湖南中醫藥大學第壹附屬醫院內科副教授覃超就如何科學食用水煮蛋進行了詳細的科普。地菜，又叫“薺菜”，春天很常見。中醫認為，薺菜性味甘涼，入肝、脾、肺經，有清熱止血、清肝明目、健脾利濕、消腫之功效。薺菜薺菜全草都可以入藥，所以采摘的時候壹定要連根壹起，因為薺菜的根可以“治眼痛”，讓地菜的功效更全面。
春天，細菌病毒容易滋生。藥理研究表明，薺菜中含有的橙皮苷具有消炎、抗菌、抗病毒、增加體內維生素C含量的作用。此外，薺菜含有薺菜酸，能縮短凝血時間，有助於止血。經常牙齦和鼻子出血的人很適合吃，但是術後需要抗凝的朋友不適合吃。
薺菜薺菜莖細長，富含粗纖維，能增強人體大腸的蠕動，促進糞便排泄，從而改善便秘和新陳代謝。
此外，薺菜提取物能有效擴張血管，降低血壓，對高血壓和心腦血管疾病的人有益，但低血壓的朋友不適合多吃蔬菜煮雞蛋，註意不要因為低血壓引起頭暈。
此外，薺菜中含有麥角類成分，具有類似催產素的作用，可能會引起明顯的子宮收縮，所以孕婦盡量不要吃磨碎的蔬菜煮雞蛋。
覃超副教授提醒說，用地方菜煮雞蛋因地而異，有時還會添加其他配料。這裏要特別註意:用地方菜做雞蛋的時候，記得不要加鹽，因為鹹味入腎，地方菜本來就入肝、脾、肺。加鹽會大大降低其藥用效果。
既然不能加鹽，為了讓蔬菜湯更入味，做菜的時候可以放幾顆紅棗或者壹點紅糖，好吃又入脾。還可以加壹點生姜等“辛辣”食物，可以使肝氣增長，更好地改善“春困”的不適。
為了加強驅風止痛的功能，很多人會在烹飪當地菜肴和雞蛋時放入楓糖球(路路通)。有些人會在路邊撿楓糖丸子壹起煮。其實，掉在地上被撿回來的楓葉球已經死了，藥用價值大打折扣。冬天最好挑還掛在樹上的路路通。
路路通的掛果時間特別長，秋天成熟，明年春天才落下。路路通因為具有抗風的特性，對祛風通絡有很好的效果。而且可以通經，所以女性經期吃菜煮雞蛋最好不要放路路通，否則可能會造成月經量多，甚至滲漏。
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【來源:三湘都市報】