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為什麽慈禧太後不吃蛇和鰻魚,認為它們是「龍種」?

熱播電視劇《天際》近日在北京電視臺落幕,由日本影星田中洋子飾演的“溫和版”慈禧引起了人們的熱議和興趣。

寫有《故宮兩年》、《瀛臺血淚》等反映晚清宮廷和社會政治生活作品的美國作家余德齡,曾被慈禧以“女官”身份召見入宮。她在《禦香》壹書中寫道:“慈禧太後的壹生,可以說是為了‘吃’……”

——“吃”在奢侈和排場中。

慈禧太後的用餐方式和皇帝壹樣。她的救命飯廳有八個院子,108個房間,由* * * 128人經營,極其奢侈招搖。只要她說壹聲“傳飯”,大大小小的太監就會排著隊等著妳,菜必須馬上擺好。

清宮制度每天早晚兩餐,中午早餐,中午正餐,晚上小吃。慈禧每天的兩次晚宴,美食就有100多種,連白米飯都要精挑細選,擺滿了三四張拼裝餐桌。“小吃”也不算少,壹般在四五十碗左右,至少要上20碗菜。有壹年慈禧坐火車去奉天,臨時禦廚占了四節車廂,其中壹節配備了50個竈,每個竈負責做兩種菜,還不算各種雜工,僅廚師就用了100人。每餐準備100種常規菜肴和100種糕點、水果和糖果、幹果。席間,慈禧壹個人坐著享用。其實慈禧真的動筷子的菜太多了,就是她面前的那些。如果遠處的壹道菜引起了她的註意,太監就會把它拿到近前。當她吃完的時候,十有八九,她撤下來的盤子還是完整的。

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然而,慈禧不吃蛇和鰻魚。她認為這兩種食物都是龍,不能吃。這在營養學上是相當科學的,因為蛇和鰻魚都是高膽固醇食物。

“吃”壹把花上癮

根據清廷的病歷記載,慈禧喜歡菊花,經常邊摘邊吃。有壹種白菊花叫雪球,花瓣細膩潔白如雪。摘下來後用溫水洗凈,再用稀明礬溫水漂洗,取出瀝幹水分,食用。不過不是直接吃,而是蘸雞湯吃。雞湯鍋裏也有切好的生魚片或生雞肉片,加上少許醬油和調料。

慈禧本名蘭兒,玉蘭也是她吃的美味。清明節前後,宮裏的玉蘭樹盛開的時候,飽滿的花瓣就會被采摘下來,送到禦廚。禦廚將整個花瓣剝開,浸泡在混有雞湯的面粉中,分成甜的和鹹的,放入油鍋中炸透,制成清香的玉蘭花片。荷花盛開時,用同樣方法制作的荷花片也是慈禧隨時可以享用的小吃。據說慈禧還發明了壹種用玫瑰花和糖做成的甜醬,香味和口感都非常奇妙。

除了吃花,慈禧還愛喝花。她經常把玫瑰、茉莉花和野冬花曬幹,壹起放在茶中喝。當妳感到精力低下時,經常以杭菊花的茶代替茶來緩解癥狀。慈禧對飲花很講究。泡茶用的水是那天從玉泉山帶來的泉水。喝茶的器具是白玉茶杯。兩個太監手捧茶托,中間是茶,兩邊是花,然後都喊“老佛爺品茶!”從營養學的角度來說,花真的很好吃。比如菊花可以清肝明目,提神醒腦,玫瑰可以減脂減肥,美容祛斑,茉莉可以降溫解暑,緩解情緒。但有花粉過敏癥狀的人需要謹慎。

花是香的,慈禧愛吃臭的。王致和的臭豆腐每頓飯都離不開她。

“吃”是美好的

關於慈禧的美容保健有很多流行的說法,包括很多奢侈古怪的生活習慣,比如喝人奶,服用塗抹珍珠粉,使用玉石等。應該說這些東西是當時普通人享受不到的珍貴稀有的東西。他們或許能像傳言的那樣護膚養顏,但這裏我想說慈禧吃飯是為了“美”。繁體字“皮”裏不是有個“胃”字嗎?可見皮膚和吃有關。

據說慈禧每天花幾個小時打扮自己,用的美容產品都含有食物。比如宮粉裏有米粉,胭脂是用新鮮玫瑰花瓣做的,除了中藥,還有燒酒、糖、蜂蜜等。霍香粉裏,有糯米。

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最值得壹提的是栗子粉。剝開栗子的外殼,堅果表面有壹層軟皮,就是栗子的內果皮。這皮膚是栗色的。慈溪的板栗粉是用今年出產的壹級板栗內皮,磨成細粉,用蜂蜜勾兌而成,使用方法與現在的面膜相當。栗子栗子是壹種不可多得的美容良藥,味道甘澀。與蜂蜜配合使用,能使皮膚光滑無皺紋,防止衰老。

保元湯據說是清宮中帶有神秘色彩的食療秘方,也是慈禧美容的秘方。此湯由鯽魚、瘦牛肉、豬蹄、生山楂、紅棗五種原料組成,用砂鍋熬制,然後去除浮沫,冷卻後去除表面油脂,飲用時加熱湯汁。牛肉能補氣養血,滋養脾胃;鯽魚容易消化,能增強抗病能力;豬蹄富含膠原蛋白,能滋潤細胞;大棗能補氣血;山楂助消化,化滯。這湯真的很有營養。

曾經看過壹個關於食療豐胸的文獻,裏面提到了壹種叫“玉女補胸酥”的食物。據說是清朝神醫專門為慈禧研制的。材料是花生、黃豆、紅棗,各取半斤。將帶皮的花生和大豆烘幹,磨成粉,將紅棗切碎,加水,混合均勻,揉成小球,壓扁成餅,烘烤。大豆與雌性激素分泌有關;花生含有豐富的蛋白質和油脂,可以滋潤皮膚;紅棗能促進生津,調節內分泌,促進第二性征的發育。應該說這是壹種既好吃又有利於乳腺分泌增加的美味小吃。

來自“吃”的“貢獻”

在中國餐飲市場,西餐已經進入加速發展期。廣義來說,凡是不是中餐的都可以稱為西餐,但在業內,西餐的定義是“歐陸菜”,包括正餐和簡餐。這個意義上的西餐最早是在17世紀隨著傳教士來到中國的。據記載,被順治稱為“瑪法”的著名傳教士湯若望曾用西餐招待北京的官員。

1840年鴉片戰爭爆發,打開了中國封閉的大門。隨著西方人的湧入,各大港口城市開始出現西餐。光緒年間,北京、天津、廣州、上海等地出現了最早的“粉絲館”。天津奇石林,成立於1903,至今仍在營業。

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如果說慈禧是為了“吃”而活,那麽她也為“吃”做出了巨大的貢獻,那就是推動了西餐在中國的推廣。

據說慈禧對各種西方的東西都感興趣,包括西餐,尤其是法式面包。鴉片戰爭讓她嘗到了“洋人”的滋味。為了討好外國人,她經常在皇宮裏用豐盛的西式宴席招待外交大臣的妻子。就這樣,北京的高門大戶家庭也沿襲了宮廷習俗,西餐也逐漸流行起來。到了20世紀30年代,西餐已經成為中國上流社會的壹種生活方式,尤其是在上海,在國際酒店吃西餐成為最時尚的社交方式之壹。

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