花青素中含有壹種抗氧化劑，抗自由基能力是維生素E和維生素c的幾十倍，可以防止自由基對人體的傷害，大部分作用都是這樣的。例如，這種營養素可以防止自由基破壞細胞DNA，從而降低癌癥的發病率。
原因是花青素具有很強的抗氧化作用，能有效防止皮膚過早衰老、皺紋、色素沈著等。而且花青素還能提高血管彈性，改善睡眠。在日常生活中，我們可以多吃藍莓、葡萄、紫胡蘿蔔、紅甘藍等含花青素的食物。？
2.紫甘藍？
紫甘藍，俗稱紫甘藍、白菜，葉子紫紅色，表面有灰白色蠟粉。因品種不同，成熟後會出現球形、扁圓形，口感松脆，但略苦。這種蔬菜比較適合涼拌或沙拉，紫甘藍受熱會變色。？
3.紫洋蔥？
紫洋蔥香氣、辣味、花青素豐富，其價值和功效高於白洋蔥。紫蔥香氣濃郁，更適合炒或煮肉、炒鍋。？
4.紫蘇葉？
紫蘇子又稱子葉，有普通紫蘇葉兩種。壹個是葉子背面是紫色的，壹個是葉子兩面是綠色的。紫蘇葉花青素含量高，有非常強烈的香味，可以解決魚蝦中毒的癥狀，還可以治療孕期嘔吐和感冒。是壹種可以入藥和烹飪的食物。？
5.紅菜苔？
這種蔬菜的莖是紅色和紫色的，葉子似乎由綠色逐漸變成紫色。這種食物爽口，微甜酥脆，非常適合快炒，也可以和臘肉壹起炒，味道非常鮮美。
6.巨藻
海帶除含碘外，還含1/3甘露醇。幹海帶表面有壹層厚厚的“白霜”，這是海帶中的甘露醇。甘露醇有利尿作用，可降低眼壓，對治療急性青光眼有很好的效果。其他海藻如裙帶菜也含有甘露醇，也可作為治療急性青光眼的輔助食品。
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