清熱，補肝腎，健脾止瀉。吃烏骨雞能改善生理機能，延緩衰老，強筋壯骨，對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血等有明顯效果。
壹、烏雞燉蓮藕
材料:烏雞1蔥1/4梨半根蓮藕(清熱生津，涼血化瘀，健脾開胃，止瀉)，西紅柿2個，生姜6根，黃瓜3根，蘆筍半根，5錢，3錢，3錢，西洋參3錢。
調料:蛋黃醬(又稱蛋黃沙拉醬)80克酒1湯匙鹽。
練習:
1.蓮藕和生姜切片備用；
2.烏雞略燙後撈出瀝去浮沫，放入另壹個熱水鍋中，加入蓮藕、蘆筍、西洋參、枸杞、姜、酒、鹽煮30分鐘左右；
3.洋蔥、梨、番茄、黃瓜切丁，放入容器中，加少許鹽備用；
4.取出煮熟的雞腿分成小塊，然後拌入西紅柿丁、梨丁、黃瓜丁和洋蔥末，再加入梅內茲拌勻，將蓮藕湯放入碗中。
第二，烏雞燉蘆薈
材料:烏雞300克，蘆薈200克，鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥，豬油，味精，雞精，鮮湯。
練習:
(1)烏雞洗凈，切塊；將蘆薈去皮，放入沸水中焯去粘液，撈出切塊；生姜洗凈；用刀砸碎；大蔥洗凈；打個結。
(2)將鍋放入中火，將油加熱至六成熱，將雞塊煸炒，放入料酒、姜片、蔥段，放入鮮湯，放入蘆薈，用勺子撇去浮沫，加鹽、料酒、胡椒粉，改用小火，燉至雞軟無骨，撈出姜、蔥段，放入味精、雞精，和
特點:湯汁鮮美，雞肉松軟無骨，老少皆宜。
三、烏雞燉枸杞
材料:烏雞壹只。
材料:枸杞20克，火腿50克，蔥、姜、紹興酒、鹽、胡椒粉。
練習:
1，將烏雞腔內雜物清理幹凈，內外沖洗幹凈，放入開水鍋中焯壹下，洗去血沫；枸杞洗凈備用。
2、砂鍋放水，將烏骨雞、枸杞、蔥、姜、紹酒、胡椒粉放入鍋中，燒開後小火燉。
3.烏雞燉好後，適當加鹽調鹹湯。
四、烏雞燉靈芝
材料:靈芝(補氣養血，養心安神，止咳平喘)20g，烏雞1只，姜片15g，枸杞20g，鹽1茶匙，炒菜2茶匙。
練習:
1.靈芝用溫水浸泡30分鐘，枸杞用清水洗凈後用清水浸泡10分鐘，後兩者撈起備用。
2.烏雞用熱水焯5分鐘，然後放入冷水中拔毛，減血，瀝幹。
3.將砂鍋放入方法2中的烏骨雞，倒入至八分飽，加入靈芝、枸杞、姜片和方法1中的所有調料，蓋上鍋蓋，滾壹下，再小火燉1小時左右。
5.西洋參燉烏雞
材料:烏雞1、豬肉200克、雞爪2個、椰子1、姜片5克、鹽8克、味精5克、糖10克。
藥材:西洋參50克。
練習:
1.烏雞去腸塊，血滾入沸水；豬肉和雞爪分別放入水中。
2.將雞肉、豬肉、雞爪、西洋參、椰子放入燉鍋中，加入適量的水，水燒開後，轉文火燉3小時。
3.加入姜片和調料，煮壹會兒。
這種藥膳適合女性月經期食用。烏骨雞和西洋參是滋陰的絕佳藥材。西洋參能益肺陰，清虛火，生津止渴。治療肺虛、久咳、失血、咽幹、口渴、虛熱和疲勞。烏骨雞含有人體嗎？
賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸，缺壹不可，藥用價值很高，尤其富含黑色素，具有滋陰養血、補虛抗衰老的作用。
六、牛奶燉烏雞
1.烏雞洗凈後，用黃酒和鹽腌制半小時。
2.用冷水鍋煮烏雞。
3.浮沫清理幹凈後，將裝有蔥、姜、蒜的調味球放入鍋中，小火燉20分鐘。
4.倒入脫脂牛奶，再燉20分鐘。
5.最後加入萵筍片、枸杞、鹽，再煮5分鐘。
七、烏雞燉甲魚
材料:甲魚500克(滋陰涼血，補中，補腎壯骨，散結消腫，清熱補虛，養血補肝)，烏雞1000克。
調料:鹽20克味精2克花椒2克料酒25克姜25克蔥25克。
練習:
1.甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙壹下，再用90℃的水燙壹下，撈出來。脖子、爪子、裙子上的糙皮要刮掉，用刀沿裙子切開，內臟要沖洗幹凈。甲魚的爪尖要用刀宰殺，然後用開水焯水，水出來後洗凈。
2.烏雞洗凈後宰殺成塊，用開水焯去血水。
3.鍋洗凈加鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，小火煨至雞塊、甲魚軟爛。
4、挑姜、蔥，調口味。
技巧
1，燙甲魚時，不能用開水，否則甲魚身上的黑膜不容易刮掉；
2.甲魚和烏雞其中壹個質地軟的時候，壹定要先從湯裏撈出來，剩下另壹個繼續燉；
3.當它變軟時，將撈出的魚放入其中並煮沸。
4.目的是保持兩種原料質地壹致，形態完整；
5.混湯的量要和原料的量壹致，湯要壹次加完，否則湯的味道不好。
八、燉烏骨雞的做法
材料:烏雞750克。
調料:料酒20g，蔥7g，姜7g，鹽10g。
練習:
1.烏骨雞宰殺洗凈後，從頸部切口取出內臟，剁去翅尖和爪尖；
2.蔥切段，姜切片備用；
3.將烏雞放入沸水鍋中焯壹下，撈出用溫水洗凈；
4.用刀將雞內臟中的雞胗切開，去除內膜黃皮及雜質，用雞肝、雞心洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用溫水洗凈；
5.鍋放大火，加入烏雞塊、雞胗、雞肝、雞心、料酒、蔥片、姜片和水1500ml燒開；
6.撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火煨至烏雞酥爛，撒鹽燜片刻。
九、當歸燉烏雞
材料:女貞子(養肝腎陰，黑胡須明目)25克，當歸(當歸)主要用於補血活血，調經止痛，潤腸通便。)50克(切片)，龍眼肉(龍眼肉補心脾，養血安神。)壹湯匙，壹只烏雞。
調料:鹽少許，開水四杯。
練習:
①烏雞切好後洗凈，放入開水中，大火保持3分鐘，然後取出洗凈。
②將女貞子、當歸、龍眼肉、烏雞放入器皿中，加入四杯開水，文火燉40分鐘，食用時加入精鹽。