“壇香馥郁，佛聞棄禪跳墻。”閩菜佛跳墻的名字就來源於這首詩。相傳聚春園的創始人鄭春發在清朝同治光緒年間做過官員的廚師。他征求了當時壹位官員的妻子的意見，改進了材料，用荷葉封口，用炭火煨制，使菜肴更加美味。後來他開了飯館後，推出了這道菜，在當時的高官、富商、文人中很受歡迎。佛跳墻成為當時官場商賈宴席的必備菜肴，廣為人知。
2.貽貝雞湯
貽貝雞湯突出福建地域特色，是典型的福建煮湯，以貽貝和雞肉為主料。新鮮的海貽貝是由熱雞湯制成的。煮熟後色澤潔白透明，貽貝肉鮮脆。山海菜由牛肉、豬裏脊肉和其他輔料制成。貽貝是中國海鮮中的珍品。它們的肉又脆又嫩，白色透明，殼是三角形的。殼很薄，只生長在淡水鹹水交匯處的海水細沙中，長樂漳港出產的品質最好。
3.十八娘紅荔枝肉
荔枝肉是福州、莆田壹帶著名的傳統菜肴，已有百年歷史。形似荔枝，色似荔枝，味似荔枝，甜中微酸，酸中帶鹹，清香滿腮。相傳唐玄宗的妃子梅妃多才多藝，深得寵愛。她從莆田來，隨行的廚師炒了壹夜，解決了她的思鄉之情，做出了這道看起來像荔枝壹樣光滑的肉片，讓梅妃面露喜色，食欲大開。後來這道菜流傳開來，成為福州、莆田的名菜。
4、榮成南炒肝
南炒肝是福建傳統名菜。閩菜工藝的加工烹飪，既註重烹飪的精準，又保持原料的質感和口感，力求菜肴鮮美無味。南方炒肝是閩菜的經典。正宗的南方炒肝，口感嫩滑，醬香的口感沖擊強烈。稍微厚壹點的豬肝片，拌上各種調料，中速烹制，壹氣呵成。豬肝嫩脆，壹點腥味都沒有。不喜歡豬肝腥味的人會愛上這道菜。
5.光粒蝸牛片
為了使海螺菜肴脆、嫩、味美，福建特有的名菜對制作工藝和制刀溫度要求極高。采用福州特色的爛汁，配合精湛的刀工和精湛的烹飪技藝，象牙色的螺片淡紅色，飽滿，頗似花朵。脆嫩鮮香可口。福建烹飪大師強木根高超的烹飪技藝，蒙上眼睛，通過嫻熟的滾刀法和神奇的觸感，快速準確，可能被譽為“中國烹飪中的壹絕”。