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八九十年代農村土法制作“九曲”需要哪些雜草?

上世紀80年代初,農村最流行用土法做酒曲藥,因為農民有余糧做米酒。那時候我家每年要做20斤幹酒曲藥,壹斤酒曲藥大概能釀1.000斤糯米,才能釀出自制米酒。過年前每個月都有鄰居來我家討要酒曲藥。當時灑酒曲藥在我們當地方言裏叫白藥,因為酒曲藥本身的顏色是白色的,

那麽用什麽樣的藥材做酒曲藥呢?這種草藥在《本草綱目》中被稱為辣蓼,因為辣蓼分為兩種,壹種是大辣蓼,壹種是小辣蓼。外行人根本看不出來,但辣蓼的葉子略小。

那麽怎樣才能做出好的曲藥呢?在農村,每到入夏以後,當小水溝或河塘邊的小辣蓼正在開花結果的時候,就把這些小辣蓼剪下來,在太陽下暴曬3到4天。晾幹後,掛在墻上壹段時間,取下後放入大鍋中用水煮。水燒至黑褐色後,撈出辣蓼渣,取出。之後用手揉成和湯圓壹樣的幹濕程度,再用手把面團揉成和湯圓壹樣的大小。但各地制曲藥的原料種類多,方法不同,導致酒的味道也不壹樣。

那麽如何把湯圓大小的濕米粉面團變成藥呢?首先我們取壹斤老白藥,也就是老酒曲藥。因為是幹的圓的,所以我們把它做成面粉,然後用老酒曲藥壹個壹個地蘸濕米粉團的樣子,然後放進壹個用竹子編的圓篩座,但是竹篩壹定要裝滿幹稻草,把蘸了老藥的米粉團放在上面,然後再放竹子。壹般放在20度左右的溫度下三天三夜,然後拿出來看已經長出了3到4厘米左右的白毛,再放在太陽下暴曬,直到幹了,那妳就大功告成了。

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