甘蔗為什麽會變紅？
黴菌感染。甘蔗含糖量和含水量高，是最理想的真菌培養基。如果保存不當，或者甘蔗有明顯外傷，容易被黴菌侵蝕，感染的甘蔗會產生毒素，出現紅心。
紅甘蔗可以吃嗎？
紅甘蔗不能吃。甘蔗的紅色表示已經被黴菌感染，甘蔗紅心周圍的果肉浸有毒素，毒性很大。在中國，每年都有因食用紅心甘蔗而中毒的事件發生。所以變色的甘蔗應該直接扔掉。
紅色的甘蔗會怎麽樣？
對肝臟的損害:甘蔗的紅心是甘蔗腐爛的最初癥狀。這種甘蔗已經含有壹定量的3-硝基丙酸、節孢子菌等物質，有毒。因為人體有壹定的解毒能量，這種毒素的攝入量壹般在0.5g以下是不會出現癥狀的，而且吃紅心甘蔗的時候會故意不吃中間的紅心，減少了毒素的攝入，這也是為什麽有的人吃紅心甘蔗不會中毒，但是這些。
中毒:紅心甘蔗中毒壹般有三個癥狀:
輕度中毒:患者在2-3小時內發病，出現嘔吐、惡心、腹痛等癥狀。
中度中毒:患者胃腸道癥狀加重，出現陣發性抽搐、意識不清。恢復後可能會有語言、意識、運動障礙等後遺癥。
重度中毒:患者主要表現為深度昏迷和癲癇持續狀態，常出現血尿，常死於呼吸衰竭，或留下嚴重的神經系統後遺癥。
紅甘蔗中毒怎麽吃？
及時就醫:目前醫學上對這種紅心甘蔗中毒沒有很好的特效藥，主要是甘蔗感染的黴菌不壹樣，毒素也不壹樣，沒有藥物能起到光譜解毒的作用。所以甘蔗中毒主要以物理療法為主，如洗胃、灌腸等，盡快清除體內毒素，有針對性地治療身體的癥狀。因此，甘蔗中毒需要及時就醫。
甘蔗如何保存而不變紅
1.甘蔗不能長時間保存，也是水果。所以也有水果的特性，不能長時間保存。壹般甘蔗秋天收割，冬天吃，所以清明節前後兩年都不能吃。民間有“清明甘蔗被蛇毒死”的說法。
2.甘蔗最好壹家人吃。剝皮或外傷後的甘蔗不能存放太久，容易被真菌感染。畢竟甘蔗含糖量高，水分多，是理想的真菌培養基，容易紅。
3.甘蔗要存放在陰暗幹燥的地方，潮濕的地方黴菌多，容易感染，造成甘蔗腐敗。