工具/原材料
面粉。。。
方法/步驟
1
蒸饅頭有什麽竅門？(1)蒸饅頭的時候，如果面團看起來變形了，可以在面團中間挖壹個小坑，倒兩小杯白酒。停10分鐘後，面團會變形。(2)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500g面粉可加入15-20g蜂蜜。面團揉好後，用濕布覆蓋4-6小時。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。(3)冬季室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，制作面團的時間可以縮短。(4)在發酵的面團中，人們往往會放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。(5)如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味。(6)蒸饅頭的時候，在面粉裏放壹點鹽水，促進發酵，饅頭又白又香。
2
饅頭怎麽蒸才能又軟又結實？提示如下:1。夏天用冷水和面，冬天用溫水和面。冬天和面和面要比夏天早1 ~ 2小時。往面團裏加水時要小心。2.將面團揉幾下，使面粉中的澱粉和蛋白質充分吸水，這樣表達出來的面筋才是真誠的。好的面團要在壹定的溫度下保存，30℃為宜。3，面已經漲起來的時候，壹定要掌握好發酵的程度。如果會群已經呈蜂窩狀，而且有很多小的，說明已經發酵了。蜂巢立方體的眼睛越大，酵母就越老，甚至是過了頭。4.饅頭在籠中煮熟之前，必須經過面條。冬季約為15 ~ 20小時，夏季較短。饅頭上籠的時候，鍋裏的水壹定要開大，大氣要看到10分鐘。5.蒸鍋和鍋口的連接處不能漏，漏的地方壹定要用濕布堵上。用鋁鍋蒸時要蓋緊鍋蓋。6.蒸饅頭時，鍋壹定要用冷水加熱，逐漸升高溫度，這樣饅頭坯受熱均勻。剛開始不要用熱水或開水蒸饅頭，因為饅頭容易夾手。如何用安琪酵母做面團？1，按照說明，冬天用量可以稍微多壹點。2.將酵母放入碗中，加入壹勺糖，用溫水融化。倒入面粉中，揉至面粉略軟。用濕布蓋上，放在溫暖的地方。當體積變大，表面有大量小氣泡時，就可以了。3.用幹毛巾蓋住饅頭，靜置20分鐘。4、水入蒸鍋，蒸15分鐘-20分鐘。
三
蒸饅頭用開水還是冷水？特別要註意上鍋煮的過程，壹定要中火，鍋裏要用冷水，不要毫無征兆的說出來。如果照常燒水，出來的肯定是死面團。大火燒開水的做法，只適合蒸面肥發酵的饅頭。不要使用熱水。很多人喜歡用熱水或開水蒸饅頭，以為會開得快。其實這是不科學的。因為冷饅頭突然遇到熱空氣，表面粘結，很容易使饅頭夾心。正確的做法是鍋裏加冷水，把饅頭放進去，再加熱，這樣饅頭受熱均勻，松軟可口。妳怎麽知道饅頭什麽時候熟？判斷饅頭的生熟有幾種方法:(1)用手拍打饅頭，有彈性就熟了；(2)撕壹塊饅頭的皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟；(3)用手指輕壓饅頭後，凹坑會很快平復成熟饅頭，如果凹陷不恢復，說明沒有蒸過。
四
饅頭怎麽蒸？做饅頭的關鍵是發酵。酵母能化學改變面團的澱粉，產生糖、醇和酸，並釋放二氧化碳氣體。但如果加熱方式不當，比如加熱不均勻，只能變成皮硬裏軟的“烤餅”；想要得到玄松的饅頭，必須求助高溫蒸汽。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠時，高溫蒸汽迅速將饅頭包裹起來，從四面均勻加熱。饅頭裏的二氧化碳氣體受熱膨脹，卻不容易出來，只能往四周鉆，於是膨脹出許多小氣泡，讓饅頭變得松散而神秘。如果在面裏放點糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽猛，就能蒸出表面有裂紋的“開花”饅頭。這樣的饅頭有彈性，吃起來香甜可口。
五
怎麽把面團做的松又大？做饅頭有很多種方法。選面粉也很重要。不能選面筋太高的面粉。比如做面包用的面粉，不能用來做饅頭。南方饅頭(口味偏甜)用的是低筋面粉，買面粉的時候壹般會在面袋上標明是糕點粉。這個饅頭的配方是:面粉100%，糖10~20%，水42%左右，酵母0.8~1%，泡打粉65438。2.用少量水和兩三粒糖溶解酵母。術語是活化酵母，但糖不能太多，否則酵母會因滲透作用而死亡。3.其他水溶解糖。水溫不要太低，30度左右就好。4、1和2混合，加入3揉面，最好用攪拌機，如果用手會很累。盡量充分膨脹面粉面筋。5.讓面團靜置10分鐘成型。6.喚醒60分鐘左右，有條件的在喚醒箱中喚醒，即濕度75%，溫度37左右。最好不要讓表面變幹。7.水開後蒸15分鐘。如何快速變臉？酵母的量要適當增加，面粉的2%。使用前用5倍30度以上的溫水浸泡10分鐘，使其活化。溫度是最重要的，30度左右最好，越高面團品質會越好。把面條揉勻，適當加點糖。可以用有熱水的蒸鍋、加熱器、發酵箱、有熱水的微波爐、有熱水的烤箱來控制溫度，使溫度基本穩定，保證必要的濕度。
六
做饅頭用的是什麽面粉？做饅頭有很多種方法。選擇面粉也很關鍵。妳不能選擇面筋含量過高的面粉。比如，用來做面包的面粉不能用來做饅頭。南方饅頭(口味偏甜)用的是低筋面粉，妳買面粉的時候面粉袋上都標著面點粉。這個饅頭的配方是:面粉100%，糖10~20%，水42%左右，酵母0.8~1%，酵母1%，(奶粉5%或油5%)註:括號內可以加。做法:1。將面粉和泡打粉混合均勻。2.用少量水和兩三粒糖溶解酵母。術語是活化酵母，但糖不能太多，否則酵母會因滲透作用而死亡。3、其他水溶解糖。水溫不要太低，30度左右就好。4、1和2混合，加入3揉面，最好用攪拌機，如果用手會很累。盡量充分膨脹面粉面筋。5.讓面團靜置10分鐘成型。6、60分鐘左右，有條件的在打樣箱裏，也就是濕度75%，溫度37左右。最好不要讓表面幹燥。7.水開後蒸15分鐘。面粉:原料:面粉2杯活性幹酵母(活性幹東)1勺藍牛奶1杯藍糖1勺制作:1、和面:牛奶放入微波爐加熱至牛奶30℃左右，用糖溶解後，加入幹酵母，室溫放置10分鐘。2.發酵:將面團放入鍋中，蓋上蓋子，在30℃左右保溫2~3小時。當面團長到原來大小的2~3倍時，說明面團已經做好了。3.成型:使用前再次揉面。做好饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，稱為醒發再蒸。4.蒸:水燒開後蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，然後打開蓋子，取出成品。註:1。“和面”的第壹步並不是簡單的將所有的材料混合攪拌，主要是盡可能的揉面。和面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質充分吸收水分，形成面筋，防止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使面團疏松多孔。所以揉面很重要，壹定不能馬虎。壹定要徹底擦幹凈。2、頭發表面的最佳溫度。酵母最適宜的繁殖溫度為30~40℃。零攝氏度以下，酵母失去活性；當溫度超過50攝氏度時，會把酵母燒死。因此，面團的最佳溫度是30攝氏度左右。在此溫度下，面團可在2~3小時內發酵成功。為了達到這個溫度，冬天可以把面團放進烤箱，但不需要加熱。3.蒸饅頭時，人們習慣先把鍋裏的水燒開，再放饅頭。這樣饅頭受熱劇烈，外面先受熱，容易夾到饅頭。我的做法是把饅頭做好後放在抽屜上，靜置20分鐘，然後用火蒸，讓溫度慢慢上升，既讓饅頭受熱均勻，容易蒸熟，又彌補了面團發酵的不足。蒸好後不要因為想早點看到效果就壹關火就開蓋，不然會看到辛辛苦苦做出來的白胖饅頭突然縮水，皮都皺了。4，面團很肥，但是蒸出來的饅頭不白不大，表面有像死面壹樣的氣泡。這是因為面團煮過頭了，酵母沒有後勁。妳可以在面團成型前往裏面揉壹些面粉。5.饅頭放入蒸籠時，蒸籠布要濕，蒸好的饅頭和蒸籠布粘在壹起。這是因為蒸籠布太幹了。描述:1。用幹酵母做面團，不用加堿中和。以前家裏做面食的常用方法是用老酵母和面，也就是把壹種老酵母(也叫“老肥”、“面頭”、“發酵劑”)和面粉混合在壹起和面，發酵。用老酵母做面團，往往容易混入雜菌。面團引發後容易變酸，要加堿中和。如果不經常吃面食，老酵母不容易保存。現在用工廠生產的幹酵母進行發酵，因為幹酵母是純培養菌制成的，不像面粉肥料中混合了大量的乳酸菌和醋酸菌，所以不會有微生物酸化的過程，面團發起後也不會發酸，不需要加堿中和。但如果面團長時間發酵，面粉、水、盆表面汙染的壹些細菌會比酵母生長得更快，面團還是會變酸。實踐證明，新鮮酵母至少四小時不會變酸，特別是溫度不超過30℃時，有利於酵母的繁殖，但不利於細菌的繁殖。2.國內家庭用水做面食，只有高檔西式糕點用牛奶做面食。我覺得這是因為以前國產牛奶貴。在美國，牛奶的價格和水差不多，酵母也不用考慮減肥。多喝牛奶和糖有助於它的繁殖和生長。
七
面粉肥料怎麽做？溫水加些酒，加適量面粉調勻，放入瓷盆中，蓋好，放在高溫處，5-6小時後即可使用；壹小碗面粉加水，做成軟面團，放在高溫處，10小時後即可使用；
八
如何用蜂蜜代替面粉肥料？將蜂蜜倒入揉面的水中，每500g面粉加入250g水，1.5湯匙蜂蜜，冬天用溫水，其他季節用冷水(蜂蜜也可以直接加入面粉中)揉成面團，揉勻，放入盆中，蓋上濕布，放在溫暖的地方2-3小時，直到面團膨脹到原來體積的兩倍。
發酵的秘訣是什麽？加入適量的面肥，自制面肥可以多加。每500克面粉加80克左右的面肥。如果用鮮酵母，每500克面粉添加5-10克。如果用的是鮮酵母，可以用溫水融化，然後加入面粉中和均勻，放在溫暖的地方發酵。如果用面肥，可以分兩步進行。先用半碗面粉和面肥揉勻，大概3-4個小時，再用其他面粉揉2-3個小時。如果時間有限，可將兩步合二為壹，脂肪多，環境溫度高，發酵快。揉面時可以加壹點鹽，可以促進酵母繁殖更快，產生更多的二氧化碳。蒸出來的饅頭綿軟結實，香甜可口，還可以加入啤酒，效果更好。
如何鑒別發酵程度？用手壓面團結實有彈性，說明發酵好。如果面團切好後孔洞小且少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不夠，需要繼續發酵；用力壓面團有彈性，微微凹陷，有壹定的力度。用力拍的時候，面團“砰”的壹聲。當妳切面團的時候，有很多孔，還有壹股酒香味，說明面團剛剛好；用手摸面團，面團推出後立刻下沈，面團的強度差。切好後的面團看起來像棉絮，孔大而密，酸味重，說明發酵過度。這時候妳要放堿或者再加壹些面粉，面團的加入量取決於發酵的程度。
面條分不均勻怎麽辦？在未展開的面團上挖壹個洞，加入壹些白酒再次攪拌，形成上層抽屜；在沒有做好的面團中加入少許小蘇打或蘇打片，揉勻。比如面團涼了的時候，在面團裏放壹點糖，這樣不僅能讓面團很快發起來，還能讓饅頭很好吃。
如何掌握堿的用量？口味和苦味加多了，面食就不會膨脹，顏色也不好看，口味加少了又酸又硬。壹般情況下，每500克面粉，約80克面肥和4-5克堿為宜；堿的加入量應根據酵母的年齡和嫩度、溫度等靈活控制。比如溫度高，面粉豐富，酵母容易繁殖，可以多壹些；天氣冷，面粉肥料少，要少；如果不及時使用，面團中的酵母會大量繁殖，面團呈酸性，所以要用堿中和。
1怎麽做？1，泡打粉用溫水浸泡，水溫最好在35度左右。2、面團用溫水浸泡，壹定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮濕的地方發酵。如果室溫低，可以和盛滿面團的盆壹起放入盛有溫水的大鍋中，蓋上蓋子。發酵時間不得少於1.5小時，最好是2小時。3.將發酵好的面團揉軟，然後與面粉混合揉勻，揉捏成型，進行兩次發酵，即成型後的面團放入試盤或蒸籠中不少於半小時。只有這樣，毛面才能是軒騰的。我壹般夏天做面包至少2小時，冬天做4小時。如何做鬼臉2？發酵的過程就是培養酵母的過程。其機理是通過繁殖酵母將少量多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些小二氧化碳顆粒在蒸或烤的時候會膨脹，從而使面團變得又白又軟。流程如下:1。在壹碗涼水中加入壹點糖和壹點鹽。2.用微波爐加熱到30~40度(壹分鐘左右)。3.加入壹平勺活性幹酵母(超市有售。找不到就問店員在哪裏)。4.攪拌均勻，使酵母溶解(看起來有點像泥巴湯)。5.用這個“泥湯”把面團揉到光滑為止。6.放在溫暖的地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母會變成死酵母，無法生長)7。等15~20分鐘。面部毛發後用手指按壹個洞不會反彈。8.加壹點掛面調整手感。9.加工成妳想要的形狀。如果面條在這個過程中繼續生長過快，可以考慮放在陰涼的地方，比如開窗的地方。酵母在低溫下停止生長，但不會死亡。10如果覺得面團不夠理想，可以在加工成型後等壹段時間，讓酵母繼續生長。11.水燒開後入蒸籠蒸5~10分鐘，視大小和含量而定。12.蒸好後不要馬上開蓋，否則寒氣會使面團迅速收縮，影響質量。等三分鐘。
我想吃饅頭，但是我沒有做面條。我該怎麽辦？有壹個辦法可以試試:按照500克面粉加50毫升醋和350毫升溫水的比例，將面條混合，烤10分鐘，加入5克小蘇打或堿性面條，用力揉搓至沒有酸味，這樣包子還是比較軟的。這是應急措施，壹般不需要。
如何用小蘇打做面團？小蘇打的化學名叫做碳酸氫鈉，在家裏經常被用作發酵粉來做饅頭。但蒸出來的饅頭往往不軟，因為小蘇打加熱時放出的二氧化碳氣體很少，饅頭裏的小氣孔很少，使得面團漲得很厲害。另壹方面，小蘇打本身是壹種堿性物質。如果用量多壹點，饅頭會有堿味，顏色發黃，維生素被破壞，效果不理想。如果在小蘇打中加入壹定量的醋(食醋)，可以彌補上述不足。不僅能產生大量的二氧化碳氣體，而且不會有強烈的堿性味道。將1公斤面粉倒入盆中，加入3盎司小蘇打和1盎司醋，立即用手攪拌面團(加入壹些溫水)，稍微醒壹下，做成饅頭，放在抽屜上蒸30分鐘。* * *這是壹種偷懶的方式，沒有發酵粉的時候也可以用。
如何用蜂蜜代替發酵劑制作面團？按照每500克面粉加入250毫升水和1.5湯匙蜂蜜的比例，將蜂蜜倒入揉面的水中，將面團揉勻，放入盆中，蓋上濕布，放在較暖和的地方發酵4-6小時。當面團膨脹到原來體積的兩倍時，就可以使用了。如果聞到面團發酸的味道，可以適當加壹些堿水，揉勻後再用。這是壹種創新的方法。如何讓饅頭變軟？啤酒饅頭是軟的。揉面的時候在面粉裏加點啤酒(壹半啤酒壹半水)，這樣饅頭特別軟。頭發被鹽水泡軟了。做面團時，如果放壹點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭更松軟可口。天氣寒冷時，用發酵粉和面，加些糖，可以縮短發酵時間，效果不錯。* * *這是壹個有效的方法。
面團的最佳溫度是多少？頭發表面最適宜的溫度是27 ~ 30度。在此溫度下，面團可在2 ~ 3小時內發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，可以適當調整和面用水的溫度:夏天用冷水；春秋兩季用40度左右的溫水；冬天可以用60 ~ 70度的熱水調面粉，蓋上濕布，放在比較暖和的地方。這是專業人士參考的。老面怎麽做面？每次做饅頭都留壹小塊，就是在面團裏加壹點面團，加水，加啤酒(大概四分之壹罐)，面團可以放在熱點上(不能太燙，會變成方便面)。用的時候別忘了把剩下的放冰箱裏，下次放面團裏。下次，再拿出壹塊。沒錯。* * *這是傳統方法。如何檢測頭發表面的酸堿度？面團發酵後，壹定要加入適量的堿液，揉勻。可用以下方法檢測其pH值:(1)拍。用手拍打面團。如果聽到“砰砰”的聲音，說明酸堿度合適；如果聽到“空”的聲音，說明堿少了；如果有“嗶，嗶”的聲音，說明堿太多了。(2)看。面團切的時候，如果橫截面上有芝麻粒大小的均勻分布的小孔，說明堿放的合適；如果孔小，細長，面團發黃，說明堿太多；如果有不均勻的大孔，面團會發黑，說明堿少。(3)氣味。打開面團聞壹聞。如果是酸的，說明堿少。如果有堿味，說明堿太多；如果只聞到面團的香味，說明堿剛剛好。(4)把握。抓面團，如面團重而無彈性，說明堿太多；如果不粘不沈，有壹定彈性，說明堿放的剛剛好。(5)味道。取壹點用堿液揉好的面團，放入口中品嘗。如果是酸的，說明堿少；如果有堿的澀味，說明堿太多；如果感覺很甜，說明堿放的合適。
如何用安琪酵母做面團？材料:面粉500g，幹酵母3g，泡打粉5g，大豆油1兩，溫水20g(250g-300g)根據面粉的用水量。做法:1。將面粉倒在案板上，加入幹酵母、泡打粉、糖、白糖。加入大豆油，混合，揉搓面團，直到它醒過來。大概需要1個小時。3.面團醒後，做妳想要的饅頭，慢壹點，卷花。4.把綠色的空白放進抽屜裏。鍋裏放冷水，然後蒸13分鐘。(如果包子需要30分鐘左右，如果蒸出來的花是卷的，可以。饅頭材料比例:面粉10斤，泡打粉壹兩，酵母壹兩，糖適量。方法:將面粉和泡打粉放入容器中，攪拌均勻。將酵母和糖溶解在溫水中，倒入面粉中，揉成均勻的面團。放劑量，做饅頭，醒15分鐘。看壹看。如果醒了可以放抽屜裏蒸，30分鐘就好了。饅頭只能用面粉蒸嗎？我不能。壹定要用幹酵母和發酵粉(家庭做法)。或者用老面(小吃店的做法)。蒸饅頭的小技巧(1)蒸饅頭時，如果面團看起來不是，可以在面團中間挖壹個小坑，倒入兩小杯白酒，停10分鐘，面團就會爆裂。(2)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500g面粉可加入15-20g蜂蜜。面團揉好後，用濕布覆蓋4-6小時。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。(3)冬季室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，制作面團的時間可以縮短。(4)在發酵的面團中，人們往往會放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。(5)如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味。(6)蒸饅頭時，在面粉中放壹點鹽水，促進發酵。饅頭是白的，蒸熟了。怎麽知道是不是熟了？判斷饅頭熟不熟有幾種方法:(1)用手輕拍饅頭，有彈性，熟了；(2)撕壹塊饅頭的皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟；(3)用手指輕壓饅頭後，凹坑會很快平復成熟饅頭，如果凹陷不恢復，說明沒有蒸過。小蘇打怎麽用？小蘇打的化學名稱為碳酸氫鈉，家庭常用它作為發酵粉制作饅頭。但是蒸出來的饅頭往往不軟，因為小蘇打加熱時放出的二氧化碳氣體很少，饅頭裏的小氣孔很少，使得面團漲得很厲害。另壹方面，小蘇打本身是壹種堿性物質。如果用量多壹點，饅頭會有堿味，顏色發黃，維生素被破壞，效果不理想。如果在小蘇打中加入壹定量的醋酸(食醋)，可以彌補上述不足。不僅能產生大量的二氧化碳氣體，而且不會有強烈的堿性味道。將1公斤面粉倒入盆中，加入3盎司小蘇打和1盎司醋，立即用手攪拌面團(加入壹些溫水)，稍微醒壹下，做成饅頭，放在抽屜上蒸30分鐘。