50克青椒
生姜量
醬油1000g
八角茴香
肉桂適量
花椒
具體步驟
黃瓜洗凈，控制水質凈化。
青椒洗凈，用刀切開方便入味，姜切成大塊，將切好的黃瓜、青椒、姜片放入小鍋。
將醬油倒入鍋中，加入八角和桂皮，大火燒開。
等煮好的醬油涼了，倒入放滿黃瓜和辣椒的小盆裏。
再取壹個油鍋，放入胡椒粉加熱。
將燒過的花椒油倒入盛有黃瓜的盆中，腌制24小時後食用。
技巧
1，黃瓜，青椒洗凈控凈生水。
2.煮醬油可以加少量的水，可以降低鹽度。
3.如果黃瓜比較大，可以先切成片，再切成長段，方便提味。[1]
練習2編輯
制作材料
材料:黃瓜500克。
調料:鹽125g。
生產過程
1.選擇新鮮、嫩、多刺、細的黃瓜，選擇去花梗；
2.用清水洗凈，擦幹水分；
3.壇子裏碼壹層黃瓜，撒壹層精鹽，直到吃完；
4.第二天倒缸，倒了10多次；
5.最後加入足夠的鹽水將缸密封，放在陰涼處，防止白膜；
6.如上腌制約1個月；
蒔蘿泡菜
蒔蘿泡菜
7.吃的時候，把刀拿出來，調入香油；
8.如果少量黃瓜腌制。可以使用玻璃或陶瓷罐；
9.放入適量醬油，然後浸泡黃瓜，無論腌制時間長短，都可以隨時食用；
10.這種腌制方法特別適合人口少的家庭。
練習3編輯
準備工作/即將開始工作
加工前要在瓜頭和瓜身打5-10個孔，方便瓜內水分流出，防止酸腐。然後每100斤黃瓜加10斤鹽，3斤鹽濃度為18%的鹹湯，放壹層鹽入缸腌制，每天翻缸1 ~ 2次。腌制2天後采摘整理，分層瓜下用鹽復腌。每100斤黃瓜加鹽10斤，直到壇子密封，灌滿鹹湯存放，壹般蓋好15天。
原料:兩三根新鮮黃瓜(壹定要做頂部帶刺的，這樣才清爽)
調料:a .鹽壹勺
蒔蘿泡菜
蒔蘿泡菜
b:白醋五勺，冰糖壹塊(核桃大小)，蜂蜜壹勺，味精半勺，幹紅辣椒四個(掰成小塊)。
生產方法
1、將黃瓜洗凈，切成八厘米長、手指粗細左右的小塊，放入幹凈的容器中用鹽攪拌均勻備用。
2.將B中的配料壹起放入小碗中，攪拌均勻，放入，直至冰糖完全溶解。
3.黃瓜腌制20分鐘左右會滲出很多水。把水倒掉，把剛調好的B調料均勻拌入黃瓜中。
4、放冰箱冷藏壹天。
關鍵步驟
1壹定要用冰糖和白醋，不能用白糖和米醋/陳醋，否則做不出那種爽口的味道。
2用鹽腌制黃瓜時，不要用太多的鹽，否則會影響最後的甜味。
這道涼菜保存在冰箱裏，所以特別適合夏天吃。根據我在杜毅的經驗，在保證衛生的情況下保存兩天以上會更好。如果只是腌制壹天，已經很不錯了。
與其他涼菜不同的是，這道涼菜不需要香油來強調清爽的感覺，沒有壹滴油。
蘸醬腌黃瓜編輯器
材料:4根黃瓜
蘸醬腌黃瓜
蘸醬腌黃瓜[2]
食材:甜面醬適量，鹽適量。
工作方法
1.黃瓜洗凈，控幹水分，切成3厘米長的小塊，在保鮮盒底部撒壹層鹽，再鋪壹層黃瓜。
2、壹層鹽壹層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。
3.冰箱冷藏腌制48小時就好了。