫膻法
在羊肉餡中加入壹些胡椒水，然後加入洋蔥和姜末。羊肉餡沒有腥味，比較嫩。
4、橘皮去膻味的方法
煮羊肉的時候放幾片橘子皮去膻味，羊肉味道鮮美。
5、大蒜去除膻味的方法
在500克羊肉中加入100克大蒜，翻炒幾分鐘後加水去除羊肉的膻味。
6、甘蔗去除膻味的方法
在500克羊肉中加入100克切好的甘蔗壹起煮，去除羊肉的膻味。
7、核桃去膻味的方法
用羊肉煮2 3個帶殼核桃，可以去除羊肉的膻味。
8、綠豆去膻味的方法
羊肉鍋裏放七八顆綠豆壹起燒，去除羊肉的膻味。
9、蘿蔔去膻味的方法
蘿蔔(或胡蘿蔔)粘壹些小洞，和羊肉壹起燒，氣味會被蘿蔔吸收。
煮羊肉三招:省時、省力、省味。
1)不焯水，羊肉洗凈和冷水壹起放入鍋中。煮沸後，洗不掉的血和臟東西變成浮沫，撇去，就像熱燙壹樣，營養不流失。
2)不用，加入白蘿蔔，和羊肉壹起煮。壹點味道都沒有。壹物降壹物。
3)為了節省時間，強烈推薦用電磁紫砂煲煮羊肉。這個寶寶做的羊肉或者牛肉，湯很濃。
肉軟爛，不是壹般鍋碗瓢盆能比的。
去除羊肉膻味的兩種方法。壹種是熱燙法，另壹種是脫香辛料法。
1，熱燙法。將羊肉浸泡在水中1小時以上，使水變清。然後放入鍋中，加入沒吃過羊肉的水，大火煮開，焯水10分鐘左右。根據肉的大小，時間可以增加或減少。當泡沫不再增加時，將其取出並再次放入清水中。這是熱燙去除氣味的味道。
2.香料去除法。香料主要是抑制羊肉的膻味，而不是去除膻味。常用的去除羊肉膻味的香料有三奈、高良姜、白芷、草果、木香、豆蔻、豆蔻等。
3.羊肉很香。去除了羊肉的膻味之後，最終的目的還是羊肉的風味。我們常用八角、肉桂、陳皮、茴香、香葉、砂仁、千裏光、草果、香果、肉桂、丁香來提味。
要達到食後回味無窮，還應選擇留有香味的香料。
去除羊肉的膻味並不難。
買了新鮮羊肉後，第壹步是去油，用清水浸泡。
在此期間，為了盡可能多的浸泡血液，必須要換幾次水。因為大部分的羊肉味來自於血液。直到羊肉泡成白色(相對於泡之前的顏色)。
將泡過水的羊肉再次浸泡，進壹步去除血漬。
經過這種處理後，羊肉的香味很濃，魚腥味很小。無論是燉、煮、燜、煮，壹般群體都能接受。相反，像我這種對羊肉香味特別偏愛的人，需要在後續的燒制中加入壹些羊油來增加羊肉的香味。
如果對羊肉的味道特別反感，可以做進壹步的處理。
燉、煮、煲湯時
輔料是白蘿蔔。羊肉+蘿蔔是去除羊肉膻味的絕配。
紅燒和下鍋的時候。
在放蔥、姜、料酒的同時，壹定要加壹種盲目的香料:孜然。可以去除腥味，成品菜香味濃郁。
家裏有咖喱粉，加適量做咖喱羊肉也是無味的。
如果在燒制的時候加入壹點山楂或者橘皮，也會有很強的除異味效果。