盜汗雞的做法

盜汗雞，用的是蒸鍋，類似雲南蒸鍋雞的做法，特點是原汁原味。壹般做法是將蒸鍋放在盛滿水的湯鍋上，用砂布堵住縫隙，避免漏汽，然後放在火上煮。湯鍋裏的水燒開後，蒸汽會通過蒸鍋中間的蒸汽噴嘴逐漸將雞肉蒸熟(壹般需要3 ~ 4個小時)。由於湯汁是用蒸汽凝結而成，雞肉的鮮味在蒸的過程中損失較少，所以保持了雞肉的原味。因為蒸汽上升遇到頂鍋裏的冷空氣，部分變成蒸餾水，滴在蒸碗裏的食物上，就像盜汗壹樣，所以叫盜汗雞。\x0d\醉雞鍋，就是讓妳有參與感，從生到熟的過程，壹陣酒香，讓妳看著，饞著，然後妳就可以自己操作，想加什麽就加什麽，發揮妳的主觀能動性。久而久之，酒精自然揮發，剩下的就是香味。\x0d\食材:\x0d\盜汗用的雞壹看就是好雞，正宗的三黃雞，渾身蠟黃，好純的黃，壹看就饞。最特別的是，不像在家做飯，雞肉老了，蒸久了肉也松了。相反，這是壹個溫柔的賭註。簡單，但是好吃。\x0d\醉雞煲，首先湯底是紹興雕花+紅棗+枸杞+黃芪+桂圓+？成分，營養，營養，味道不言而喻。然後雞說是吃安吉竹的雞，天天在竹林裏跑。除了雞肉，還有很多其他食材，比如娃娃菜、木耳、雞肉末，還有壹種特別的日式飯團卷(他們的總店是日本的)，吃起來像凍豆腐，但是吃起來更香，沒有豆腐的腥味。\x0d\口感方面，壹個是原汁原味的招牌，壹個是濃郁的口感和特殊的酒香。\x0d\總的來說，它讓我想要更多。_答人補充2009-08-1923:49夜汗雞\ x0d \ x0d \是在夜血汗工廠蒸的雞。盜汗鍋最初來自貴州省貞豐縣，該縣位於雲南、貴州和廣西的交界處。也叫貞豐蒸鍋。這種炊具由陶器制成，由四部分組成:底座、蒸碗、頂鍋和頂蓋。蒸碗的形狀像花碗，是用來裝原料的。口沿略寬，向外彎曲，碗口側周圍有8-24個氣孔。底座無底，比蒸碗高3厘米左右，周圍直徑比蒸碗大3厘米。嘴側有兩個對稱的壺耳。蒸碗安裝在底座內，正對著蒸碗的口沿，兩者形成夾壁。頂壺上還有兩個對稱的壺耳，有碗狀的窩，用來盛涼水，有的已經做成6-12孔的小壺，用來蒸壹些小原料(如乳鴿等。).食物在蒸碗裏蒸的時候不加水。蒸汽通過夾壁上的氣孔進入蒸碗，對原料進行蒸制。蒸的過程中，蒸汽上升，遇到頂鍋裏的冷空氣，部分變成蒸餾水，滴在蒸碗裏的食物上，就像盜汗壹樣，所以叫盜汗雞。